Kartoffelrezepte
Hausgemachte Kartoffelgnocchi in cremiger Grana-Padano-Sauce mit Walnüssen
Zarte hausgemachte Kartoffelgnocchi in einer milden, buttrigen Grana-Padano-Sahnesauce mit gerösteten Walnüssen, Pfeffer und etwas Zitrone.
- Küche
- Internationale Küche
- Gerichtstyp
- Hauptgericht
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
Rezept
Diese weichen Kartoffelgnocchi werden von Hand geformt und anschließend mit einer sanften Sahnesauce überzogen, in deren Mittelpunkt Grana Padano steht.
Geröstete Walnüsse bringen Kontrast, während schwarzer Pfeffer, Muskat und ein zurückhaltender Hauch Zitrone die gehaltvolle Buttersauce ausgleichen. Dieses eigenständige, käsebetonte Gericht schmeckt direkt nach der Zubereitung am besten.
Praktisch kochen
Zutaten
4 Portionen
Für die Kartoffelgnocchi
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln (idealerweise Kochtyp C)
- 220 g glattes Weizenmehl (mit 220 g beginnen und nur bei Bedarf bis höchstens 280 g ergänzen; die Nährwertberechnung nutzt den Mittelwert von 250 g)
- 1 Stk. Eigelb
- 1 TL Salz
Für die cremige Grana-Padano-Sauce
- 200 ml Schlagsahne mit 30–33 % Fett
- 110 g Grana Padano (100–120 g nach Geschmack, fein gerieben; die Berechnung nutzt den Mittelwert von 110 g)
- 60 g Walnüsse
- 1 EL ungesalzene Butter
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss
- ½ Stk. fein abgeriebene Zitronenschale (die Schale einer halben Zitrone verwenden)
- nach Geschmack frischer Zitronensaft (nur einige Tropfen aus der abgeriebenen Zitronenhälfte)
Optionale Garnitur
- nach Geschmack frische Salbeiblätter (6–8 Blätter, optional; entweder diese oder Petersilie verwenden)
- nach Geschmack frische Petersilie (etwas, optional; anstelle von Salbei verwenden)
Nährwerte pro Portion
- Energie
- 826 kcal3490 kJ
- Fett
- 38,2 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 17,9 g
- Kohlenhydrate
- 104,4 g
- Zucker
- 4,8 g
- Ballaststoffe
- 8,5 g
- Eiweiß
- 25,1 g
- Salz
- 2,6 g
Berechnete Schätzung. Die tatsächlichen Werte können je nach verwendeten Zutaten abweichen.
Ablauf beim Kochen
Zubereitung
Gesamt: 55 Min.
- 1
Kartoffeln kochen und pressen
Kartoffeln kochen, pellen und pressen
Die Kartoffeln waschen und je nach Größe etwa 25–35 Minuten im Ganzen mit Schale weich kochen. Nur so weit abkühlen lassen, dass sie sich anfassen lassen, dann pellen und noch warm mit einer Kartoffelpresse direkt auf die Arbeitsfläche drücken.
Den Teig rasch zusammenfügen
Die gepressten Kartoffeln ausbreiten und etwa 10 Minuten ausdampfen lassen. 220 g Mehl, Eigelb und Salz zugeben. Den Teig rasch und behutsam zusammenfügen. Nur wenn er deutlich klebt, so viel vom restlichen Mehl wie nötig einarbeiten; nicht lange kneten.
- 2
Gnocchi formen
Teigrollen formen
Den Teig in 4–5 Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen.
Gnocchi schneiden
Die Rollen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Glatt lassen oder für Rillen leicht über eine Gabel rollen; die Rillen sind nicht erforderlich.
- 3
Walnüsse rösten und Sauce vorbereiten
Walnüsse rösten
Die Walnüsse grob hacken und 2–3 Minuten ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie gerade duften. Beiseitestellen. Falls Salbei verwendet wird, anschließend die Butter schmelzen, die Blätter kurz darin braten und ebenfalls beiseitestellen.
Sahnesauce sanft erhitzen
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen die Butter in einer weiten Pfanne schmelzen, Sahne, schwarzen Pfeffer und Muskat zugeben. Sanft erhitzen und die Sahne nicht kräftig kochen lassen.
- 4
Kochen und fertigstellen
Gnocchi portionsweise kochen
Die Gnocchi portionsweise kochen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, weitere 30–60 Sekunden garen und dann mit einer Schaumkelle direkt in die Sauce geben. Vor dem Abgießen mindestens 150 ml Kochwasser zurückbehalten.
Grana Padano abseits starker Hitze zugeben
Die Hitze so weit wie möglich reduzieren oder die Pfanne vom Herd nehmen. Den fein geriebenen Grana Padano zugeben und alles behutsam schwenken. Das Gnocchiwasser nur bei Bedarf löffelweise zugeben, bis die Sauce glänzt und jedes Gnocchi überzieht, statt eine dicke Käsemasse zu bilden.
Walnüsse und Zitrone zugeben
Die Hälfte der gerösteten Walnüsse, den Zitronenabrieb und nur einige Tropfen Zitronensaft unterheben. Erst jetzt abschmecken und nicht automatisch nachsalzen, da Grana Padano bereits salzig ist.
Sofort servieren
Sofort mit den übrigen Walnüssen, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und nach Wunsch den gebratenen Salbeiblättern oder etwas Petersilie servieren.
Feinschliff
Tipps und Varianten
Mehligkochende Kartoffeln wählen
Mehligkochende Kartoffeln ergeben leichtere Gnocchi. In der Schale gekochte Kartoffeln nehmen außerdem weniger Wasser auf als geschälte, in Stücke geschnittene Kartoffeln.
Mit weniger Mehl beginnen
Zunächst 220 g verwenden. Mehr Mehl macht den Teig leichter formbar, führt aber zu festeren und schwereren Gnocchi.
Den Teig nicht überarbeiten
Keine Küchenmaschine und keinen Mixer verwenden und den Teig nicht lange kneten. Zu starke Bearbeitung kann Kartoffelteig klebrig und leimig machen.
Nicht mit dem Servieren warten
Das Gericht schmeckt direkt nach der Zubereitung am besten, da die Käsesauce beim Stehen eindickt.
Nach dem Kochen
Aufbewahren und Servieren
Wissensgraph