Receta me patate
Njoki shtëpie me patate në salcë kremoze Grana Padano dhe arra
Njoki të buta shtëpie me patate në salcë të butë pana dhe gjalpë me Grana Padano, arra të thekura, piper të zi dhe pak limon.
- Kuzhina
- Kuzhina italiane
- Lloji i vaktit
- Pjatë kryesore
- Porcione
- 4 porcione
- Vështirësia
- Mesatare
- Përgatitja
- 25 min
- Gatimi
- 30 min
- Gjithsej
- 55 min
Receta
Këto njoki të buta me patate formohen me dorë dhe mbulohen me një salcë të lehtë pana ku Grana Padano është në qendër.
Arrat e thekura sjellin kontrast, ndërsa piperi i zi, arrëmyshku dhe pak limon balancojnë salcën e pasur me gjalpë. Ky gatim me shije të theksuar djathi është më i mirë sapo përgatitet.
Gatim praktik
Përbërësit
4 porcione
Për njokit me patate
- 1 kg patate miellore (mundësisht tipi i gatimit C)
- 220 g miell të bardhë (në recetën bazë filloni me 220 g dhe shtoni sipas nevojës deri në 280 g; llogaritja ushqyese përdor mesataren 250 g)
- 1 e verdhë veze
- 1 lugë çaji kripë
Për salcën kremoze Grana Padano
- 200 ml pana për rrahje me 30–33% yndyrë
- 110 g Grana Padano (në recetën bazë 100–120 g sipas shijes; grijeni imët; llogaritja ushqyese përdor mesataren 110 g)
- 60 g arra
- 1 lugë gjelle gjalpë pa kripë
- sipas shijes piper i zi i sapobluar
- 1 majë arrëmyshk të bluar
- ½ limoni (grijeni lëkurën imët; në recetën bazë përdorni lëkurën e gjysmë limoni)
- sipas shijes lëng limoni i freskët (vetëm disa pika; në recetën bazë nga e njëjta gjysmë limoni që i është grirë lëkura)
Zbukurim opsional
- sipas shijes gjethe të freskëta sherebele (në recetën bazë 6–8 gjethe, sipas dëshirës; përdorni këto ose majdanoz)
- sipas shijes majdanoz i freskët (pak, sipas dëshirës në vend të sherebelës)
Vlerat ushqyese për porcion
- Energjia
- 826 kcal3490 kJ
- Yndyrat
- 38,2 g
- Yndyrat e ngopura
- 17,9 g
- Karbohidratet
- 104,4 g
- Sheqernat
- 4,8 g
- Fibrat
- 8,5 g
- Proteinat
- 25,1 g
- Kripa
- 2,6 g
Vlerësim i llogaritur. Vlerat reale mund të ndryshojnë sipas përbërësve të përdorur.
Hapat e gatimit
Përgatitja
Gjithsej: 55 min
- 1
Zieni dhe shtypni patatet
Zieni, qëroni dhe shtypni patatet
Lani patatet dhe ziejini të plota me lëkurë derisa të zbuten, rreth 25–35 minuta sipas madhësisë. Lërini të ftohen vetëm sa të mund t’i mbani, qërojini dhe shtypini ende të ngrohta përmes një shtypëseje patatesh mbi sipërfaqen e punës.
Bashkoni brumin
Hapini patatet e shtypura dhe lëreni avullin të dalë rreth 10 minuta. Shtoni 220 g miell, të verdhën e vezës dhe kripën. Bashkojeni brumin shpejt dhe butë. Nëse ngjit shumë, shtoni nga mielli i mbetur vetëm sa nevojitet; mos e punoni gjatë.
- 2
Formoni njokit
Formoni shirita brumi
Ndajeni brumin në 4–5 pjesë. Në një sipërfaqe të lyer lehtë me miell, rrotullojeni secilën në shirit rreth 2 cm të trashë.
Pritni njokit
Pritni shiritat në copa rreth 2 cm të gjata. Lërini të thjeshta ose kalojini lehtë mbi pirun për vija; vijat janë opsionale.
- 3
Thekni arrat dhe përgatitni salcën
Thekni arrat
Grini trashë arrat dhe thekini në tigan të thatë 2–3 minuta, vetëm derisa të lëshojnë aromë, pastaj lërini mënjanë. Nëse përdorni sherebelë, shkrini në të njëjtin tigan një lugë gjelle gjalpë të salcës, skuqni shkurt gjethet dhe hiqini. Lëreni gjalpin në tigan.
Ngrohni salcën me pana
Vini një tenxhere të madhe me ujë të ziejë. Nëse nuk përdorët sherebelë, shkrini tani në tigan të njëjtën lugë gjelle gjalpë për salcën. Shtoni panën, piperin e zi dhe arrëmyshkun në tiganin me gjalpin e sherebelës ose gjalpin e saposhkrirë. Ngroheni lehtë pa e lënë panën të ziejë fort.
- 4
Zieni dhe përfundoni
Zieni njokit me tufa
Zieni njokit me tufa. Sapo të dalin në sipërfaqe, ziejini edhe 30–60 sekonda dhe kalojini drejtpërdrejt në salcë me lugë me vrima. Para kullimit ruani të paktën 150 ml ujë zierjeje.
Shtoni Grana Padano larg nxehtësisë
Ulni nxehtësinë në minimum ose hiqeni tiganin nga zjarri. Shtoni Grana Padano të grirë imët dhe përziejini butë. Shtoni ujin e ruajtur të njokive nga një lugë vetëm sipas nevojës, derisa salca të shkëlqejë dhe të mbulojë çdo njok, pa u bërë masë e trashë djathi.
Shtoni arrat dhe limonin
Përzieni gjysmën e arrave të thekura, lëkurën e limonit dhe vetëm disa pika lëng limoni. Provojeni dhe mos shtoni automatikisht kripë, sepse Grana Padano është tashmë i kripur.
Shërbejini menjëherë
Shërbejini menjëherë me arrat e mbetura, piper të zi të sapobluar dhe, sipas dëshirës, gjethet e skuqura të sherebelës ose pak majdanoz.
Përshtatni
Këshilla dhe variante
Zgjidhni patate miellore
Patatet miellore japin njoki më të lehta. Zierja me lëkurë i bën të thithin më pak ujë sesa patatet e qëruara e të ziera në copa.
Filloni me më pak miell
Filloni me 220 g. Më shumë miell e bën brumin më të lehtë për t’u trajtuar, por njokit bëhen më të forta e më të rënda.
Mos e punoni tepër brumin
Shmangni procesorin, blenderin dhe punimin e gjatë. Përpunimi i tepërt mekanik mund ta bëjë brumin e patateve ngjitës.
Shërbejini pa pritur
Ky gatim është më i mirë menjëherë, sepse salca e djathit trashet ndërsa qëndron.
Pas gatimit
Ruajtja dhe shërbimi
Rrjeti i njohurive