Receitas com batata
Gnocchi de batata com creme de Grana Padano e nozes
Gnocchi de batata caseiros com creme de Grana Padano, nozes tostadas, pimenta-preta e um toque suave de limão.
- Cozinha
- Cozinha italiana
- Tipo de prato
- Prato principal
- Doses
- 4 doses
- Dificuldade
- Média
- Preparação
- 25 min
- Confeção
- 30 min
- Total
- 55 min
Receita
Estes gnocchi de batata macios são feitos à mão e envolvidos num molho de natas que realça o Grana Padano.
As nozes tostadas dão contraste; a pimenta-preta, a noz-moscada e um pouco de limão equilibram o molho rico em manteiga e queijo. Sirva o prato assim que estiver pronto.
Dicas práticas
Ingredientes
4 doses
Para os gnocchi de batata
- 1 kg de batatas farinhentas (de preferência do tipo C na classificação culinária das batatas)
- 220 g de farinha de trigo (Na receita base (4 doses): começar com 220 g e juntar apenas se necessário, até 280 g; o cálculo nutricional usa o valor médio de 250 g)
- 1 gema de ovo
- 1 colher de chá de sal
Para o creme de Grana Padano
- 200 ml de natas frescas com 30–33 % de matéria gorda
- 110 g de Grana Padano (Na receita base (4 doses): 100–120 g a gosto, para ralar finamente; o cálculo nutricional usa o valor médio de 110 g)
- 60 g de nozes
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- pimenta-preta moída na altura a gosto
- 1 pitada de noz-moscada moída
- ½ de limão para a raspa (ralar finamente a casca)
- sumo de limão fresco a gosto (Na receita base (4 doses): apenas algumas gotas da metade de limão usada para a raspa)
Guarnição opcional
- folhas de salva fresca a gosto (Na receita base (4 doses): 6–8 folhas, opcionais; em alternativa à salsa)
- salsa fresca a gosto (um pouco, opcional; em alternativa à salva)
Informação nutricional por dose
- Energia
- 826 kcal3490 kJ
- Lípidos
- 38,2 g
- Ácidos gordos saturados
- 17,9 g
- Hidratos de carbono
- 104,4 g
- Açúcares
- 4,8 g
- Fibra
- 8,5 g
- Proteínas
- 25,1 g
- Sal
- 2,6 g
Valores estimados por cálculo. Os valores reais podem variar consoante os ingredientes utilizados.
Etapas da preparação
Preparação
Total: 55 min
- 1
Cozer e esmagar as batatas
Cozer, descascar e esmagar as batatas
Lave as batatas e coza-as inteiras com casca até ficarem tenras, cerca de 25–35 minutos, consoante o tamanho. Deixe arrefecer apenas o suficiente para lhes poder pegar, descasque-as e passe-as pelo espremedor de batatas para a bancada, ainda quentes.
Formar a massa
Espalhe as batatas esmagadas e deixe sair o vapor durante cerca de 10 minutos. Junte 220 g de farinha, a gema e o sal. Una a massa rápida e delicadamente. Junte a farinha restante apenas se estiver muito pegajosa, sem amassar demoradamente.
- 2
Formar os gnocchi
Formar rolos
Divida a massa em 4–5 partes. Numa bancada ligeiramente enfarinhada, forme rolos com cerca de 2 cm de espessura.
Cortar os gnocchi
Corte os rolos em pedaços com cerca de 2 cm de comprimento. Deixe-os lisos ou passe-os delicadamente por um garfo para os marcar; as ranhuras são opcionais.
- 3
Tostar as nozes e preparar o molho
Tostar as nozes
Pique grosseiramente as nozes e toste-as numa frigideira sem gordura durante 2–3 minutos, até libertarem aroma. Reserve. Se usar salva, derreta na mesma frigideira a única colher de sopa de manteiga prevista para o molho, frite brevemente as folhas e retire-as. Deixe a manteiga na frigideira.
Aquecer o molho de natas
Leve um tacho grande com água ao lume até ferver. Se não usou salva, derreta agora na frigideira essa mesma colher de sopa de manteiga. Junte as natas, a pimenta-preta e a noz-moscada à frigideira com a manteiga que ficou da salva ou que acabou de derreter. Aqueça suavemente, sem deixar as natas ferverem intensamente.
- 4
Cozer e finalizar
Cozer os gnocchi em pequenas quantidades
Coza os gnocchi em pequenas quantidades. Quando subirem à superfície, deixe cozer mais 30–60 segundos e transfira-os diretamente para o molho com uma escumadeira. Reserve pelo menos 150 ml de água da cozedura antes de escorrer.
Juntar o Grana Padano longe do calor intenso
Reduza o lume ao mínimo ou retire a frigideira do lume. Junte o Grana Padano ralado finamente e envolva delicadamente. Acrescente a água da cozedura, uma colher de sopa de cada vez, apenas se necessário, até o molho ficar brilhante e envolver os gnocchi sem se tornar uma massa espessa de queijo.
Juntar as nozes e o limão
Incorpore metade das nozes tostadas, a raspa de limão e apenas algumas gotas de sumo. Prove antes de juntar sal: o Grana Padano já é salgado.
Servir de imediato
Sirva de imediato com as nozes restantes, pimenta-preta moída na altura e, se desejar, as folhas de salva fritas ou um pouco de salsa.
Para um melhor resultado
Dicas e variantes
Escolher batatas farinhentas
As batatas farinhentas dão gnocchi mais leves. Cozê-las com casca também limita a absorção de água, em comparação com batatas descascadas e cozidas em pedaços.
Começar com menos farinha
Comece com 220 g. Mais farinha torna a massa mais fácil de trabalhar, mas os gnocchi ficam mais firmes e pesados.
Não trabalhar demasiado a massa
Evite o robô de cozinha, o liquidificador e amassar demoradamente: trabalhar demasiado a batata pode tornar a massa pegajosa.
Servir sem esperar
O prato é melhor acabado de fazer, pois o molho de queijo engrossa enquanto espera.
Depois de cozinhar
Conservação e serviço
Relações culinárias