Συνταγές με πατάτα
Σπιτικά νιόκι πατάτας με κρεμώδη σάλτσα Grana Padano και καρύδια
Αφράτα σπιτικά νιόκι πατάτας σε απαλή, βουτυράτη σάλτσα κρέμας με Grana Padano, καβουρδισμένα καρύδια, μαύρο πιπέρι και λίγο λεμόνι.
- Κουζίνα
- Ιταλική κουζίνα
- Τύπος γεύματος
- Κύριο πιάτο
- Μερίδες
- 4 μερίδες
- Δυσκολία
- Μέτριο
- Προετοιμασία
- 25 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 30 λεπτά
- Σύνολο
- 55 λεπτά
Συνταγή
Αυτά τα αφράτα νιόκι πατάτας πλάθονται στο χέρι και καλύπτονται με μια απαλή σάλτσα κρέμας, στην οποία πρωταγωνιστεί το Grana Padano.
Τα καβουρδισμένα καρύδια προσφέρουν αντίθεση στην υφή, ενώ το μαύρο πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και λίγο λεμόνι ισορροπούν την πλούσια, βουτυράτη σάλτσα. Το πιάτο αναδεικνύει το τυρί και απολαμβάνεται καλύτερα μόλις ετοιμαστεί.
Πρακτική μαγειρική
Υλικά
4 μερίδες
Για τα νιόκι πατάτας
- 1 κιλά αλευρώδεις πατάτες (ιδανικά τύπου μαγειρέματος C)
- 220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ξεκινήστε με 220 γρ. και προσθέστε μόνο όσο χρειάζεται, έως 280 γρ.· η διατροφική ανάλυση χρησιμοποιεί τη μέση τιμή των 250 γρ.)
- 1 κρόκος αυγού
- 1 κ.γ. αλάτι
Για την κρεμώδη σάλτσα Grana Padano
- 200 ml κρέμα γάλακτος με 30–33% λιπαρά
- 110 γρ. Grana Padano (100–120 γρ. κατά προτίμηση, ψιλοτριμμένο· η διατροφική ανάλυση χρησιμοποιεί τη μέση τιμή των 110 γρ.)
- 60 γρ. καρύδια
- 1 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
- κατά βούληση φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
- ½ λεμονιού για ξύσμα (στη βασική συνταγή χρησιμοποιήστε το ξύσμα από μισό λεμόνι)
- κατά βούληση φρέσκος χυμός λεμονιού (μόνο λίγες σταγόνες από το μισό λεμόνι που ξύσατε)
Προαιρετικά για γαρνίρισμα
- κατά βούληση φρέσκα φύλλα φασκόμηλου (6–8 φύλλα, προαιρετικά· χρησιμοποιήστε αυτά ή μαϊντανό)
- κατά βούληση φρέσκος μαϊντανός (λίγος, προαιρετικά· αντί για φασκόμηλο)
Διατροφική αξία ανά μερίδα
- Ενέργεια
- 826 kcal3490 kJ
- Λιπαρά
- 38,2 g
- Κορεσμένα λιπαρά
- 17,9 g
- Υδατάνθρακες
- 104,4 g
- Σάκχαρα
- 4,8 g
- Φυτικές ίνες
- 8,5 g
- Πρωτεΐνη
- 25,1 g
- Αλάτι
- 2,6 g
Υπολογιστική εκτίμηση. Οι πραγματικές τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά.
Βήματα μαγειρέματος
Εκτέλεση
Σύνολο: 55 λεπτά
- 1
Βράστε και λιώστε τις πατάτες
Βράστε, καθαρίστε και λιώστε τις πατάτες
Πλύνετε τις πατάτες και βράστε τις ολόκληρες με τη φλούδα μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 25–35 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος. Αφήστε τις να κρυώσουν μόνο όσο χρειάζεται για να τις πιάσετε, καθαρίστε τις και περάστε τις από πρέσα πατάτας πάνω στην επιφάνεια εργασίας όσο είναι ακόμη ζεστές.
Ενώστε τη ζύμη
Απλώστε τις λιωμένες πατάτες και αφήστε τον ατμό να φύγει για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε 220 γρ. αλεύρι, τον κρόκο και το αλάτι. Ενώστε γρήγορα και απαλά τη ζύμη. Αν κολλάει πολύ, προσθέστε μόνο όσο από το υπόλοιπο αλεύρι χρειάζεται· μην τη ζυμώνετε πολλή ώρα.
- 2
Πλάστε τα νιόκι
Πλάστε κορδόνια ζύμης
Χωρίστε τη ζύμη σε 4–5 μέρη. Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια πλάστε κάθε μέρος σε κορδόνι πάχους περίπου 2 εκ.
Κόψτε τα νιόκι
Κόψτε τα κορδόνια σε κομμάτια μήκους περίπου 2 εκ. Αφήστε τα όπως είναι ή κυλήστε τα απαλά πάνω σε πιρούνι για να αποκτήσουν αυλακώσεις, αν θέλετε.
- 3
Καβουρδίστε τα καρύδια και ετοιμάστε τη σάλτσα
Καβουρδίστε τα καρύδια
Χοντροκόψτε τα καρύδια και καβουρδίστε τα σε στεγνό τηγάνι για 2–3 λεπτά, ίσα μέχρι να αναδυθεί το άρωμά τους, και αφήστε τα στην άκρη. Αν χρησιμοποιήσετε φασκόμηλο, λιώστε στο ίδιο τηγάνι τη μία κουταλιά της σούπας βούτυρο της σάλτσας, τηγανίστε σύντομα τα φύλλα και αφαιρέστε τα. Κρατήστε το βούτυρο στο τηγάνι.
Ζεστάνετε την κρεμώδη σάλτσα
Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Αν δεν χρησιμοποιήσατε φασκόμηλο, λιώστε τώρα στο τηγάνι την ίδια μία κουταλιά βουτύρου της σάλτσας. Προσθέστε την κρέμα, το μαύρο πιπέρι και το μοσχοκάρυδο, χρησιμοποιώντας το βούτυρο που έμεινε από το φασκόμηλο ή αυτό που μόλις λιώσατε. Ζεστάνετε απαλά, χωρίς να αφήσετε την κρέμα να βράσει έντονα.
- 4
Βράστε και ολοκληρώστε
Βράστε τα νιόκι σε δόσεις
Βράστε τα νιόκι σε δόσεις. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, συνεχίστε το βράσιμο για 30–60 δευτερόλεπτα και μεταφέρετέ τα απευθείας στη σάλτσα με τρυπητή κουτάλα. Κρατήστε τουλάχιστον 150 ml από το νερό βρασμού πριν στραγγίσετε οτιδήποτε.
Προσθέστε το Grana Padano μακριά από τη δυνατή φωτιά
Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο ή αποσύρετε το τηγάνι. Προσθέστε το ψιλοτριμμένο Grana Padano και ανακατέψτε απαλά. Προσθέστε από το νερό των νιόκι μία κουταλιά κάθε φορά, μόνο όσο χρειάζεται ώστε η σάλτσα να γυαλίζει και να καλύπτει κάθε νιόκι χωρίς να γίνει μια πηχτή μάζα τυριού.
Προσθέστε καρύδια και λεμόνι
Ενσωματώστε τα μισά καβουρδισμένα καρύδια, το ξύσμα και μόνο λίγες σταγόνες χυμού λεμονιού. Δοκιμάστε και μην προσθέσετε αυτόματα άλλο αλάτι, αφού το Grana Padano είναι ήδη αλμυρό.
Σερβίρετε αμέσως
Σερβίρετε αμέσως με τα υπόλοιπα καρύδια, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και, αν θέλετε, τα τηγανισμένα φύλλα φασκόμηλου ή λίγο μαϊντανό.
Προσαρμογή
Συμβουλές και παραλλαγές
Επιλέξτε αλευρώδεις πατάτες
Οι αλευρώδεις πατάτες δίνουν πιο αφράτα νιόκι. Όταν βράζουν με τη φλούδα, απορροφούν λιγότερο νερό από τις καθαρισμένες πατάτες που βράζουν σε κομμάτια.
Ξεκινήστε με λιγότερο αλεύρι
Ξεκινήστε με 220 γρ. Το επιπλέον αλεύρι διευκολύνει το πλάσιμο, αλλά δίνει και πιο σφιχτά, βαριά νιόκι.
Μην παραδουλέψετε τη ζύμη
Αποφύγετε τον πολυκόφτη, το μπλέντερ και το παρατεταμένο ζύμωμα. Η υπερβολική μηχανική επεξεργασία μπορεί να κάνει τη ζύμη πατάτας κολλώδη.
Σερβίρετε χωρίς καθυστέρηση
Το πιάτο απολαμβάνεται καλύτερα αμέσως, επειδή η σάλτσα τυριού πήζει όσο στέκεται.
Μετά το μαγείρεμα
Αποθήκευση και σερβίρισμα
Γράφος γνώσης