Rețete cu cartofi
Gnocchi de casă cu Grana Padano și nuci
Gnocchi fragezi de cartofi, făcuți în casă, cu sos cremos de Grana Padano, nuci prăjite, piper negru și puțină lămâie.
- Bucătărie
- Bucătărie italiană
- Tip de preparat
- Fel principal
- Porții
- 4 porții
- Dificultate
- Mediu
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 55 min
Rețetă
Acești gnocchi moi de cartofi se modelează manual, apoi se îmbracă într-un sos delicat de smântână, cu Grana Padano în prim-plan.
Nucile prăjite aduc contrast, iar piperul, nucșoara și puțină lămâie echilibrează sosul bogat cu unt. Preparatul pune în valoare brânza și este cel mai bun imediat după gătire. Instrucțiunile, sfaturile și cantitatea obținută se referă la rețeta de bază pentru 4 porții. Selectorul de porții ajustează doar lista de ingrediente.
Sfaturi practice
Ingrediente
4 porții
Pentru gnocchi de cartofi
- 1 kg de cartofi făinoși (de preferat de tip C pentru fierbere)
- 220 g de făină de grâu (În rețeta de bază (4 porții): începe cu 220 g și adaugă doar cât este nevoie, până la 280 g; calculul nutrițional folosește valoarea intermediară de 250 g)
- 1 gălbenuș
- 1 linguriță de sare
Pentru sosul cremos cu Grana Padano
- 200 ml de smântână pentru frișcă cu 30–33% grăsime
- 110 g de Grana Padano (În rețeta de bază (4 porții): 100–120 g, după gust, ras fin; calculul nutrițional folosește valoarea intermediară de 110 g)
- 60 g de nuci
- 1 lingură de unt nesărat
- piper negru proaspăt măcinat după gust
- 1 priză de nucșoară măcinată
- ½ de lămâie pentru coaja rasă fin (În rețeta de bază (4 porții): folosește coaja de la o jumătate de lămâie)
- suc proaspăt de lămâie după gust (În rețeta de bază (4 porții): doar câteva picături din jumătatea de lămâie a cărei coajă a fost rasă)
Pentru decor, opțional
- frunze proaspete de salvie după gust (În rețeta de bază (4 porții): 6–8 frunze, opțional; folosește-le în locul pătrunjelului)
- pătrunjel proaspăt după gust (puțin, opțional; în locul salviei)
Valori nutriționale per porție
- Energie
- 826 kcal3490 kJ
- Grăsimi
- 38,2 g
- Grăsimi saturate
- 17,9 g
- Carbohidrați
- 104,4 g
- Zaharuri
- 4,8 g
- Fibre
- 8,5 g
- Proteine
- 25,1 g
- Sare
- 2,6 g
Estimare calculată. Valorile reale pot varia în funcție de ingredientele folosite.
Pașii de preparare
Mod de preparare
Total: 55 min
- 1
Fierbe și presează cartofii
Fierbe, curăță și presează cartofii
Spală cartofii și fierbe-i întregi, în coajă, până se înmoaie, aproximativ 25–35 de minute, în funcție de mărime. Lasă-i să se răcorească doar cât să îi poți manevra, curăță-i și trece-i printr-o presă de cartofi pe suprafața de lucru cât sunt încă calzi.
Formează aluatul
Întinde cartofii presați și lasă aburul să iasă aproximativ 10 minute. Adaugă 220 g de făină, gălbenușul și sarea. Leagă aluatul rapid și delicat. Adaugă din făina rămasă doar cât este nevoie dacă aluatul este foarte lipicios; nu îl frământa mult.
- 2
Modelează gnocchi
Rulează suluri de aluat
Împarte aluatul în 4–5 bucăți. Pe o suprafață ușor înfăinată, rulează fiecare bucată într-un sul de aproximativ 2 cm grosime.
Taie gnocchi
Taie sulurile în bucăți de aproximativ 2 cm. Lasă-le simple sau trece-le ușor peste o furculiță pentru striații; acestea sunt opționale.
- 3
Prăjește nucile și pregătește sosul
Prăjește nucile
Toacă grosier nucile și prăjește-le într-o tigaie uscată 2–3 minute, doar până devin aromate, apoi pune-le deoparte. Dacă folosești salvie, topește în aceeași tigaie lingura de unt pentru sos, prăjește scurt frunzele și scoate-le. Păstrează untul în tigaie.
Încălzește sosul
Pune la fiert o oală mare cu apă. Dacă nu ai folosit salvie, topește acum aceeași lingură de unt pentru sos. Adaugă smântâna, piperul și nucșoara în tigaie, peste untul rămas de la salvie sau cel abia topit. Încălzește domol, fără să lași smântâna să fiarbă puternic.
- 4
Fierbe și finalizează
Fierbe gnocchi în tranșe
Fierbe gnocchi în tranșe. După ce se ridică la suprafață, mai fierbe-i 30–60 de secunde, apoi mută-i direct în sos cu o spumieră. Păstrează cel puțin 150 ml din apa de fierbere înainte de scurgere.
Adaugă Grana Padano la foc minim
Redu focul cât mai mult sau ia tigaia de pe foc. Adaugă Grana Padano ras fin și amestecă delicat. Pune apa păstrată câte o lingură, doar cât este nevoie, până obții un sos lucios care acoperă fiecare gnocchi, fără să se transforme într-o masă groasă de brânză.
Adaugă nucile și lămâia
Încorporează jumătate din nucile prăjite, coaja de lămâie și doar câteva picături de suc. Gustă înainte de a adăuga sare, deoarece Grana Padano este deja sărat.
Servește imediat
Servește imediat cu nucile rămase, piper negru proaspăt măcinat și, dacă dorești, frunzele de salvie prăjite sau puțin pătrunjel.
Pentru un rezultat mai bun
Sfaturi și variante
Alege cartofi făinoși
Cartofii făinoși dau gnocchi mai ușori. Fierberea în coajă îi ajută să absoarbă mai puțină apă decât cartofii curățați și tăiați.
Începe cu mai puțină făină
Începe cu 220 g. Mai multă făină face aluatul mai ușor de manevrat, dar gnocchi devin mai tari și mai grei.
Lucrează aluatul cât mai puțin
Evită robotul, blenderul și frământarea prelungită. Prelucrarea mecanică excesivă poate face aluatul cleios.
Servește fără așteptare
Preparatul este cel mai bun imediat, deoarece sosul de brânză se îngroașă pe măsură ce stă.
După gătire
Păstrare și servire
Legături între preparate