Recepti s krompirom
Domaći njoki od krompira u kremastom umaku od Grana Padana s orasima
Mekani domaći njoki od krompira u blagom kremastom umaku s Grana Padanom, maslacem, prženim orasima, crnim biberom i malo limuna.
- Kuhinja
- Italijanska kuhinja
- Vrsta obroka
- Glavno jelo
- Porcije
- 4 porcije
- Zahtjevnost
- Srednje
- Priprema
- 25 min
- Kuhanje
- 30 min
- Ukupno
- 55 min
Recept
Ovi mekani krompirovi njoki izrađuju se ručno, a zatim obavijaju blagim kremastim umakom u kojem je Grana Padano u prvom planu.
Prženi orasi daju kontrast, dok crni biber, muškatni oraščić i malo limuna uravnotežuju bogat umak s maslacem. Ovo zasebno jelo s naglaskom na sir najbolje je odmah nakon pripreme.
Praktično kuhanje
Sastojci
4 porcije
Za njoke od krompira
- 1 kg brašnastog krompira (po mogućnosti tip kuhanja C)
- 220 g glatkog brašna (u osnovnom receptu: počnite s 220 g i dodajte samo po potrebi, do 280 g; nutritivni izračun koristi srednju vrijednost 250 g)
- 1 žumanjak
- 1 kašičica soli
Za kremasti umak od Grana Padana
- 200 ml vrhnja za šlag s 30–33 % mliječne masti
- 110 g Grana Padana (u osnovnom receptu: 100–120 g po ukusu, sitno naribajte; nutritivni izračun koristi srednju vrijednost 110 g)
- 60 g oraha
- 1 kašika neslanog maslaca
- po ukusu svježe mljeveni crni biber
- 1 prstohvat mljevenog muškatnog oraščića
- ½ limuna za koricu (naribajte koricu; u osnovnom receptu koristi se polovina limuna)
- po ukusu svježi limunov sok (samo nekoliko kapi od polovine limuna s koje ste naribali koricu)
Opcionalno za ukras
- po ukusu svježi listovi kadulje (u osnovnom receptu: 6–8 listova, opcionalno; upotrijebite njih ili peršin)
- po ukusu svježi peršin (malo, opcionalno; umjesto kadulje)
Hranjive vrijednosti po porciji
- Energija
- 826 kcal3490 kJ
- Masti
- 38,2 g
- Zasićene masti
- 17,9 g
- Ugljeni hidrati
- 104,4 g
- Šećeri
- 4,8 g
- Vlakna
- 8,5 g
- Proteini
- 25,1 g
- Sol
- 2,6 g
Izračunata procjena. Stvarne vrijednosti mogu se razlikovati zavisno od upotrijebljenih sastojaka.
Tok pripreme
Priprema
Ukupno: 55 min
- 1
Skuhajte i protisnite krompir
Skuhajte, ogulite i protisnite krompir
Operite krompir i kuhajte ga cijelog u kori dok ne omekša, oko 25–35 minuta ovisno o veličini. Ostavite da se ohladi tek toliko da ga možete držati, ogulite ga i još toplog protisnite kroz prešu za krompir na radnu površinu.
Povežite tijesto
Rasporedite protisnuti krompir i ostavite paru da izlazi oko 10 minuta. Dodajte 220 g brašna, žumanjak i sol. Brzo i nježno povežite tijesto. Ako se izrazito lijepi, dodajte samo potrebnu količinu preostalog brašna; nemojte ga dugo mijesiti.
- 2
Oblikujte njoke
Oblikujte valjke
Podijelite tijesto na 4–5 dijelova. Na lagano pobrašnjenoj površini svaki dio oblikujte u valjak debljine oko 2 cm.
Narežite njoke
Valjke narežite na komade duljine oko 2 cm. Ostavite ih glatkima ili ih lagano prijeđite preko vilice za brazde; brazde su opcionalne.
- 3
Popržite orahe i pripremite umak
Popržite orahe
Orahe krupno nasjeckajte i pržite u suhoj tavi 2–3 minute, tek dok ne zamirišu, pa ih stavite sa strane. Ako koristite kadulju, u istoj tavi rastopite jednu kašiku maslaca za umak, kratko ispržite listove i izvadite ih. Maslac ostavite u tavi.
Zagrijte kremasti umak
Zakuhajte veliki lonac vode. Ako niste koristili kadulju, sada rastopite istu jednu kašiku maslaca za umak u tavi. U tu tavu dodajte vrhnje, crni biber i muškatni oraščić, koristeći maslac preostao od kadulje ili upravo rastopljen. Lagano zagrijte bez snažnog vrenja vrhnja.
- 4
Skuhajte i dovršite
Kuhajte njoke u turama
Njoke kuhajte u turama. Kad isplivaju, kuhajte ih još 30–60 sekundi i šupljikavom kašikom prebacite direktno u umak. Prije cijeđenja sačuvajte barem 150 ml vode od kuhanja.
Dodajte Grana Padano dalje od jake vatre
Smanjite vatru na najniže ili maknite tavu. Dodajte sitno naribani Grana Padano i nježno promiješajte. Sačuvanu vodu od njoka dodajte po kašiku samo prema potrebi, dok umak ne postane sjajan i obavije svaki njok umjesto da se pretvori u gustu masu sira.
Dodajte orahe i limun
Umiješajte polovinu prženih oraha, limunovu koricu i samo nekoliko kapi limunovog soka. Probajte i nemojte automatski dodavati sol jer je Grana Padano već slan.
Odmah poslužite
Odmah poslužite s preostalim orasima, svježe mljevenim crnim biberom i po želji prženim listovima kadulje ili s malo peršina.
Prilagodite
Savjeti i varijacije
Odaberite brašnasti krompir
Brašnasti krompir daje lakše njoke. Kuhanje u kori također znači da upija manje vode od oguljenog krompira kuhanog u komadima.
Počnite s manje brašna
Počnite s 220 g. Više brašna olakšava rukovanje tijestom, ali daje čvršće i teže njoke.
Nemojte previše obrađivati tijesto
Izbjegavajte multipraktik, blender i dugotrajno miješenje. Previše mehaničke obrade može učiniti krompirovo tijesto ljepljivim.
Poslužite bez čekanja
Jelo je najbolje poslužiti odmah jer se umak od sira zgušnjava stajanjem.
Nakon kuhanja
Čuvanje i posluživanje
Mreža znanja