Recepti s krompirom
Domaći njoki od krompira u kremastom sosu od Grana Padana s orasima
Mekani domaći njoki od krompira u blagom kremastom sosu s Grana Padanom, maslacem, prženim orasima, crnim biberom i malo limuna.
- Kuhinja
- Italijanska kuhinja
- Vrsta obroka
- Glavno jelo
- Porcije
- 4 porcije
- Zahtevnost
- Srednje
- Priprema
- 25 min
- Kuvanje
- 30 min
- Ukupno
- 55 min
Recept
Ovi mekani krompirovi njoki izrađuju se ručno, a zatim obavijaju blagim kremastim sosom u kojem je Grana Padano u prvom planu.
Prženi orasi daju kontrast, dok crni biber, muškatni oraščić i malo limuna uravnotežuju bogat sos s maslacem. Ovo zasebno jelo s naglaskom na sir najbolje je odmah nakon pripreme.
Praktično kuvanje
Sastojci
4 porcije
Za njoke od krompira
- 1 kg brašnastog krompira (po mogućnosti tip kuvanja C)
- 220 g glatkog brašna (u osnovnom receptu: počnite s 220 g i dodajte samo po potrebi, do 280 g; nutritivni izračun koristi srednju vrednost 250 g)
- 1 žumance
- 1 kašičica soli
Za kremasti sos od Grana Padana
- 200 ml slatke pavlake za šlag s 30–33 % mlečne masti
- 110 g Grana Padana (u osnovnom receptu: 100–120 g po ukusu, sitno izrendajte; nutritivni izračun koristi srednju vrednost 110 g)
- 60 g oraha
- 1 kašika neslanog maslaca
- po ukusu sveže mleveni crni biber
- 1 prstohvat mlevenog muškatnog oraščića
- ½ limuna za koricu (izrendajte koricu; u osnovnom receptu koristi se polovina limuna)
- po ukusu sveži limunov sok (samo nekoliko kapi od polovine limuna s koje ste izrendali koricu)
Opciono za ukras
- po ukusu sveži listovi žalfije (u osnovnom receptu: 6–8 listova, opciono; upotrebite njih ili peršun)
- po ukusu sveži peršun (malo, opciono; umesto žalfije)
Hranljive vrednosti po porciji
- Energija
- 826 kcal3490 kJ
- Masti
- 38,2 g
- Zasićene masti
- 17,9 g
- Ugljeni hidrati
- 104,4 g
- Šećeri
- 4,8 g
- Vlakna
- 8,5 g
- Proteini
- 25,1 g
- So
- 2,6 g
Izračunata procena. Stvarne vrednosti mogu se razlikovati u zavisnosti od upotrebljenih sastojaka.
Tok pripreme
Priprema
Ukupno: 55 min
- 1
Skuvajte i protisnite krompir
Skuvajte, ogulite i protisnite krompir
Operite krompir i kuvajte ga celog u kori dok ne omekša, oko 25–35 minuta u zavisnosti od veličine. Ostavite da se ohladi tek toliko da ga možete držati, ogulite ga i još toplog protisnite kroz prešu za krompir na radnu površinu.
Povežite testo
Rasporedite protisnuti krompir i ostavite paru da izlazi oko 10 minuta. Dodajte 220 g brašna, žumance i so. Brzo i nežno povežite testo. Ako se izrazito lepi, dodajte samo potrebnu količinu preostalog brašna; nemojte ga dugo mesiti.
- 2
Oblikujte njoke
Oblikujte valjke
Podelite testo na 4–5 delova. Na lagano pobrašnjenoj površini svaki deo oblikujte u valjak debljine oko 2 cm.
Isecite njoke
Valjke isecite na komade dužine oko 2 cm. Ostavite ih glatkima ili ih lagano pređite preko vilice za brazde; brazde su opcione.
- 3
Popržite orahe i pripremite sos
Popržite orahe
Orahe krupno iseckajte i pržite u suvom tiganju 2–3 minute, tek dok ne zamirišu, pa ih stavite sa strane. Ako koristite žalfiju, u istom tiganju rastopite jednu kašiku maslaca za sos, kratko ispržite listove i izvadite ih. Maslac ostavite u tiganju.
Zagrejte kremasti sos
Zakuvajte veliki lonac vode. Ako niste koristili žalfiju, sada rastopite istu jednu kašiku maslaca za sos u tiganju. U taj tiganj dodajte pavlaku, crni biber i muškatni oraščić, koristeći maslac preostao od žalfije ili upravo rastopljen. Lagano zagrejte bez snažnog vrenja pavlake.
- 4
Skuvajte i dovršite
Kuvajte njoke u turama
Njoke kuvajte u turama. Kad isplivaju, kuvajte ih još 30–60 sekundi i šupljikavom kašikom prebacite direktno u sos. Pre ceđenja sačuvajte barem 150 ml vode od kuvanja.
Dodajte Grana Padano dalje od jake vatre
Smanjite vatru na najniže ili maknite tiganj. Dodajte sitno rendani Grana Padano i nežno promešajte. Sačuvanu vodu od njoka dodajte po kašiku samo prema potrebi, dok sos ne postane sjajan i obavije svaki njok umesto da se pretvori u gustu masu sira.
Dodajte orahe i limun
Umešajte polovinu prženih oraha, limunovu koricu i samo nekoliko kapi limunovog soka. Kušajte i nemojte automatski dodavati so jer je Grana Padano već slan.
Odmah poslužite
Odmah poslužite s preostalim orasima, sveže mlevenim crnim biberom i po želji prženim listovima žalfije ili s malo peršuna.
Prilagodite
Saveti i varijacije
Izaberite brašnasti krompir
Brašnasti krompir daje lakše njoke. Kuvanje u kori takođe znači da upija manje vode od oguljenog krompira kuvanog u komadima.
Počnite s manje brašna
Počnite s 220 g. Više brašna olakšava rukovanje testom, ali daje čvršće i teže njoke.
Nemojte previše obrađivati testo
Izbegavajte multipraktik, blender i dugotrajno mešenje. Previše mehaničke obrade može učiniti krompirovo testo lepljivim.
Poslužite bez čekanja
Jelo je najbolje poslužiti odmah jer se sos od sira zgušnjava stajanjem.
Nakon kuvanja
Čuvanje i posluživanje
Mreža znanja