Bulvių receptai
Naminiai bulvių gnocchi kreminiame „Grana Padano“ padaže su graikiniais riešutais
Minkšti naminiai bulvių gnocchi švelniame sviestiniame „Grana Padano“ grietinėlės padaže su skrudintais graikiniais riešutais, pipirais ir trupučiu citrinos.
- Virtuvė
- Italų virtuvė
- Patiekalo rūšis
- Pagrindinis patiekalas
- Porcijos
- 4 porcijos
- Sudėtingumas
- Vidutinė
- Paruošimas
- 25 min
- Gaminimas
- 30 min
- Iš viso
- 55 min
Receptas
Šie minkšti bulvių gnocchi gaminami rankomis, o tada apgaubiami švelniu grietinėlės padažu, kuriame išryškėja „Grana Padano“ skonis.
Skrudinti graikiniai riešutai suteikia kontrastą, o juodieji pipirai, muskatų riešutas ir truputis citrinos subalansuoja sodrų sviestinį padažą. Šį sūriu gardintą patiekalą geriausia valgyti vos paruoštą.
Praktinis gaminimas
Ingredientai
4 porcijos
Bulvių gnocchi
- 1 kg miltinių bulvių (pageidautina C virimo tipo)
- 220 g kvietinių miltų (pagrindiniame recepte pradėkite nuo 220 g ir pagal poreikį dėkite iki 280 g; maistinė vertė apskaičiuota pagal 250 g vidurkį)
- 1 kiaušinio trynys
- 1 a. š. druskos
Kreminiam „Grana Padano“ padažui
- 200 ml 30–33 % plakamosios grietinėlės
- 110 g „Grana Padano“ sūrio (pagrindiniame recepte 100–120 g pagal skonį; smulkiai sutarkuokite; maistinė vertė apskaičiuota pagal 110 g vidurkį)
- 60 g graikinių riešutų
- 1 v. š. nesūdyto sviesto
- pagal skonį šviežiai malti juodieji pipirai
- 1 žiupsnelis malto muskato riešuto
- ½ citrinos (smulkiai sutarkuokite žievelę; pagrindiniame recepte naudokite pusės citrinos žievelę)
- pagal skonį šviežios citrinos sultys (tik keli lašai; pagrindiniame recepte iš tos pačios citrinos pusės, kurios žievelę tarkavote)
Pasirenkami priedai
- pagal skonį švieži šalavijų lapeliai (pagrindiniame recepte 6–8 lapeliai; pagal norą naudokite juos arba petražoles)
- pagal skonį šviežios petražolės (truputį pagal norą vietoj šalavijų)
Maistinė vertė vienai porcijai
- Energija
- 826 kcal3490 kJ
- Riebalai
- 38,2 g
- Sočiosios riebalų rūgštys
- 17,9 g
- Angliavandeniai
- 104,4 g
- Cukrūs
- 4,8 g
- Skaidulinės medžiagos
- 8,5 g
- Baltymai
- 25,1 g
- Druska
- 2,6 g
Apskaičiuota vertė. Tikrosios vertės gali skirtis pagal naudojamus ingredientus.
Gaminimo eiga
Gaminimas
Iš viso: 55 min
- 1
Išvirkite ir sutrinkite bulves
Išvirkite, nulupkite ir sutrinkite bulves
Nuplaukite bulves ir virkite sveikas su lupenomis, kol suminkštės – apie 25–35 minutes, priklausomai nuo dydžio. Atvėsinkite tik tiek, kad galėtumėte paimti, nulupkite ir dar šiltas bulvių spaustuvu išspauskite ant darbinio paviršiaus.
Sumaišykite tešlą
Paskleiskite sutrintas bulves ir palikite apie 10 minučių, kad išeitų garai. Suberkite 220 g miltų, sudėkite trynį ir druską. Greitai ir švelniai sujunkite tešlą. Jei ji labai lipni, dėkite tik tiek likusių miltų, kiek reikia; ilgai neminkykite.
- 2
Suformuokite gnocchi
Išvoliokite volelius
Padalykite tešlą į 4–5 dalis. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus kiekvieną dalį išvoliokite maždaug 2 cm storio voleliu.
Supjaustykite gnocchi
Volelius supjaustykite maždaug 2 cm ilgio gabalėliais. Palikite lygius arba lengvai perbraukite per šakutę, kad atsirastų grioveliai; jie neprivalomi.
- 3
Paskrudinkite riešutus ir paruoškite padažą
Paskrudinkite graikinius riešutus
Stambiai sukapokite riešutus ir skrudinkite sausoje keptuvėje 2–3 minutes, tik kol pasklis aromatas, tada atidėkite. Jei naudojate šalavijus, toje pačioje keptuvėje ištirpinkite padažui skirtą vieną valgomąjį šaukštą sviesto, trumpai apkepkite lapelius ir išimkite. Sviestą palikite keptuvėje.
Pašildykite grietinėlės padažą
Dideliame puode užvirinkite vandenį. Jei šalavijų nenaudojote, dabar keptuvėje ištirpinkite tą patį vieną padažui skirtą šaukštą sviesto. Į keptuvę su po šalavijų likusiu arba ką tik ištirpintu sviestu sudėkite grietinėlę, juoduosius pipirus ir muskatą. Švelniai pašildykite, neleisdami grietinėlei smarkiai užvirti.
- 4
Išvirkite ir užbaikite
Virkite gnocchi partijomis
Virkite gnocchi partijomis. Kai iškils į paviršių, virkite dar 30–60 sekundžių ir kiaurasamčiu perkelkite tiesiai į padažą. Prieš nusunkdami pasilikite bent 150 ml virimo vandens.
Nukėlę nuo kaitros įmaišykite sūrį
Sumažinkite kaitrą iki minimumo arba nukelkite keptuvę. Sudėkite smulkiai tarkuotą „Grana Padano“ ir švelniai išmaišykite. Pagal poreikį po šaukštą pilkite pasilikto virimo vandens, kol padažas bus blizgus ir apgaubs kiekvieną gnocchi, o ne virs tiršta sūrio mase.
Sudėkite riešutus ir citriną
Įmaišykite pusę skrudintų riešutų, citrinos žievelę ir tik kelis lašus citrinos sulčių. Paragaukite ir automatiškai nesūdykite, nes sūris jau sūrus.
Patiekite iškart
Patiekite iškart su likusiais riešutais, šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir, jei norite, keptais šalavijų lapeliais arba trupučiu petražolių.
Pritaikykite
Patarimai ir variantai
Rinkitės miltingas bulves
Iš miltingų bulvių gnocchi būna lengvesni. Verdant su lupenomis bulvės sugeria mažiau vandens nei nuluptos ir supjaustytos.
Pradėkite nuo mažiau miltų
Pradėkite nuo 220 g. Su daugiau miltų tešlą lengviau tvarkyti, bet gnocchi būna tvirtesni ir sunkesni.
Neminkykite per ilgai
Venkite kombaino, trintuvo ir ilgo minkymo. Dėl per didelio mechaninio apdorojimo bulvių tešla gali tapti lipni.
Patiekite nelaukdami
Patiekalas geriausias iškart, nes sūrio padažas stovėdamas tirštėja.
Po gaminimo
Laikymas ir patiekimas
Žinių tinklas