Burgonyás receptek
Házi burgonyagnocchi Grana Padano-mártással és dióval
Puha házi burgonyagnocchi lágy, vajas Grana Padano-sajtmártásban, pirított dióval, fekete borssal és kevés citrommal.
- Konyha
- Olasz konyha
- Étkezéstípus
- Főétel
- Adagok
- 4 adag
- Nehézség
- Közepes
- Előkészítés
- 25 perc
- Főzés
- 30 perc
- Összesen
- 55 perc
Recept
A puha burgonyagnocchi kézzel készül, majd lágy tejszínes mártást kap, amelyben a Grana Padano íze áll a középpontban.
A pirított dió eltérő állagot ad, a fekete bors, a szerecsendió és kevés citrom pedig ellensúlyozza a gazdag, vajas mártást. Ezt a sajtos gnocchit érdemes azonnal elfogyasztani.
Az elkészítés, a tippek és a kész mennyiség a 4 adagos alapreceptre vonatkozik. Az adagszámválasztó csak a hozzávalók listáját módosítja.
Gyakorlati főzés
Hozzávalók
4 adag
A burgonyagnocchihoz
- 1 kg lisztes burgonya (lehetőleg C főzési típusú)
- 220 g finomliszt (az alapreceptben kezdd 220 g-mal, és szükség szerint növeld a mennyiséget legfeljebb 280 g-ra; a tápértékszámítás 250 g-mal számol)
- 1 tojássárgája
- 1 teáskanál só
A tejszínes Grana Padano-mártáshoz
- 200 ml 30–33%-os habtejszín
- 110 g Grana Padano (az alapreceptben ízlés szerint 100–120 g, finomra reszelve; a tápértékszámítás 110 g-mal számol)
- 60 g dió
- 1 evőkanál sótlan vaj
- ízlés szerint frissen őrölt fekete bors
- 1 csipet őrölt szerecsendió
- ½ citrom a finomra reszelt héjához (az alapreceptben fél citrom héja)
- ízlés szerint friss citromlé (az alapreceptben csak néhány csepp a lereszelt héjú fél citromból)
Elhagyható díszítés
- ízlés szerint friss zsályalevél (az alapreceptben 6–8 levél, elhagyható; ezt vagy petrezselymet használj)
- ízlés szerint friss petrezselyem (kevés, elhagyható; a zsálya helyett)
Tápérték adagonként
- Energia
- 826 kcal3490 kJ
- Zsír
- 38,2 g
- Telített zsírsavak
- 17,9 g
- Szénhidrát
- 104,4 g
- Cukrok
- 4,8 g
- Rost
- 8,5 g
- Fehérje
- 25,1 g
- Só
- 2,6 g
Számított becslés. A tényleges értékek a felhasznált hozzávalóktól függően eltérhetnek.
A főzés menete
Elkészítés
Összesen: 55 perc
- 1
A burgonya megfőzése és áttörése
Főzd meg és törd át a burgonyát
Mosd meg a burgonyát, és egészben, héjában főzd puhára, mérettől függően körülbelül 25–35 perc alatt. Csak annyira hagyd hűlni, hogy kezelhető legyen, hámozd meg, majd még melegen burgonyanyomóval törd a munkafelületre.
Állítsd össze a tésztát
Terítsd szét az áttört burgonyát, és körülbelül 10 percig hagyd kigőzölögni. Add hozzá a 220 g lisztet, a tojássárgáját és a sót. Gyorsan, kíméletesen állítsd össze a tésztát. Ha nagyon ragad, csak a szükséges mennyiséget add hozzá a maradék lisztből; ne gyúrd sokáig.
- 2
A gnocchi formázása
Sodorj rudakat
Oszd a tésztát 4–5 részre. Enyhén lisztezett felületen sodorj mindegyikből körülbelül 2 cm vastag rudat.
Vágd fel a gnocchit
A rudakat vágd körülbelül 2 cm hosszú darabokra. Hagyhatod simán, vagy finoman végiggörgetheted villán a bordázáshoz; ez elhagyható.
- 3
A dió pirítása és a mártás elkészítése
Pirítsd meg a diót
Aprítsd durvára a diót, és száraz serpenyőben pirítsd 2–3 percig, csak amíg illatozni kezd, majd tedd félre. Ha zsályát használsz, ugyanebben a serpenyőben olvaszd fel a mártáshoz való egy evőkanál vajat, röviden süsd meg a leveleket, majd vedd ki őket. A vaj maradjon a serpenyőben.
Melegítsd fel a mártást
Forralj fel egy nagy fazék vizet. Ha nem használtál zsályát, most olvaszd fel a serpenyőben ugyanazt az egy evőkanál, mártáshoz való vajat. Add a tejszínt, a fekete borsot és a szerecsendiót a zsályasütésből megmaradt vagy az imént felolvasztott vajhoz. Óvatosan melegítsd, ne forrald erősen.
- 4
Főzés és befejezés
Főzd ki több adagban
A gnocchit több adagban főzd ki. Miután feljön a felszínre, főzd még 30–60 másodpercig, majd szűrőkanállal tedd közvetlenül a mártásba. Mielőtt bármit leszűrnél, tegyél félre legalább 150 ml főzővizet.
Keverd hozzá a sajtot gyenge hőn
Vedd a lángot a lehető legkisebbre, vagy húzd le a serpenyőt a tűzről. Add hozzá a finomra reszelt Grana Padanót, és óvatosan forgasd össze. A félretett főzővizet szükség szerint, kanalanként adagold, amíg a mártás fényes lesz és bevonja a gnocchit, nem pedig sűrű sajtmasszává áll össze.
Add hozzá a diót és a citromot
Forgasd bele a pirított dió felét, a citromhéjat és csak néhány csepp citromlevet. Most kóstold meg; ne sózd automatikusan, mert a Grana Padano már eleve sós.
Azonnal tálald
Tálald rögtön a maradék dióval, frissen őrölt fekete borssal és ízlés szerint a sült zsályalevéllel vagy kevés petrezselyemmel.
Finomhangolás
Tippek és változatok
Lisztes burgonyát válassz
A lisztes burgonyából könnyebb gnocchi készül. Héjában főzve kevesebb vizet vesz fel, mint meghámozva és darabolva.
Kezdj kevesebb liszttel
Kezdj 220 g liszttel. Több liszttel könnyebb dolgozni, de keményebb, tömörebb gnocchit eredményez.
Ne dolgozd túl a tésztát
Ne használj robotgépet vagy turmixgépet, és ne gyúrd hosszan. A túl sok mechanikai megmunkálás ragacsossá teheti a burgonyatésztát.
Ne várj a tálalással
Ez az étel frissen a legjobb, mert a sajtmártás állás közben sűrűsödik.
Főzés után
Tárolás és tálalás
Tudásgráf