Kartoffelopskrifter
Hjemmelavet kartoffelgnocchi i cremet Grana Padano-sauce med valnødder
Møre hjemmelavede kartoffelgnocchi i en mild, smøragtig flødesauce med Grana Padano, ristede valnødder, sort peber og lidt citron.
- Køkken
- Italiensk køkken
- Måltidstype
- Hovedret
- Portioner
- 4 portioner
- Sværhedsgrad
- Middel
- Forberedelse
- 25 min
- Tilberedning
- 30 min
- I alt
- 55 min
Opskrift
Disse bløde kartoffelgnocchi laves i hånden og vendes derefter i en mild flødesauce, hvor Grana Padano er i centrum.
Ristede valnødder giver kontrast, mens sort peber, muskatnød og et diskret strejf af citron balancerer den fyldige sauce. Retten fremhæver osten og er bedst, når den serveres straks.
Praktisk madlavning
Ingredienser
4 portioner
Til kartoffelgnocchi
- 1 kg melede kartofler (helst kogetype C)
- 220 g hvedemel (start med 220 g og tilsæt kun efter behov, op til 280 g; næringsberegningen bruger midtpunktet på 250 g)
- 1 æggeblomme
- 1 tsk. salt
Til cremet Grana Padano-sauce
- 200 ml fløde med 30–33 % fedt
- 110 g Grana Padano (100–120 g efter smag, fintrevet; næringsberegningen bruger midtpunktet på 110 g)
- 60 g valnødder
- 1 spsk. usaltet smør
- efter smag friskkværnet sort peber
- 1 knivspids stødt muskatnød
- ½ citron til revet skal (brug skallen af en halv citron i grundopskriften)
- efter smag frisk citronsaft (kun et par dråber fra den halve citron, som skallen er revet af)
Valgfri pynt
- efter smag friske salvieblade (6–8 blade, valgfrit; brug dem eller persille)
- efter smag frisk persille (lidt, valgfrit; brug i stedet for salvie)
Næringsindhold pr. portion
- Energi
- 826 kcal3490 kJ
- Fedt
- 38,2 g
- Mættet fedt
- 17,9 g
- Kulhydrat
- 104,4 g
- Sukkerarter
- 4,8 g
- Kostfibre
- 8,5 g
- Protein
- 25,1 g
- Salt
- 2,6 g
Beregnet estimat. De faktiske værdier kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser.
Tilberedning
Fremgangsmåde
I alt: 55 min
- 1
Kog og pres kartoflerne
Kog, skræl og pres kartoflerne
Vask kartoflerne, og kog dem hele med skræl, til de er møre, cirka 25–35 minutter afhængigt af størrelsen. Lad dem kun køle så meget, at de kan håndteres, skræl dem, og pres dem gennem en kartoffelpresse ud på bordet, mens de stadig er varme.
Saml dejen
Bred de pressede kartofler ud, og lad dampen slippe væk i cirka 10 minutter. Tilsæt 220 g mel, æggeblomme og salt. Saml hurtigt og forsigtigt dejen. Tilsæt kun så meget af det resterende mel, som er nødvendigt, hvis dejen er meget klistret; ælt ikke længe.
- 2
Form gnocchierne
Rul dejen til stænger
Del dejen i 4–5 portioner. Rul hver portion til en stang på cirka 2 cm i tykkelse på en let meldrysset overflade.
Skær gnocchierne
Skær stængerne i stykker på cirka 2 cm. Lad dem være glatte, eller rul dem let over en gaffel for at lave riller; rillerne er valgfrie.
- 3
Rist valnødderne og lav saucen
Rist valnødderne
Hak valnødderne groft, og rist dem på en tør pande i 2–3 minutter, kun til de dufter. Stil dem til side. Hvis du bruger salvie, smeltes saucens ene spiseskefuld smør på samme pande; steg bladene kort, og tag dem op. Lad smørret blive på panden.
Varm flødesaucen
Bring en stor gryde vand i kog. Hvis du ikke brugte salvie, smeltes den samme ene spiseskefuld smør til saucen på panden nu. Tilsæt fløde, sort peber og muskatnød i smørret, enten det fra salvien eller det nysmeltede. Varm forsigtigt uden at lade fløden koge kraftigt.
- 4
Kog og gør retten færdig
Kog gnocchierne i hold
Kog gnocchierne i hold. Når de flyder op, koges de yderligere 30–60 sekunder og flyttes derefter direkte til saucen med en hulske. Gem mindst 150 ml kogevand, før noget hældes fra.
Tilsæt Grana Padano væk fra varmen
Skru helt ned, eller tag panden af varmen. Tilsæt fintrevet Grana Padano, og vend forsigtigt rundt. Tilsæt det gemte kogevand en skefuld ad gangen og kun efter behov, til saucen er blank og dækker hver gnocchi uden at blive en tyk ostemasse.
Tilsæt valnødder og citron
Vend halvdelen af de ristede valnødder, citronskal og kun et par dråber citronsaft i. Smag til, og tilsæt ikke automatisk mere salt, da Grana Padano allerede er salt.
Server straks
Server straks med resten af valnødderne, friskkværnet sort peber og eventuelt de stegte salvieblade eller lidt persille.
Tilpasning
Tips og variationer
Vælg melede kartofler
Melede kartofler giver lettere gnocchi. Når de koges med skræl, optager de også mindre vand end skrællede kartofler kogt i stykker.
Start med mindre mel
Begynd med 220 g. Mere mel gør dejen lettere at håndtere, men giver også fastere og tungere gnocchi.
Arbejd ikke dejen for meget
Undgå foodprocessor, blender og lang æltning. For meget mekanisk bearbejdning kan gøre kartoffeldejen klistret.
Server uden at vente
Retten er bedst med det samme, fordi ostesaucen tykner, når den står.
Efter tilberedning
Opbevaring og servering
Vidensgraf