Ricette con patate
Gnocchi di patate con crema di Grana Padano e noci
Gnocchi di patate fatti in casa con una crema al Grana Padano, noci tostate, pepe nero e un delicato tocco di limone.
- Cucina
- Cucina italiana
- Tipo di piatto
- Piatto principale
- Porzioni
- 4 porzioni
- Difficoltà
- Media
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 55 min
Ricetta
Questi morbidi gnocchi di patate si preparano a mano e si condiscono con una salsa alla panna che mette in risalto il Grana Padano.
Le noci tostate danno contrasto; pepe nero, noce moscata e poco limone equilibrano la salsa ricca di burro e formaggio. Servi il piatto appena pronto.
Consigli pratici
Ingredienti
4 porzioni
Per gli gnocchi di patate
- 1 kg di patate farinose (preferibilmente di tipo C nella classificazione culinaria delle patate)
- 220 g di farina di frumento (Per la ricetta base (4 porzioni): iniziare con 220 g e aggiungere solo se necessario, fino a 280 g; il calcolo nutrizionale usa il valore medio di 250 g)
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 cucchiaino di sale
Per la crema di Grana Padano
- 200 ml di panna fresca al 30–33 % di grassi
- 110 g di Grana Padano (Per la ricetta base (4 porzioni): 100–120 g secondo il gusto, da grattugiare finemente; il calcolo nutrizionale usa il valore medio di 110 g)
- 60 g di noci
- 1 cucchiaio di burro non salato
- pepe nero macinato al momento quanto basta
- 1 pizzico di noce moscata macinata
- ½ di limone per la scorza (grattugiare finemente la scorza)
- succo di limone fresco quanto basta (Per la ricetta base (4 porzioni): solo qualche goccia dalla metà di limone usata per la scorza)
Guarnizione facoltativa
- foglie di salvia fresca quanto basta (Per la ricetta base (4 porzioni): 6–8 foglie, facoltative; in alternativa al prezzemolo)
- prezzemolo fresco quanto basta (poco, facoltativo; in alternativa alla salvia)
Valori nutrizionali per porzione
- Energia
- 826 kcal3490 kJ
- Grassi
- 38,2 g
- Grassi saturi
- 17,9 g
- Carboidrati
- 104,4 g
- Zuccheri
- 4,8 g
- Fibre
- 8,5 g
- Proteine
- 25,1 g
- Sale
- 2,6 g
Valori stimati mediante calcolo. I valori reali possono variare secondo gli ingredienti utilizzati.
Fasi della preparazione
Preparazione
Totale: 55 min
- 1
Cuocere e schiacciare le patate
Cuocere, sbucciare e schiacciare le patate
Lava le patate e cuocile intere con la buccia finché sono tenere, circa 25–35 minuti secondo la grandezza. Lasciale intiepidire solo quanto basta per maneggiarle, sbucciale e passale nello schiacciapatate sul piano di lavoro mentre sono ancora calde.
Formare l’impasto
Allarga le patate schiacciate e lascia uscire il vapore per circa 10 minuti. Aggiungi 220 g di farina, tuorlo e sale. Riunisci l’impasto rapidamente e delicatamente. Aggiungi la farina rimasta solo se è molto appiccicoso, senza lavorarlo a lungo.
- 2
Formare gli gnocchi
Formare i filoncini
Dividi l’impasto in 4–5 parti. Su un piano leggermente infarinato, forma filoncini di circa 2 cm di spessore.
Tagliare gli gnocchi
Taglia i filoncini in pezzi lunghi circa 2 cm. Lasciali lisci oppure passali delicatamente su una forchetta per rigarli; le righe sono facoltative.
- 3
Tostare le noci e preparare la salsa
Tostare le noci
Trita grossolanamente le noci e tostale in una padella asciutta per 2–3 minuti, finché profumano, poi mettile da parte. Se usi la salvia, sciogli nella stessa padella l’unico cucchiaio di burro previsto per la salsa, friggi brevemente le foglie e toglile. Lascia il burro nella padella.
Scaldare la salsa alla panna
Porta a ebollizione una pentola capiente d’acqua. Se non hai usato la salvia, sciogli ora nella padella quello stesso cucchiaio di burro. Aggiungi panna, pepe nero e noce moscata nella padella con il burro rimasto dopo la salvia o appena sciolto. Scalda dolcemente senza far bollire forte la panna.
- 4
Cuocere e completare
Cuocere gli gnocchi in più riprese
Cuoci gli gnocchi in più riprese. Quando salgono a galla, cuocili ancora per 30–60 secondi, poi trasferiscili direttamente nella salsa con una schiumarola. Conserva almeno 150 ml di acqua di cottura prima di scolare.
Aggiungere il Grana Padano lontano dal calore forte
Abbassa il fuoco al minimo o togli la padella dal fuoco. Aggiungi il Grana Padano grattugiato finemente e mescola delicatamente. Unisci l’acqua di cottura un cucchiaio alla volta solo se necessario, finché la salsa è lucida e avvolge gli gnocchi senza diventare una massa densa di formaggio.
Aggiungere noci e limone
Incorpora metà delle noci tostate, la scorza di limone e solo qualche goccia di succo. Assaggia prima di aggiungere sale: il Grana Padano è già salato.
Servire subito
Servi subito con le noci rimaste, pepe nero macinato al momento e, se vuoi, le foglie di salvia fritte oppure poco prezzemolo.
Per un risultato migliore
Consigli e varianti
Scegliere patate farinose
Le patate farinose danno gnocchi più leggeri. Cuocerle con la buccia limita anche l’assorbimento d’acqua rispetto a patate sbucciate e bollite a pezzi.
Iniziare con meno farina
Parti da 220 g. Più farina rende l’impasto più maneggevole, ma gli gnocchi diventano più sodi e pesanti.
Non lavorare troppo l’impasto
Evita robot, frullatore e impastamento prolungato: un’eccessiva lavorazione può rendere colloso l’impasto di patate.
Servire senza aspettare
Il piatto è migliore appena pronto, perché la salsa al formaggio si addensa durante l’attesa.
Dopo la cottura
Conservazione e servizio
Collegamenti culinari