Рецепти з картоплі
Домашні картопляні ньокі у вершковому соусі з грана падано та волоськими горіхами
Ніжні домашні картопляні ньокі в м’якому вершковому соусі з грана падано, підсмаженими волоськими горіхами, чорним перцем і краплею лимонного соку.
- Кухня
- Італійська кухня
- Тип страви
- Основна страва
- Порції
- 4 порції
- Складність
- Середньо
- Підготовка
- 25 хв
- Приготування
- 30 хв
- Загалом
- 55 хв
Рецепт
Ці м’які картопляні ньокі готують вручну, а потім змішують із ніжним вершковим соусом, у якому головну роль відіграє грана падано.
Підсмажені волоські горіхи додають контрасту, а чорний перець, мускатний горіх і делікатна нотка лимона врівноважують насичений маслянистий соус. Цю сирну страву найкраще подавати одразу після приготування.
Практичні поради
Інгредієнти
4 порції
Для картопляних ньокі
- 1 кг борошнистої картоплі (бажано кулінарного типу C)
- 220 г пшеничного борошна (почніть із 220 г і додавайте лише за потреби, до 280 г; для розрахунку поживності використано середнє значення 250 г)
- 1 яєчний жовток
- 1 ч. л. солі
Для вершкового соусу з грана падано
- 200 мл вершків жирністю 30–33 %
- 110 г грана падано (100–120 г до смаку, дрібно натерти; для розрахунку поживності взято середнє значення 110 г)
- 60 г волоських горіхів
- 1 ст. л. несолоного вершкового масла
- до смаку свіжозмелений чорний перець
- 1 дрібка меленого мускатного горіха
- ½ лимона (цедру дрібно натерти; у базовому рецепті використано половину лимона)
- до смаку свіжий лимонний сік (лише кілька крапель із половини лимона, з якої зняли цедру)
Необов’язкові додатки
- до смаку свіжі листочки шавлії (6–8 листочків, за бажанням; використайте їх або петрушку)
- до смаку свіжа петрушка (трохи, за бажанням; замість шавлії)
Поживна цінність на порцію
- Енергетична цінність
- 826 kcal3490 kJ
- Жири
- 38,2 g
- Насичені жири
- 17,9 g
- Вуглеводи
- 104,4 g
- Цукри
- 4,8 g
- Клітковина
- 8,5 g
- Білки
- 25,1 g
- Сіль
- 2,6 g
Розрахункова оцінка. Фактичні значення можуть відрізнятися залежно від використаних інгредієнтів.
Процес приготування
Приготування
Загалом: 55 хв
- 1
Зваріть і перетріть картоплю
Зваріть, очистьте й перетріть картоплю
Помийте картоплю та зваріть цілою в шкірці до м’якості — приблизно 25–35 хвилин залежно від розміру. Дайте охолонути лише настільки, щоб можна було тримати в руках, очистьте й ще теплою пропустіть через картопляний прес на робочу поверхню.
Швидко з’єднайте тісто
Розкладіть перетерту картоплю й дайте парі вийти приблизно 10 хвилин. Додайте 220 г борошна, жовток і сіль. Швидко та обережно з’єднайте тісто. Якщо воно помітно липке, додайте лише стільки решти борошна, скільки потрібно; довго не вимішуйте.
- 2
Сформуйте ньокі
Скачайте джгути
Розділіть тісто на 4–5 частин. На злегка присипаній борошном поверхні скачайте з кожної джгут завтовшки близько 2 см.
Наріжте ньокі
Наріжте джгути шматочками завдовжки близько 2 см. Залиште гладкими або злегка прокатайте виделкою, щоб утворилися борозенки; це необов’язково.
- 3
Підсмажте горіхи й приготуйте соус
Підсмажте волоські горіхи
Крупно посічіть волоські горіхи й підсмажте на сухій сковороді 2–3 хвилини лише до появи аромату, потім відкладіть. Якщо використовуєте шавлію, розтопіть на тій самій сковороді одну столову ложку масла, призначеного для соусу, коротко обсмажте листочки й вийміть їх. Масло залиште на сковороді.
Прогрійте вершковий соус
Доведіть до кипіння велику каструлю води. Якщо не використовували шавлію, тепер розтопіть на сковороді ту саму столову ложку масла для соусу. Додайте до масла вершки, чорний перець і мускатний горіх. Обережно прогрівайте, не допускаючи сильного кипіння вершків.
- 4
Зваріть і завершіть страву
Варіть ньокі порціями
Варіть ньокі порціями. Коли вони спливуть, варіть ще 30–60 секунд, а потім перекладайте шумівкою безпосередньо в соус. Перш ніж зливати воду, збережіть щонайменше 150 мл води від варіння.
Додайте грана падано без сильного нагріву
Зменште вогонь до мінімуму або зніміть сковороду з плити. Додайте дрібно натертий грана падано й обережно перемішайте. Лише за потреби потроху додавайте збережену воду від варіння, щоб соус став блискучим і вкривав кожен шматочок ньокі, а не перетворився на густу сирну масу.
Додайте горіхи й лимон
Вмішайте половину підсмажених горіхів, лимонну цедру й лише кілька крапель лимонного соку. Скуштуйте й не додавайте сіль автоматично: грана падано вже солоний.
Подавайте одразу
Подавайте одразу з рештою горіхів, свіжозмеленим чорним перцем і, за бажанням, зі смаженим листям шавлії або невеликою кількістю петрушки.
Удосконалення
Поради та варіанти
Обирайте борошнисту картоплю
Із борошнистої картоплі виходять легші ньокі. Під час варіння в шкірці вона вбирає менше води, ніж очищена картопля, зварена шматочками.
Почніть із меншої кількості борошна
Спочатку додайте 220 г. Із більшою кількістю борошна тісто легше обробляти, але ньокі вийдуть щільнішими й важчими.
Не обробляйте тісто надмірно
Не використовуйте комбайн, блендер і не вимішуйте довго: надмірна механічна обробка може зробити картопляне тісто клейким.
Подавайте без зволікань
Страва найсмачніша одразу, адже сирний соус густішає, коли стоїть.
Після приготування
Зберігання та подача
Граф знань