Рецепти со компири
Домашни компирови њоки во кремаст сос од Грана Падано со ореви
Меки домашни компирови њоки во благ сос од павлака и Грана Падано со печени ореви, црн пипер и малку лимон.
- Кујна
- Италијанска кујна
- Вид јадење
- Главно јадење
- Порции
- 4 порции
- Тежина
- Средно
- Подготовка
- 25 мин
- Готвење
- 30 мин
- Вкупно
- 55 мин
Рецепт
Овие меки компирови њоки се обликуваат рачно, а потоа се обвиваат со нежен кремаст сос во кој Грана Падано е во средиштето.
Печените ореви даваат контраст, а црниот пипер, морското оревче и малку лимон го урамнотежуваат богатиот сос со путер. Јадењето е најдобро веднаш по подготовката.
Практично готвење
Состојки
4 порции
За компировите њоки
- 1 кг брашнест компир (по можност тип C)
- 220 г пченично брашно (во основниот рецепт започни со 220 г и додај по потреба до 280 г; нутритивната пресметка користи средна вредност 250 г)
- 1 жолчка
- 1 лажичка сол
За кремастиот сос
- 200 мл слатка павлака за шлаг со 30–33 % масленост
- 110 г Грана Падано (во основниот рецепт 100–120 г по вкус, ситно изрендај; нутритивната пресметка користи средна вредност 110 г)
- 60 г ореви
- 1 лажица несолен путер
- по вкус свежо мелен црн пипер
- 1 прстофат мелено морско оревче
- ½ лимон (ситно изрендај ја кората; во основниот рецепт се користи кора од половина лимон)
- по вкус свеж сок од лимон (во основниот рецепт само неколку капки од половината лимон од која е изрендана кората)
Изборен украс
- по вкус свежи листови жалфија (во основниот рецепт 6–8 листови по желба; употреби ги нив или магдонос)
- по вкус свеж магдонос (малку, по желба; наместо жалфија)
Хранлива вредност по порција
- Енергија
- 826 kcal3490 kJ
- Масти
- 38,2 g
- Заситени масти
- 17,9 g
- Јаглехидрати
- 104,4 g
- Шеќери
- 4,8 g
- Влакна
- 8,5 g
- Протеини
- 25,1 g
- Сол
- 2,6 g
Пресметана приближна вредност. Вистинските вредности може да се разликуваат според употребените состојки.
Чекори за готвење
Подготовка
Вкупно: 55 мин
- 1
Свари и испасирај ги компирите
Свари, излупи и испасирај
Измиј ги компирите и вари ги цели со кора додека не омекнат, околу 25–35 минути зависно од големината. Остави ги да се изладат само колку да можеш да ги држиш, излупи ги и уште топли протисни ги низ преса за компир врз работната површина.
Соедини го тестото
Распореди го пасираниот компир и остави пареата да излезе околу 10 минути. Додај 220 г брашно, жолчката и солта. Брзо и нежно соедини го тестото. Ако е многу лепливо, додај само колку што е потребно од преостанатото брашно; не меси долго.
- 2
Обликувај ги њоките
Обликувај валјачиња
Подели го тестото на 4–5 делови. На лесно набрашнета површина обликувај го секој дел во валјаче дебело околу 2 см.
Исечи ги њоките
Исечи ги валјачињата на парчиња долги околу 2 см. Остави ги мазни или лесно помини ги преку виљушка за изборни бразди.
- 3
Потпечи ги оревите и подготви го сосот
Потпечи ги оревите
Крупно исечкај ги оревите и потпечи ги во сува тава 2–3 минути, само додека не замирисаат, па тргни ги настрана. Ако користиш жалфија, во истата тава растопи ја единствената лажица путер за сосот, кратко испржи ги листовите и извади ги. Путерот остави го во тавата.
Загреј го сосот
Зовриј големо тенџере вода. Ако не користеше жалфија, сега растопи ја истата една лажица путер за сосот во тавата. Додај ги павлаката, црниот пипер и морското оревче во тавата со путерот од жалфијата или штотуку растопениот путер. Загреј нежно без павлаката силно да зоврие.
- 4
Свари и доврши
Вари ги њоките во тури
Вари ги њоките во тури. Откако ќе испливаат, вари ги уште 30–60 секунди и префрли ги директно во сосот со решеткаста лажица. Пред цедење зачувај најмалку 150 мл од водата за варење.
Додај го сирењето подалеку од силен оган
Намали ја температурата на најниско или тргни ја тавата. Додај го ситно ренданиот Грана Падано и нежно промешај. Додавај од зачуваната вода по лажица само по потреба, додека сосот не стане сјаен и не ги обвие њоките, наместо да стане густа сирна маса.
Додај ореви и лимон
Вмешај половина од печените ореви, кората од лимон и само неколку капки лимонов сок. Пробај и не додавај сол автоматски бидејќи Грана Падано веќе е солен.
Послужи веднаш
Послужи веднаш со преостанатите ореви, свежо мелен црн пипер и по желба пржените листови жалфија или малку магдонос.
Доработи
Совети и варијанти
Избери брашнести компири
Брашнестите компири даваат полесни њоки. Варењето со кора значи дека впиваат помалку вода отколку излупени компири варени на парчиња.
Започни со помалку брашно
Започни со 220 г. Повеќе брашно го олеснува ракувањето со тестото, но дава поцврсти и потешки њоки.
Не го обработувај тестото предолго
Избегнувај кујнски робот, блендер и долго месење. Премногу механичка обработка може да го направи компировото тесто лепливо.
Послужи без чекање
Јадењето е најдобро веднаш бидејќи сосот од сирење се згуснува додека стои.
По готвењето
Чување и послужување
Мрежа на знаење