Zemiakové recepty
Domáce zemiakové gnocchi v krémovej omáčke Grana Padano s orechmi
Jemné domáce zemiakové gnocchi v maslovej smotanovej omáčke Grana Padano s praženými orechmi, čiernym korením a trochou citróna.
- Kuchyňa
- Medzinárodná kuchyňa
- Typ jedla
- Hlavné jedlo
- Porcie
- 4 porcie
- Náročnosť
- Stredná
- Príprava
- 25 min
- Varenie
- 30 min
- Celkom
- 55 min
Recept
Mäkké zemiakové gnocchi pripravíte ručne a obalíte ich v jemnej smotanovej omáčke, v ktorej zostáva v centre chuti syr Grana Padano.
Pražené vlašské orechy dodajú kontrast a čierne korenie, muškátový orech aj striedmy dotyk citróna vyvážia bohatú maslovú omáčku. Je to samostatné syrové jedlo, ktoré chutí najlepšie hneď po dokončení.
Praktické varenie
Ingrediencie
4 porcie
Na zemiakové gnocchi
- 1 kg múčnaté zemiaky (ideálne varný typ C)
- 220 g hladká múka (začnite s 220 g a pridávajte len podľa potreby, najviac do 280 g; výpočet výživových hodnôt používa stred 250 g)
- 1 ks vaječný žĺtok
- 1 čajová lyžička soľ
Na krémovú omáčku Grana Padano
- 200 ml 30–33 % smotana na šľahanie
- 110 g syr Grana Padano (100–120 g podľa chuti, najemno nastrúhaný; výpočet používa stred 110 g)
- 60 g vlašské orechy
- 1 lyžica nesolené maslo
- podľa chuti čerstvo mleté čierne korenie
- 1 štipka mletý muškátový orech
- ½ ks najemno nastrúhaná citrónová kôra (použite kôru z polovice citróna)
- podľa chuti čerstvá citrónová šťava (len pár kvapiek z polovice citróna, z ktorej ste nastrúhali kôru)
Voliteľná ozdoba
- podľa chuti čerstvé šalviové lístky (6–8 lístkov, voliteľné; použite ich alebo petržlenovú vňať)
- podľa chuti čerstvá petržlenová vňať (trochu, voliteľné; použite namiesto šalvie)
Výživové údaje na porciu
- Energia
- 826 kcal3490 kJ
- Tuky
- 38,2 g
- Nasýtené mastné kyseliny
- 17,9 g
- Sacharidy
- 104,4 g
- Cukry
- 4,8 g
- Vláknina
- 8,5 g
- Bielkoviny
- 25,1 g
- Soľ
- 2,6 g
Vypočítaný odhad. Skutočné hodnoty sa môžu líšiť podľa použitých surovín.
Postup varenia
Postup
Celkom: 55 min
- 1
Uvarte a prelisujte zemiaky
Uvarte, ošúpte a prelisujte zemiaky
Zemiaky umyte a uvarte celé v šupke domäkka, podľa veľkosti približne 25–35 minút. Nechajte ich vychladnúť len natoľko, aby sa dali chytiť, ošúpte ich a ešte teplé prelisujte cez lis na zemiaky priamo na pracovnú dosku.
Rýchlo spojte cesto
Prelisované zemiaky rozprestrite a nechajte z nich približne 10 minút unikať paru. Pridajte 220 g múky, žĺtok a soľ. Cesto rýchlo a jemne spojte. Ak je výrazne lepkavé, pridajte len toľko zvyšnej múky, koľko naozaj potrebuje; dlho ho nemieste.
- 2
Vytvarujte gnocchi
Vyvaľkajte valčeky
Cesto rozdeľte na 4–5 častí. Na zľahka pomúčenej ploche vyvaľkajte z každej časti valček hrubý približne 2 cm.
Nakrájajte gnocchi
Valčeky nakrájajte na kúsky dlhé približne 2 cm. Nechajte ich hladké alebo ich zľahka prevalcujte po vidličke; ryhovanie je voliteľné.
- 3
Opražte orechy a pripravte omáčku
Opražte vlašské orechy
Vlašské orechy nahrubo nasekajte a 2–3 minúty ich nasucho pražte na panvici, len kým sa nerozvoňajú. Odložte ich bokom. Ak používate šalviu, potom rozpustite maslo, lístky krátko opečte a tiež ich odložte.
Jemne zohrejte smotanovú omáčku
Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu. Medzitým v širokej panvici rozpustite maslo, pridajte smotanu, čierne korenie a muškátový orech. Zahrievajte mierne a nenechajte smotanu prudko vrieť.
- 4
Uvarte a dokončite
Gnocchi varte po dávkach
Gnocchi varte po dávkach. Keď vyplávajú na hladinu, varte ich ešte 30–60 sekúnd a dierovanou naberačkou ich preneste priamo do omáčky. Skôr než čokoľvek zlejete, odložte si aspoň 150 ml vody z varenia.
Grana Padano pridajte mimo silného ohňa
Stíšte oheň na minimum alebo panvicu odstavte. Pridajte najemno nastrúhaný syr Grana Padano a jemne premiešajte. Vodu z gnocchi pridávajte po lyžiciach len podľa potreby, kým nebude omáčka lesklá a neobalí každý kúsok namiesto toho, aby sa zmenila na hustú syrovú hmotu.
Pridajte orechy a citrón
Vmiešajte polovicu pražených orechov, citrónovú kôru a len pár kvapiek citrónovej šťavy. Ochutnajte až teraz a soľ nepridávajte automaticky, pretože Grana Padano je už slaný.
Podávajte ihneď
Podávajte ihneď so zvyšnými orechmi, čerstvo mletým čiernym korením a podľa chuti s opečenými šalviovými lístkami alebo trochou petržlenovej vňate.
Doladenie
Tipy a variácie
Vyberte múčnaté zemiaky
Z múčnatých zemiakov vzniknú ľahšie gnocchi. Zemiaky uvarené v šupke zároveň prijmú menej vody než ošúpané zemiaky varené na kúsky.
Začnite s menším množstvom múky
Začnite s 220 g. Viac múky síce uľahčí prácu s cestom, ale gnocchi budú pevnejšie a ťažšie.
Cesto neprepracujte
Nepoužívajte kuchynský robot ani mixér a cesto dlho nemieste. Príliš intenzívne spracovanie môže zemiakové cesto zmeniť na lepkavú hmotu.
S podávaním nečakajte
Jedlo chutí najlepšie ihneď, pretože syrová omáčka státím hustne.
Po uvarení
Skladovanie a podávanie
Znalostný graf