Kartupeļu receptes
Mājas kartupeļu ņoki krēmīgā Grana Padano mērcē ar valriekstiem
Maigi mājas kartupeļu ņoki sviestainā Grana Padano saldā krējuma mērcē ar grauzdētiem valriekstiem, melnajiem pipariem un nedaudz citrona.
- Virtuve
- Itāļu virtuve
- Ēdiena veids
- Pamatēdiens
- Porcijas
- 4 porcijas
- Sarežģītība
- Vidēji
- Sagatavošana
- 25 min
- Gatavošana
- 30 min
- Kopā
- 55 min
Recepte
Šos mīkstos kartupeļu ņokus veido ar rokām un pārklāj ar maigu saldā krējuma mērci, kurā galvenais ir Grana Padano.
Grauzdēti valrieksti piešķir kontrastu, bet melnie pipari, muskatrieksts un nedaudz citrona līdzsvaro bagātīgo sviestaino mērci. Šis ir siera garšā izteikts ņoku ēdiens, ko vislabāk pasniegt uzreiz.
Praktiska gatavošana
Sastāvdaļas
4 porcijas
Kartupeļu ņokiem
- 1 kg miltainu kartupeļu (vēlams C vārīšanas tips)
- 220 g kviešu miltu (pamata receptē sāc ar 220 g un pievieno tikai pēc vajadzības līdz 280 g; uzturvērtībai izmantots vidējais 250 g)
- 1 olas dzeltenums
- 1 tējkarote sāls
Krēmīgajai Grana Padano mērcei
- 200 ml 30–33 % saldā krējuma
- 110 g Grana Padano siera (pamata receptē 100–120 g pēc garšas; smalki sarīvē; uzturvērtībai izmantots vidējais 110 g)
- 60 g valriekstu
- 1 ēdamkarote nesālīta sviesta
- pēc garšas svaigi malti melnie pipari
- 1 šķipsniņa malta muskatrieksta
- ½ citrona (smalki sarīvē miziņu; pamata receptē izmanto puses citrona miziņu)
- pēc garšas svaiga citrona sula (tikai daži pilieni; pamata receptē no tās pašas citrona puses, kuras miziņa sarīvēta)
Dekorēšanai pēc izvēles
- pēc garšas svaigas salvijas lapas (pamata receptē 6–8 lapas, pēc izvēles; izmanto tās vai pētersīļus)
- pēc garšas svaigi pētersīļi (nedaudz, pēc izvēles salvijas vietā)
Uzturvērtība vienā porcijā
- Enerģija
- 826 kcal3490 kJ
- Tauki
- 38,2 g
- Piesātinātie tauki
- 17,9 g
- Ogļhidrāti
- 104,4 g
- Cukuri
- 4,8 g
- Šķiedrvielas
- 8,5 g
- Olbaltumvielas
- 25,1 g
- Sāls
- 2,6 g
Aprēķināts novērtējums. Faktiskās vērtības var atšķirties atkarībā no izmantotajām sastāvdaļām.
Gatavošanas gaita
Pagatavošana
Kopā: 55 min
- 1
Izvāri un izspied kartupeļus
Izvāri, nomizo un izspied kartupeļus
Nomazgā kartupeļus un vāri veselus ar mizu līdz mīkstumam, aptuveni 25–35 minūtes atkarībā no lieluma. Atdzesē tikai tik daudz, lai varētu tos turēt, nomizo un vēl siltus izspied caur kartupeļu spiedi uz darba virsmas.
Sajauc mīklu
Izklāj izspiestos kartupeļus un ļauj tvaikam izdalīties aptuveni 10 minūtes. Pievieno 220 g miltu, olas dzeltenumu un sāli. Ātri un saudzīgi samīci mīklu. Ja tā ir izteikti lipīga, pievieno tikai tik daudz pārējo miltu, cik nepieciešams; nemīci ilgi.
- 2
Veido ņokus
Izrullē mīklas virtenes
Sadali mīklu 4–5 daļās. Uz viegli miltiem apkaisītas virsmas katru izrullē aptuveni 2 cm biezā virtenē.
Sagriez ņokus
Sagriez virtenes aptuveni 2 cm garos gabaliņos. Atstāj gludus vai pēc izvēles viegli pārvelc pāri dakšiņai, lai izveidotu rievas.
- 3
Apgrauzdē riekstus un sagatavo mērci
Apgrauzdē valriekstus
Rupji sakapā valriekstus un grauzdē sausā pannā 2–3 minūtes, tikai līdz izdalās aromāts, tad noliec malā. Ja izmanto salviju, tajā pašā pannā izkausē vienu mērcei paredzēto ēdamkaroti sviesta, īsi apcep lapas un izņem tās. Sviestu atstāj pannā.
Uzsildi krējuma mērci
Lielā katlā uzvāri ūdeni. Ja salviju neizmantoji, tagad pannā izkausē to pašu vienu ēdamkaroti mērcei paredzētā sviesta. Pievieno krējumu, melnos piparus un muskatriekstu pannai ar salvijas cepšanā atlikušo vai tikko kausēto sviestu. Maigi uzsildi, neļaujot krējumam stipri vārīties.
- 4
Vāri un pabeidz
Vāri ņokus pa partijām
Vāri ņokus pa partijām. Kad tie uzpeld, vāri vēl 30–60 sekundes un ar putu karoti pārliec tieši mērcē. Pirms nokāšanas saglabā vismaz 150 ml vārīšanas ūdens.
Pievieno Grana Padano bez stipra karstuma
Samazini karstumu līdz minimumam vai noņem pannu no uguns. Pievieno smalki rīvētu Grana Padano un viegli samaisi. Saglabāto ņoku ūdeni pievieno pa karotei tikai pēc vajadzības, līdz mērce ir spīdīga un pārklāj katru ņoku, nekļūstot par biezu siera masu.
Pievieno valriekstus un citronu
Iemaisi pusi grauzdēto valriekstu, citrona miziņu un tikai dažus pilienus citrona sulas. Nogaršo un automātiski nepievieno sāli, jo Grana Padano jau ir sāļš.
Pasniedz uzreiz
Pasniedz uzreiz ar atlikušajiem valriekstiem, svaigi maltiem melnajiem pipariem un pēc izvēles apceptām salvijas lapām vai nedaudz pētersīļu.
Pielāgo
Padomi un varianti
Izvēlies miltainus kartupeļus
Miltaini kartupeļi dod vieglākus ņokus. Vārot ar mizu, tie uzņem mazāk ūdens nekā mizoti un gabalos vārīti kartupeļi.
Sāc ar mazāk miltu
Sāc ar 220 g. Vairāk miltu ļauj mīklu vieglāk apstrādāt, bet ņoki kļūst stingrāki un smagāki.
Nepārstrādā mīklu
Neizmanto virtuves kombainu, blenderi un nemīci ilgi. Pārmērīga mehāniska apstrāde kartupeļu mīklu var padarīt līmīgu.
Pasniedz nekavējoties
Ēdiens ir labākais uzreiz, jo siera mērce stāvot sabiezē.
Pēc gatavošanas
Uzglabāšana un pasniegšana
Zināšanu tīkls