Recepti s krumpirom
Domaći njoki od krumpira u kremastom umaku od Grana Padana s orasima
Mekani domaći njoki od krumpira u blagom kremastom umaku s Grana Padanom, maslacem, prženim orasima, crnim paprom i malo limuna.
- Kuhinja
- Talijanska kuhinja
- Vrsta obroka
- Glavno jelo
- Porcije
- 4 porcije
- Zahtjevnost
- Srednje
- Priprema
- 25 min
- Kuhanje
- 30 min
- Ukupno
- 55 min
Recept
Ovi mekani krumpirovi njoki izrađuju se ručno, a zatim obavijaju blagim kremastim umakom u kojem je Grana Padano u prvom planu.
Prženi orasi daju kontrast, dok crni papar, muškatni oraščić i malo limuna uravnotežuju bogat umak s maslacem. Ovo zasebno jelo s naglaskom na sir najbolje je odmah nakon pripreme.
Praktično kuhanje
Sastojci
4 porcije
Za njoke od krumpira
- 1 kg brašnastog krumpira (po mogućnosti tip kuhanja C)
- 220 g glatkog brašna (počnite s 220 g i dodajte samo po potrebi, do 280 g; nutritivni izračun koristi srednju vrijednost 250 g)
- 1 žumanjak
- 1 žličica soli
Za kremasti umak od Grana Padana
- 200 ml vrhnja za šlag s 30–33 % mliječne masti
- 110 g Grana Padana (100–120 g po ukusu, sitno naribajte; nutritivni izračun koristi srednju vrijednost 110 g)
- 60 g oraha
- 1 žlica neslanog maslaca
- po ukusu svježe mljeveni crni papar
- 1 prstohvat mljevenog muškatnog oraščića
- ½ limuna za koricu (naribajte koricu; u osnovnom receptu koristi se polovica limuna)
- po ukusu svježi limunov sok (samo nekoliko kapi od polovice limuna s koje ste naribali koricu)
Neobvezno za ukras
- po ukusu svježi listovi kadulje (6–8 listova, neobvezno; upotrijebite njih ili peršin)
- po ukusu svježi peršin (malo, neobvezno; umjesto kadulje)
Hranjive vrijednosti po porciji
- Energija
- 826 kcal3490 kJ
- Masti
- 38,2 g
- Zasićene masti
- 17,9 g
- Ugljikohidrati
- 104,4 g
- Šećeri
- 4,8 g
- Vlakna
- 8,5 g
- Proteini
- 25,1 g
- Sol
- 2,6 g
Izračunata procjena. Stvarne vrijednosti mogu se razlikovati ovisno o upotrijebljenim sastojcima.
Tijek pripreme
Priprema
Ukupno: 55 min
- 1
Skuhajte i protisnite krumpir
Skuhajte, ogulite i protisnite krumpir
Operite krumpir i kuhajte ga cijelog u kori dok ne omekša, oko 25–35 minuta ovisno o veličini. Ostavite da se ohladi tek toliko da ga možete držati, ogulite ga i još toplog protisnite kroz prešu za krumpir na radnu površinu.
Povežite tijesto
Rasporedite protisnuti krumpir i ostavite paru da izlazi oko 10 minuta. Dodajte 220 g brašna, žumanjak i sol. Brzo i nježno povežite tijesto. Ako se izrazito lijepi, dodajte samo potrebnu količinu preostalog brašna; nemojte ga dugo mijesiti.
- 2
Oblikujte njoke
Oblikujte valjke
Podijelite tijesto na 4–5 dijelova. Na lagano pobrašnjenoj površini svaki dio oblikujte u valjak debljine oko 2 cm.
Narežite njoke
Valjke narežite na komade duljine oko 2 cm. Ostavite ih glatkima ili ih lagano prijeđite preko vilice za brazde; brazde su neobvezne.
- 3
Popržite orahe i pripremite umak
Popržite orahe
Orahe krupno nasjeckajte i pržite u suhoj tavi 2–3 minute, tek dok ne zamirišu, pa ih stavite sa strane. Ako koristite kadulju, u istoj tavi rastopite jednu žlicu maslaca za umak, kratko ispržite listove i izvadite ih. Maslac ostavite u tavi.
Zagrijte kremasti umak
Zakuhajte veliki lonac vode. Ako niste koristili kadulju, sada rastopite istu jednu žlicu maslaca za umak u tavi. U tu tavu dodajte vrhnje, crni papar i muškatni oraščić, koristeći maslac preostao od kadulje ili upravo rastopljen. Lagano zagrijte bez snažnog vrenja vrhnja.
- 4
Skuhajte i dovršite
Kuhajte njoke u turama
Njoke kuhajte u turama. Kad isplivaju, kuhajte ih još 30–60 sekundi i šupljikavom žlicom prebacite izravno u umak. Prije cijeđenja sačuvajte barem 150 ml vode od kuhanja.
Dodajte Grana Padano dalje od jake vatre
Smanjite vatru na najniže ili maknite tavu. Dodajte sitno naribani Grana Padano i nježno promiješajte. Sačuvanu vodu od njoka dodajte po žlicu samo prema potrebi, dok umak ne postane sjajan i obavije svaki njok umjesto da se pretvori u gustu masu sira.
Dodajte orahe i limun
Umiješajte polovicu prženih oraha, limunovu koricu i samo nekoliko kapi limunova soka. Kušajte i nemojte automatski dodavati sol jer je Grana Padano već slan.
Odmah poslužite
Odmah poslužite s preostalim orasima, svježe mljevenim crnim paprom i po želji prženim listovima kadulje ili s malo peršina.
Prilagodite
Savjeti i varijacije
Odaberite brašnasti krumpir
Brašnasti krumpir daje lakše njoke. Kuhanje u kori također znači da upija manje vode od oguljenog krumpira kuhanog u komadima.
Počnite s manje brašna
Počnite s 220 g. Više brašna olakšava rukovanje tijestom, ali daje čvršće i teže njoke.
Nemojte previše obrađivati tijesto
Izbjegavajte multipraktik, blender i dugotrajno miješenje. Previše mehaničke obrade može učiniti krumpirovo tijesto ljepljivim.
Poslužite bez čekanja
Jelo je najbolje poslužiti odmah jer se umak od sira zgušnjava stajanjem.
Nakon kuhanja
Čuvanje i posluživanje
Mreža znanja