Potatisrecept
Hemmagjord potatisgnocchi i krämig Grana Padano-sås med valnötter
Mjuka hemmagjorda potatisgnocchi i en mild, smörig gräddsås med Grana Padano, rostade valnötter, svartpeppar och lite citron.
- Kök
- Italienskt kök
- Typ av måltid
- Huvudrätt
- Portioner
- 4 portioner
- Svårighetsgrad
- Medel
- Förberedelse
- 25 min
- Tillagning
- 30 min
- Totalt
- 55 min
Recept
De mjuka potatisgnocchierna görs för hand och täcks sedan av en mild gräddsås där Grana Padano står i centrum.
Rostade valnötter ger kontrast medan svartpeppar, muskot och en försiktig aning citron balanserar den fylliga smörsåsen. Det är en egen ostrik gnocchirätt som är godast direkt när den är färdig.
Praktisk matlagning
Ingredienser
4 portioner
Till potatisgnocchin
- 1 kg mjölig potatis (helst koktyp C)
- 220 g vetemjöl (börja med 220 g och tillsätt bara efter behov, upp till 280 g; näringsberäkningen använder medelvärdet 250 g)
- 1 äggula
- 1 tsk salt
Till den krämiga Grana Padano-såsen
- 200 ml vispgrädde med 30–33 % fetthalt
- 110 g Grana Padano (100–120 g efter smak, finriven; näringsberäkningen använder medelvärdet 110 g)
- 60 g valnötter
- 1 msk osaltat smör
- efter smak nymalen svartpeppar
- 1 nypa malen muskot
- ½ citron (finriv skalet; grundreceptet använder skalet från en halv citron)
- efter smak färsk citronsaft (bara några droppar från den halva citron vars skal används)
Valfri garnering
- efter smak färska salviablad (6–8 blad, valfritt; använd dessa eller persilja)
- efter smak färsk persilja (lite, valfritt; använd i stället för salvia)
Näring per portion
- Energi
- 826 kcal3490 kJ
- Fett
- 38,2 g
- Mättat fett
- 17,9 g
- Kolhydrater
- 104,4 g
- Sockerarter
- 4,8 g
- Fiber
- 8,5 g
- Protein
- 25,1 g
- Salt
- 2,6 g
Beräknad uppskattning. Faktiska värden kan variera beroende på ingredienserna.
Matlagning steg för steg
Gör så här
Totalt: 55 min
- 1
Koka och pressa potatisen
Koka, skala och pressa potatisen
Tvätta potatisen och koka den hel med skalet på tills den är mjuk, cirka 25–35 minuter beroende på storlek. Låt den svalna bara tills den går att hantera, skala och pressa den sedan genom en potatispress direkt på arbetsytan medan den fortfarande är varm.
Samla degen
Bred ut den pressade potatisen och låt ångan försvinna i cirka 10 minuter. Tillsätt 220 g mjöl, äggulan och salt. Arbeta snabbt och varsamt ihop degen. Tillsätt bara så mycket av det återstående mjölet som behövs om degen är tydligt klibbig; knåda inte länge.
- 2
Forma gnocchin
Rulla ut degen
Dela degen i 4–5 delar. Rulla varje del till en längd på cirka 2 cm i diameter på en lätt mjölad yta.
Skär gnocchin
Skär längderna i cirka 2 cm långa bitar. Låt dem vara släta eller rulla dem lätt över en gaffel för räfflor; räfflorna är valfria.
- 3
Rosta valnötterna och förbered såsen
Rosta valnötterna
Grovhacka valnötterna och rosta dem i en torr panna i 2–3 minuter tills de precis börjar dofta. Ställ dem åt sidan. Om du använder salvia, smält såsens enda matsked smör i samma panna, stek bladen kort och ta upp dem. Låt smöret vara kvar i pannan.
Värm gräddsåsen
Koka upp en stor kastrull vatten. Om du inte använde salvia, smält nu samma enda matsked smör till såsen i pannan. Tillsätt grädde, svartpeppar och muskot i pannan med smöret som blev kvar efter salvian eller som nyss smältes. Värm försiktigt utan att låta grädden stormkoka.
- 4
Koka och avsluta
Koka gnocchin i omgångar
Koka gnocchin i omgångar. När de flyter upp, låt dem koka ytterligare 30–60 sekunder och flytta dem sedan direkt till såsen med en hålslev. Spara minst 150 ml av kokvattnet innan något hälls av.
Tillsätt Grana Padano utan stark värme
Sänk värmen till lägsta möjliga eller ta pannan från värmen. Tillsätt finriven Grana Padano och vänd försiktigt runt. Tillsätt det sparade gnocchivattnet en sked i taget endast efter behov tills såsen är glansig och täcker varje gnocchi i stället för att bli en tjock ostmassa.
Tillsätt valnötter och citron
Vänd ner hälften av de rostade valnötterna, citronskalet och bara några droppar citronsaft. Smaka nu och tillsätt inte extra salt automatiskt eftersom Grana Padano redan är salt.
Servera direkt
Servera genast med resten av valnötterna, nymalen svartpeppar och, om du vill, de stekta salviabladen eller lite persilja.
Finjustera
Tips och variationer
Välj mjölig potatis
Mjölig potatis ger lättare gnocchi. När den kokas med skalet på tar den också upp mindre vatten än skalad potatis kokad i bitar.
Börja med mindre mjöl
Börja med 220 g. Mer mjöl gör degen lättare att hantera men ger också fastare och tyngre gnocchi.
Överarbeta inte degen
Undvik matberedare, mixer och lång knådning. För mycket mekanisk bearbetning kan göra potatisdegen klistrig.
Servera utan att vänta
Rätten är godast direkt eftersom ostsåsen tjocknar när den står.
Efter tillagning
Förvaring och servering
Kunskapsgraf