Aardappelrecepten
Zelfgemaakte gnocchi met Grana Padano en walnoten
Zachte aardappelgnocchi in romige Grana Padano-saus met geroosterde walnoten, zwarte peper en een vleugje citroen.
- Keuken
- Italiaanse keuken
- Soort gerecht
- Hoofdgerecht
- Porties
- 4 porties
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
- Voorbereiden
- 25 min
- Bereiden
- 30 min
- Totaal
- 55 min
Recept
Deze zachte aardappelgnocchi maak je zelf en meng je daarna met een milde roomsaus waarin Grana Padano de hoofdrol speelt.
Geroosterde walnoten zorgen voor contrast. Zwarte peper, nootmuskaat en een klein beetje citroen brengen de rijke botersaus in balans. Serveer dit gerecht direct als het klaar is.
Praktische kooktips
Ingrediënten
4 porties
Voor de aardappelgnocchi
- 1 kg kruimige aardappelen (bij voorkeur kooktype C)
- 220 g tarwebloem (In het basisrecept (4 porties): begin met 220 g en voeg alleen zo nodig toe tot 280 g; de voedingsberekening gebruikt 250 g)
- 1 eidooier
- 1 theelepel zout
Voor de romige Grana Padano-saus
- 200 ml slagroom met 30–33% vet
- 110 g Grana Padano (In het basisrecept (4 porties): 100–120 g naar smaak, fijn geraspt; de voedingsberekening gebruikt 110 g)
- 60 g walnoten
- 1 eetlepel ongezouten boter
- versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1 snufje gemalen nootmuskaat
- ½ citroen voor de rasp (rasp de schil fijn)
- vers citroensap naar smaak (In het basisrecept (4 porties): slechts enkele druppels uit de halve citroen waarvan je de schil hebt geraspt)
Garnering naar keuze
- verse salieblaadjes naar smaak (In het basisrecept (4 porties): 6–8 blaadjes, naar wens; gebruik salie óf peterselie)
- verse peterselie naar smaak (naar wens een beetje, in plaats van salie)
Voedingswaarden per portie
- Energie
- 826 kcal3490 kJ
- Vet
- 38,2 g
- Verzadigd vet
- 17,9 g
- Koolhydraten
- 104,4 g
- Suikers
- 4,8 g
- Vezels
- 8,5 g
- Eiwitten
- 25,1 g
- Zout
- 2,6 g
Berekende schatting. De werkelijke waarden kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereidingsstappen
Bereiding
Totaal: 55 min
- 1
Aardappelen koken en persen
Aardappelen koken, schillen en persen
Was de aardappelen en kook ze heel in de schil gaar, ongeveer 25–35 minuten afhankelijk van hun grootte. Laat ze net genoeg afkoelen om vast te kunnen pakken, schil ze en druk ze nog warm door een aardappelpers op het werkblad.
Het deeg maken
Spreid de geperste aardappelen uit en laat ongeveer 10 minuten uitdampen. Voeg 220 g bloem, de eidooier en zout toe. Meng alles snel en voorzichtig tot een samenhangend deeg. Voeg alleen wat van de resterende bloem toe als het deeg erg kleverig is; kneed niet lang.
- 2
De gnocchi vormen
Deegrollen maken
Verdeel het deeg in 4–5 stukken. Rol elk stuk op een licht bebloemd werkblad tot een rol van ongeveer 2 cm dik.
De gnocchi snijden
Snijd de rollen in stukjes van ongeveer 2 cm. Laat ze glad of rol ze licht over een vork voor ribbels; dat is optioneel.
- 3
Walnoten roosteren en saus maken
De walnoten roosteren
Hak de walnoten grof en rooster ze 2–3 minuten in een droge pan tot ze geuren. Zet ze apart. Gebruik je salie, smelt dan de enige eetlepel boter voor de saus in dezelfde pan, bak de blaadjes kort en haal ze eruit. Laat de boter in de pan.
De roomsaus verwarmen
Breng een grote pan water aan de kook. Heb je geen salie gebruikt, smelt dan nu diezelfde eetlepel boter voor de saus in de pan. Voeg room, zwarte peper en nootmuskaat toe aan de achtergebleven salieboter of de zojuist gesmolten boter. Verwarm voorzichtig, zonder de room hard te laten koken.
- 4
Gnocchi koken en afwerken
De gnocchi in porties koken
Kook de gnocchi in meerdere porties. Laat ze na het bovendrijven nog 30–60 seconden koken en schep ze met een schuimspaan rechtstreeks in de saus. Bewaar minstens 150 ml kookwater voordat je iets afgiet.
Grana Padano op laag vuur toevoegen
Zet het vuur zo laag mogelijk of haal de pan van het vuur. Voeg fijn geraspte Grana Padano toe en meng voorzichtig. Voeg alleen zo nodig lepel voor lepel kookwater toe tot de saus glanst en alle gnocchi bedekt, zonder een dikke kaasmassa te worden.
Walnoten en citroen toevoegen
Meng de helft van de geroosterde walnoten, de citroenrasp en slechts enkele druppels citroensap erdoor. Proef nu eerst: voeg niet automatisch extra zout toe, want Grana Padano is al zout.
Meteen serveren
Serveer direct met de resterende walnoten, versgemalen zwarte peper en naar wens de gebakken salieblaadjes of wat peterselie.
Voor een beter resultaat
Tips en variaties
Kies kruimige aardappelen
Kruimige aardappelen geven lichtere gnocchi. Door ze in de schil te koken nemen ze ook minder water op dan geschilde aardappelstukken.
Begin met minder bloem
Begin in het basisrecept met 220 g. Meer bloem maakt het deeg makkelijker hanteerbaar, maar geeft ook stevigere, zwaardere gnocchi.
Bewerk het deeg zo min mogelijk
Gebruik geen keukenmachine of blender en kneed niet lang. Te veel bewerken kan aardappeldeeg lijmerig maken.
Serveer zonder te wachten
Dit gerecht is het lekkerst direct uit de pan: de kaassaus wordt dikker als ze blijft staan.
Na het koken
Bewaren en serveren
Verbanden tussen gerechten