Рецепти с картофи
Домашни картофени ньоки в кремообразен сос с Грана Падано и орехи
Меки домашни картофени ньоки в нежен сметанов сос с масло и Грана Падано, запечени орехи, черен пипер и малко лимон.
- Кухня
- Италианска кухня
- Тип ястие
- Основно ястие
- Порции
- 4 порции
- Трудност
- Средно
- Подготовка
- 25 мин
- Готвене
- 30 мин
- Общо
- 55 мин
Рецепта
Тези меки картофени ньоки се приготвят на ръка и се покриват с нежен сметанов сос, в който Грана Падано е основният вкус.
Запечените орехи придават контраст, а черният пипер, индийското орехче и малко лимон балансират богатия маслен сос. Това ястие със сирене е най-вкусно веднага след приготвянето.
Практическо готвене
Продукти
4 порции
За картофените ньоки
- 1 кг брашнести картофи (за предпочитане кулинарен тип C)
- 220 г пшенично брашно (започнете с 220 г и добавяйте само при нужда до 280 г; хранителната оценка използва средната стойност 250 г)
- 1 яйчен жълтък
- 1 ч. л. сол
За кремообразния сос с Грана Падано
- 200 мл сметана с 30–33% масленост
- 110 г Грана Падано (100–120 г на вкус, ситно настъргано; хранителната оценка използва средната стойност 110 г)
- 60 г орехи
- 1 с. л. безсолно масло
- на вкус прясно смлян черен пипер
- 1 щипка смляно индийско орехче
- ½ лимон (настържете кората; в основната рецепта се използва кората на половин лимон)
- на вкус пресен лимонов сок (само няколко капки от половината лимон, чиято кора е настъргана)
Гарниране по желание
- на вкус пресни листа градински чай (6–8 листа, по желание; използвайте тях или магданоз)
- на вкус пресен магданоз (малко, по желание; вместо градински чай)
Хранителна стойност на порция
- Енергия
- 826 kcal3490 kJ
- Мазнини
- 38,2 g
- Наситени мазнини
- 17,9 g
- Въглехидрати
- 104,4 g
- Захари
- 4,8 g
- Фибри
- 8,5 g
- Белтъчини
- 25,1 g
- Сол
- 2,6 g
Изчислена приблизителна стойност. Реалните стойности може да се различават според използваните продукти.
Стъпки за готвене
Начин на приготвяне
Общо: 55 мин
- 1
Сварете и пресовайте картофите
Сварете, обелете и пресовайте картофите
Измийте картофите и ги сварете цели с кората до омекване, около 25–35 минути според големината. Охладете само колкото да могат да се държат, обелете ги и докато са още топли ги пресовайте върху работната повърхност.
Съберете тестото
Разстелете пресованите картофи и оставете парата да излезе около 10 минути. Добавете 220 г брашно, жълтъка и солта. Съберете тестото бързо и внимателно. Ако е силно лепкаво, добавете само толкова от останалото брашно, колкото е нужно; не месете дълго.
- 2
Оформете ньоките
Разточете на фитили
Разделете тестото на 4–5 части. Върху леко набрашнена повърхност оформете всяка на фитил с дебелина около 2 см.
Нарежете ньоките
Нарежете фитилите на парчета с дължина около 2 см. Оставете ги гладки или леко ги прокарайте по вилица за набраздяване; браздите са по желание.
- 3
Запечете орехите и пригответе соса
Запечете орехите
Нарежете орехите едро и ги запечете в сух тиган 2–3 минути, само докато станат ароматни, после ги оставете настрана. Ако използвате градински чай, разтопете единствената супена лъжица масло за соса в същия тиган, запържете листата за кратко и ги извадете. Оставете маслото в тигана.
Загрейте сметановия сос
Кипнете голяма тенджера вода. Ако не сте използвали градински чай, сега разтопете същата една супена лъжица масло за соса в тигана. Добавете сметаната, черния пипер и индийското орехче към маслото от запържването или току-що разтопеното масло. Загрейте внимателно, без силно кипене.
- 4
Сварете и довършете
Сварете ньоките на порции
Варете ньоките на порции. След като изплуват, варете още 30–60 секунди и ги прехвърлете директно в соса с решетъчна лъжица. Запазете поне 150 мл вода от варенето, преди да отцедите каквото и да е.
Добавете Грана Падано без силен огън
Намалете огъня до минимум или отстранете тигана. Добавете ситно настърганото сирене и разбъркайте внимателно. При нужда добавяйте запазената вода по лъжица, докато сосът стане лъскав и покрие всяка ньока, без да се превърне в гъста сиренена маса.
Добавете орехите и лимона
Добавете половината запечени орехи, лимоновата кора и само няколко капки лимонов сок. Опитайте и не добавяйте сол автоматично, защото Грана Падано вече е солено.
Сервирайте веднага
Сервирайте веднага с останалите орехи, прясно смлян черен пипер и по желание запържените листа градински чай или малко магданоз.
Уточнения
Съвети и варианти
Изберете брашнести картофи
Брашнестите картофи дават по-леки ньоки. Варенето с кората също позволява да поемат по-малко вода от обелени картофи, сварени на парчета.
Започнете с по-малко брашно
Започнете с 220 г. Повече брашно прави тестото по-лесно за обработка, но и ньоките по-твърди и тежки.
Не обработвайте тестото прекалено
Избягвайте кухненски робот, блендер или продължително месене. Прекалената механична обработка може да направи картофеното тесто лепкаво.
Сервирайте без забавяне
Ястието е най-вкусно веднага, защото сосът от сирене се сгъстява при престой.
След готвене
Съхранение и сервиране
Граф на знанията