Potetoppskrifter
Hjemmelaget potetgnocchi i kremet Grana Padano-saus med valnøtter
Myk hjemmelaget potetgnocchi i en mild, smørpreget Grana Padano-fløtesaus med ristede valnøtter, svart pepper og litt sitron.
- Kjøkken
- Italiensk kjøkken
- Måltidstype
- Hovedrett
- Porsjoner
- 4 porsjoner
- Vanskelighetsgrad
- Middels
- Forberedelse
- 25 min
- Tilberedning
- 30 min
- Totalt
- 55 min
Oppskrift
Disse myke potetgnocchiene lages for hånd og vendes deretter i en mild fløtesaus der Grana Padano står i sentrum.
Ristede valnøtter gir kontrast, mens svart pepper, muskat og en forsiktig anelse sitron balanserer den fyldige smørsausen. Dette er en egen gnocchirett med ost i hovedrollen som er best straks den er ferdig.
Praktisk matlaging
Ingredienser
4 porsjoner
Til potetgnocchiene
- 1 kg melne poteter (helst koketype C)
- 220 g hvetemel (start med 220 g og tilsett bare etter behov, opptil 280 g; næringsberegningen bruker midtpunktet 250 g)
- 1 eggeplomme
- 1 ts salt
Til den kremede Grana Padano-sausen
- 200 ml fløte med 30–33 % fett
- 110 g Grana Padano (100–120 g etter smak, finrevet; næringsberegningen bruker midtpunktet 110 g)
- 60 g valnøtter
- 1 ss usaltet smør
- etter smak nykvernet svart pepper
- 1 klype malt muskat
- ½ sitron (finriv skallet; grunnoppskriften bruker skallet av en halv sitron)
- etter smak fersk sitronsaft (bare noen dråper fra den halve sitronen som ble revet)
Valgfritt tilbehør
- etter smak friske salvieblader (6–8 blader, valgfritt; bruk disse eller persille)
- etter smak frisk persille (litt, valgfritt; bruk i stedet for salvie)
Næringsinnhold per porsjon
- Energi
- 826 kcal3490 kJ
- Fett
- 38,2 g
- Mettet fett
- 17,9 g
- Karbohydrater
- 104,4 g
- Sukkerarter
- 4,8 g
- Fiber
- 8,5 g
- Protein
- 25,1 g
- Salt
- 2,6 g
Beregnet estimat. Faktiske verdier kan variere med ingrediensene som brukes.
Matlaging trinn for trinn
Fremgangsmåte
Totalt: 55 min
- 1
Kok og press potetene
Kok, skrell og press potetene
Vask potetene og kok dem hele med skallet på til de er møre, omtrent 25–35 minutter avhengig av størrelse. La dem avkjøles bare til de kan håndteres, skrell dem og press dem gjennom en potetpresse på arbeidsflaten mens de fortsatt er varme.
Samle deigen
Spre de pressede potetene utover og la dampen slippe ut i omtrent 10 minutter. Tilsett 220 g mel, eggeplomme og salt. Samle deigen raskt og forsiktig. Tilsett bare så mye av resten av melet som nødvendig hvis deigen er tydelig klissete; ikke kna lenge.
- 2
Form gnocchiene
Trill deigen til lengder
Del deigen i 4–5 deler. Trill hver del til en lengde på omtrent 2 cm i diameter på en lett melet overflate.
Skjær gnocchiene
Skjær lengdene i biter på omtrent 2 cm. La dem være glatte eller trill dem lett over en gaffel for å lage riller; rillene er valgfrie.
- 3
Rist valnøttene og lag sausen
Rist valnøttene
Grovhakk valnøttene og rist dem i en tørr panne i 2–3 minutter til de så vidt dufter. Sett dem til side. Hvis du bruker salvie, smelt sausens ene spiseskje smør i samme panne, stek bladene kort og ta dem opp. Behold smøret i pannen.
Varm fløtesausen
Kok opp en stor kjele vann. Hvis du ikke brukte salvie, smelt nå den samme ene spiseskjeen smør til sausen i pannen. Tilsett fløte, svart pepper og muskat i pannen med smøret som ble igjen etter salvien, eller smøret som nettopp ble smeltet. Varm forsiktig uten at fløten fosskoker.
- 4
Kok og gjør ferdig
Kok gnocchiene i omganger
Kok gnocchiene i omganger. Når de flyter opp, la dem koke ytterligere 30–60 sekunder og flytt dem deretter direkte til sausen med en hullsleiv. Spar minst 150 ml av kokevannet før noe helles av.
Tilsett Grana Padano uten sterk varme
Senk varmen så lavt som mulig eller ta pannen av varmen. Tilsett finrevet Grana Padano og vend forsiktig. Tilsett det sparte gnocchivannet én skje om gangen bare ved behov, til sausen er blank og dekker hver gnocchi i stedet for å bli en tykk ostemasse.
Tilsett valnøtter og sitron
Vend inn halvparten av de ristede valnøttene, sitronskallet og bare noen dråper sitronsaft. Smak nå og tilsett ikke automatisk ekstra salt, fordi Grana Padano allerede er salt.
Server straks
Server straks med resten av valnøttene, nykvernet svart pepper og, om ønskelig, de stekte salviebladene eller litt persille.
Tilpass
Tips og variasjoner
Velg melne poteter
Melne poteter gir lettere gnocchi. Når de kokes med skallet på, tar de også opp mindre vann enn skrelte poteter kokt i biter.
Begynn med mindre mel
Start med 220 g. Mer mel gjør deigen lettere å håndtere, men gir også fastere og tyngre gnocchi.
Ikke arbeid deigen for mye
Unngå kjøkkenmaskin, blender og langvarig knaing. For mye mekanisk bearbeiding kan gjøre potetdeigen klissete.
Server uten å vente
Retten er best servert straks fordi ostesausen tykner når den står.
Etter matlaging
Oppbevaring og servering
Kunnskapsgraf