Kartuliretseptid
Kodused kartulignocchi’d kreemjas Grana Padano kastmes kreeka pähklitega
Pehmed kodused kartulignocchi’d mahedas võises Grana Padano koorekastmes röstitud kreeka pähklite, musta pipra ja vähese sidruniga.
- Köök
- Itaalia köök
- Toidukord
- Pearoog
- Portsjonid
- 4 portsjonit
- Raskusaste
- Keskmine
- Ettevalmistus
- 25 min
- Küpsetamine
- 30 min
- Kokku
- 55 min
Retsept
Need pehmed kartulignocchi’d vormitakse käsitsi ja kaetakse maheda koorekastmega, mille peategelane on Grana Padano.
Röstitud kreeka pähklid annavad kontrasti, must pipar, muskaatpähkel ja väike kogus sidrunit tasakaalustavad rikkalikku võist kastet. See on juustuküllane gnocchi-roog, mis maitseb kõige paremini kohe pärast valmimist.
Praktiline toiduvalmistamine
Koostisosad
4 portsjonit
Kartulignocchi’de jaoks
- 1 kg jahuseid kartuleid (soovitavalt C-keedutüüp)
- 220 g nisujahu (põhiretseptis alusta 220 g-st ja lisa ainult vajadusel kuni 280 g; toiteväärtus arvutatud keskmise 250 g järgi)
- 1 munakollane
- 1 tl soola
Kreemja Grana Padano kastme jaoks
- 200 ml 30–33% vahukoort
- 110 g Grana Padanot (põhiretseptis 100–120 g maitse järgi; riivi peenelt; toiteväärtus arvutatud keskmise 110 g järgi)
- 60 g kreeka pähkleid
- 1 sl soolata võid
- maitse järgi värskelt jahvatatud musta pipart
- 1 näpuotsatäis jahvatatud muskaatpähklit
- ½ sidrunit (riivi koor peenelt; põhiretseptis kasuta poole sidruni koort)
- maitse järgi värsket sidrunimahla (ainult paar tilka; põhiretseptis samast sidrunipoolest, mille koor riiviti)
Valikuline kaunistus
- maitse järgi värskeid salveilehti (põhiretseptis 6–8 lehte, valikuline; kasuta neid või peterselli)
- maitse järgi värsket peterselli (veidi, valikuline; salvei asemel)
Toiteväärtus portsjoni kohta
- Energia
- 826 kcal3490 kJ
- Rasvad
- 38,2 g
- Küllastunud rasvad
- 17,9 g
- Süsivesikud
- 104,4 g
- Suhkrud
- 4,8 g
- Kiudained
- 8,5 g
- Valgud
- 25,1 g
- Sool
- 2,6 g
Arvutuslik hinnang. Tegelikud väärtused võivad sõltuvalt kasutatud koostisosadest erineda.
Valmistamise etapid
Valmistamine
Kokku: 55 min
- 1
Keeda ja pressi kartulid
Keeda, koori ja pressi kartulid
Pese kartulid ja keeda tervelt koorega pehmeks, olenevalt suurusest umbes 25–35 minutit. Lase jahtuda ainult nii palju, et neid saaks käsitseda, koori ja suru veel soojalt kartulipressiga tööpinnale.
Sega tainas kokku
Laota pressitud kartul laiali ja lase aurul umbes 10 minutit väljuda. Lisa 220 g jahu, munakollane ja sool. Sega tainas kiiresti ja õrnalt kokku. Kui tainas on märgatavalt kleepuv, lisa ülejäänud jahu ainult vajaduse järgi; ära sõtku kaua.
- 2
Vormi gnocchi’d
Veereta tainast rullid
Jaga tainas 4–5 osaks. Veereta kergelt jahusel pinnal igast osast umbes 2 cm jämedune rull.
Lõika gnocchi’d
Lõika rullid umbes 2 cm pikkusteks tükkideks. Jäta need siledaks või veereta soovi korral kergelt üle kahvli, et tekitada triibud.
- 3
Rösti pähklid ja valmista kaste
Rösti kreeka pähklid
Haki pähklid jämedalt ja rösti kuival pannil 2–3 minutit, kuni need lõhnavad, ning tõsta kõrvale. Kui kasutad salveid, sulata samal pannil kastme üks supilusikatäis võid, prae lehti korraks ja tõsta need välja. Jäta või pannile.
Kuumuta koorekaste
Aja suur potitäis vett keema. Kui sa salveid ei kasutanud, sulata nüüd pannil sama üks supilusikatäis kastmevõid. Lisa sellele pannile koor, must pipar ja muskaatpähkel, kasutades salvei praadimisest jäänud või äsja sulatatud võid. Kuumuta õrnalt, laskmata koorel tugevalt keeda.
- 4
Keeda ja viimistle
Keeda gnocchi’d jaokaupa
Keeda gnocchi’sid jaokaupa. Kui need tõusevad pinnale, keeda veel 30–60 sekundit ja tõsta siis vahukulbiga otse kastmesse. Enne nõrutamist jäta alles vähemalt 150 ml keeduvett.
Lisa Grana Padano nõrgal kuumusel
Vähenda kuumust võimalikult madalaks või tõsta pann tulelt. Lisa peenelt riivitud Grana Padano ja sega õrnalt. Lisa allesjäetud gnocchi’de keeduvett lusikatäie kaupa ainult vajadusel, kuni kaste on läikiv ja katab iga gnocchi, muutumata paksuks juustumassiks.
Lisa pähklid ja sidrun
Sega sisse pool röstitud pähklitest, sidrunikoor ja ainult paar tilka sidrunimahla. Maitse ning ära lisa automaatselt soola, sest Grana Padano on juba soolane.
Serveeri kohe
Serveeri kohe ülejäänud pähklite, värskelt jahvatatud musta pipra ning soovi korral praetud salveilehtede või vähese peterselliga.
Kohanda
Nõuanded ja variandid
Vali jahused kartulid
Jahused kartulid annavad kergemad gnocchi’d. Koorega keetmisel imavad need vähem vett kui kooritud ja tükkidena keedetud kartulid.
Alusta väiksema jahukogusega
Alusta 220 grammiga. Rohkem jahu teeb taina kergemini käsitsetavaks, kuid gnocchi’d tulevad tihkemad ja raskemad.
Ära töötle tainast üle
Väldi köögikombaini, blenderit ja pikka sõtkumist. Liigne mehaaniline töötlemine võib kartulitaina liimjaks muuta.
Serveeri ootamata
Roog on parim kohe serveerituna, sest juustukaste pakseneb seistes.
Pärast valmistamist
Säilitamine ja serveerimine
Teadmiste võrgustik