Bramborové recepty
Domácí bramborové noky v krémové omáčce Grana Padano s ořechy
Jemné domácí bramborové noky v máslové smetanové omáčce Grana Padano s praženými ořechy, černým pepřem a trochou citronu.
- Kuchyně
- Mezinárodní kuchyně
- Typ jídla
- Hlavní jídlo
- Porce
- 4 porce
- Náročnost
- Střední
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 30 min
- Celkem
- 55 min
Recept
Měkké bramborové noky připravíte ručně a obalíte je v jemné smetanové omáčce, v níž zůstává v centru chuti sýr Grana Padano.
Pražené vlašské ořechy dodají kontrast a černý pepř, muškátový oříšek i střídmý dotek citronu vyváží bohatou máslovou omáčku. Jde o samostatný sýrový pokrm, který chutná nejlépe ihned po dokončení.
Praktické vaření
Ingredience
4 porce
Na bramborové noky
- 1 kg moučnaté brambory (ideálně varný typ C)
- 220 g hladká mouka (začněte s 220 g a přidávejte jen podle potřeby, nejvýše do 280 g; výpočet výživových hodnot používá střed 250 g)
- 1 ks vaječný žloutek
- 1 lžička sůl
Na krémovou omáčku Grana Padano
- 200 ml 30–33% smetana ke šlehání
- 110 g sýr Grana Padano (100–120 g podle chuti, jemně nastrouhaný; výpočet používá střed 110 g)
- 60 g vlašské ořechy
- 1 lžíce nesolené máslo
- podle chuti čerstvě mletý černý pepř
- 1 špetka mletý muškátový oříšek
- ½ ks jemně nastrouhaná citronová kůra (použijte kůru z poloviny citronu)
- podle chuti čerstvá citronová šťáva (jen několik kapek z poloviny citronu, z níž jste nastrouhali kůru)
Volitelné ozdobení
- podle chuti čerstvé šalvějové lístky (6–8 lístků, volitelně; použijte je, nebo petrželku)
- podle chuti čerstvá petrželka (trochu, volitelně; použijte místo šalvěje)
Výživové údaje na porci
- Energie
- 826 kcal3490 kJ
- Tuky
- 38,2 g
- Nasycené mastné kyseliny
- 17,9 g
- Sacharidy
- 104,4 g
- Cukry
- 4,8 g
- Vláknina
- 8,5 g
- Bílkoviny
- 25,1 g
- Sůl
- 2,6 g
Vypočtený odhad. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle použitých surovin.
Postup vaření
Postup
Celkem: 55 min
- 1
Uvařte a prolisujte brambory
Uvařte, oloupejte a prolisujte brambory
Brambory omyjte a uvařte celé ve slupce doměkka, podle velikosti přibližně 25–35 minut. Nechte je vychladnout jen natolik, abyste je mohli vzít do ruky, oloupejte je a ještě teplé prolisujte lisem na brambory přímo na pracovní plochu.
Rychle spojte těsto
Prolisované brambory rozprostřete a nechte z nich asi 10 minut unikat páru. Přidejte 220 g mouky, žloutek a sůl. Těsto rychle a jemně spojte. Pokud je výrazně lepivé, přidejte jen tolik zbývající mouky, kolik skutečně potřebuje; dlouho je nehněťte.
- 2
Vytvarujte noky
Vyválejte válečky
Těsto rozdělte na 4–5 částí. Na lehce pomoučené ploše vyválejte z každé části váleček silný přibližně 2 cm.
Nakrájejte noky
Válečky nakrájejte na kousky dlouhé přibližně 2 cm. Nechte je hladké nebo je lehce přejeďte po vidličce; rýhování není nutné.
- 3
Opražte ořechy a připravte omáčku
Opražte vlašské ořechy
Vlašské ořechy nahrubo nasekejte a 2–3 minuty je nasucho pražte na pánvi, jen dokud se nerozvoní. Odložte je stranou. Pokud používáte šalvěj, poté rozpusťte máslo, lístky krátce opečte a také je odložte.
Jemně zahřejte smetanovou omáčku
Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu. Mezitím v široké pánvi rozpusťte máslo, přidejte smetanu, černý pepř a muškátový oříšek. Zahřívejte mírně a nenechte smetanu prudce vařit.
- 4
Uvařte a dokončete
Noky vařte po dávkách
Noky vařte po dávkách. Jakmile vyplavou na hladinu, vařte je ještě 30–60 sekund a děrovanou naběračkou je přeneste rovnou do omáčky. Než cokoli slijete, odložte si alespoň 150 ml vody z vaření.
Grana Padano přidejte mimo silný žár
Stáhněte plamen na minimum nebo pánev odstavte. Přidejte jemně nastrouhaný sýr Grana Padano a opatrně promíchejte. Vodu z noků přidávejte po lžících jen podle potřeby, dokud nebude omáčka lesklá a neobalí každý kousek místo toho, aby vytvořila hustou sýrovou hmotu.
Přidejte ořechy a citron
Vmíchejte polovinu pražených ořechů, citronovou kůru a jen několik kapek citronové šťávy. Ochutnejte až nyní a sůl nepřidávejte automaticky, protože Grana Padano je už slaný.
Podávejte ihned
Podávejte ihned se zbývajícími ořechy, čerstvě mletým černým pepřem a podle chuti s opečenými šalvějovými lístky nebo trochou petrželky.
Doladění
Tipy a variace
Vyberte moučnaté brambory
Z moučnatých brambor vzniknou lehčí noky. Brambory uvařené ve slupce také přijmou méně vody než oloupané brambory vařené na kousky.
Začněte s menším množstvím mouky
Začněte s 220 g. Více mouky sice usnadní práci s těstem, ale noky budou pevnější a těžší.
Těsto nepřepracujte
Nepoužívejte kuchyňský robot ani mixér a těsto dlouho nehněťte. Příliš intenzivní zpracování může z bramborového těsta udělat lepkavou hmotu.
S podáváním nečekejte
Jídlo chutná nejlépe ihned, protože sýrová omáčka stáním houstne.
Po uvaření
Skladování a podávání
Znalostní graf