Recettes à base de pommes de terre
Gnocchis maison au Grana Padano et aux noix
Des gnocchis de pommes de terre maison dans une sauce crémeuse au Grana Padano et au beurre, avec des noix grillées, du poivre et une touche de citron.
- Cuisine
- Cuisine italienne
- Type de repas
- Plat principal
- Portions
- 4 portions
- Difficulté
- Moyenne
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 55 min
Recette
Ces gnocchis moelleux sont façonnés à la main, puis enrobés d’une sauce douce à la crème qui met le Grana Padano en valeur.
Les noix grillées apportent du contraste ; le poivre noir, la muscade et une touche mesurée de citron équilibrent la sauce riche au beurre. Ces gnocchis qui mettent le fromage à l’honneur se dégustent dès qu’ils sont prêts.
Conseils pratiques
Ingrédients
4 portions
Pour les gnocchis de pommes de terre
- 1 kg de pommes de terre farineuses (idéalement de type culinaire C)
- 220 g de farine de blé (Pour la recette de base (4 portions) : commencez avec 220 g et ajoutez-en seulement si nécessaire, jusqu’à 280 g ; le calcul nutritionnel utilise 250 g)
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de sel
Pour la sauce crémeuse au Grana Padano
- 200 ml de crème liquide entière
- 110 g de Grana Padano (Pour la recette de base (4 portions) : 100 à 120 g selon le goût, finement râpé ; le calcul nutritionnel utilise 110 g)
- 60 g de noix
- 1 cuillère à soupe de beurre doux
- poivre noir selon le goût
- 1 pincée de muscade moulue
- ½ citron pour le zeste
- jus de citron selon le goût (quelques gouttes seulement du citron zesté)
Garniture facultative
- feuilles de sauge selon le goût (6 à 8 feuilles, facultatives ; utilisez-les ou choisissez le persil)
- persil selon le goût (un peu, facultatif ; à la place de la sauge)
Valeurs nutritionnelles par portion
- Énergie
- 826 kcal3490 kJ
- Lipides
- 38,2 g
- Acides gras saturés
- 17,9 g
- Glucides
- 104,4 g
- Sucres
- 4,8 g
- Fibres
- 8,5 g
- Protéines
- 25,1 g
- Sel
- 2,6 g
Estimation calculée. Les valeurs réelles peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Étapes de préparation
Préparation
Total : 55 min
- 1
Cuire et écraser les pommes de terre
Cuire, peler et écraser les pommes de terre
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire entières avec leur peau jusqu’à tendreté, environ 25 à 35 minutes selon leur taille. Laissez-les tiédir juste assez pour pouvoir les manipuler, pelez-les, puis passez-les encore chaudes au presse-purée sur le plan de travail.
Assembler la pâte
Étalez la purée et laissez la vapeur s’échapper environ 10 minutes. Ajoutez 220 g de farine, le jaune d’œuf et le sel. Rassemblez rapidement et délicatement la pâte. Ajoutez juste assez du reste de la farine si elle colle beaucoup ; ne la pétrissez pas longtemps.
- 2
Façonner les gnocchis
Former des boudins
Divisez la pâte en 4 ou 5 portions. Sur un plan légèrement fariné, roulez chacune en un boudin d’environ 2 cm d’épaisseur.
Découper les gnocchis
Coupez les boudins en morceaux d’environ 2 cm. Laissez-les lisses ou roulez-les légèrement sur une fourchette pour les strier ; les stries sont facultatives.
- 3
Griller les noix et préparer la sauce
Griller les noix
Concassez grossièrement les noix et faites-les griller dans une poêle sèche pendant 2 à 3 minutes, juste jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme. Réservez. Si vous utilisez la sauge, faites fondre dans cette même poêle l’unique cuillère à soupe de beurre prévue pour la sauce, faites brièvement revenir les feuilles et retirez-les. Gardez le beurre dans la poêle.
Chauffer la sauce à la crème
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Si vous n’utilisez pas de sauge, faites fondre maintenant dans la poêle cette même cuillère à soupe de beurre prévue pour la sauce. Ajoutez la crème, le poivre noir et la muscade dans la poêle contenant le beurre conservé après la sauge ou tout juste fondu. Chauffez doucement sans faire bouillir fortement la crème.
- 4
Cuire et terminer
Cuire les gnocchis par fournées
Faites cuire les gnocchis par petites quantités. Dès qu’ils flottent, poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes, puis transférez-les directement dans la sauce avec une écumoire. Gardez au moins 150 ml d’eau de cuisson avant de vider la casserole.
Ajouter le Grana Padano hors du feu
Baissez le feu au minimum ou retirez la poêle du feu. Ajoutez le Grana Padano finement râpé et mélangez délicatement. Incorporez l’eau de cuisson réservée, une cuillerée à la fois et seulement si nécessaire, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et enrobe chaque gnocchi sans former une masse épaisse de fromage.
Ajouter les noix et le citron
Incorporez la moitié des noix grillées, le zeste de citron et seulement quelques gouttes de jus. Goûtez avant d’ajouter du sel : le Grana Padano est déjà salé.
Servir aussitôt
Servez immédiatement avec le reste des noix, du poivre noir fraîchement moulu et, si vous le souhaitez, les feuilles de sauge poêlées ou un peu de persil.
Affiner le plat
Conseils et variantes
Choisir des pommes de terre farineuses
Elles donnent des gnocchis plus légers. Une cuisson avec la peau leur fait absorber moins d’eau que si elles étaient pelées et coupées avant cuisson.
Commencer avec moins de farine
Débutez avec 220 g. Plus de farine rend la pâte plus facile à manipuler, mais les gnocchis deviennent plus fermes et plus lourds.
Ne pas trop travailler la pâte
Évitez le robot, le mixeur et le pétrissage prolongé. Un travail mécanique excessif peut rendre la pâte de pommes de terre collante.
Servir sans attendre
Ce plat est meilleur servi immédiatement, car la sauce au fromage épaissit en reposant.
Après la cuisson
Conservation et service
Liens culinaires