Recetas con patatas
Ñoquis caseros con salsa de Grana Padano y nueces
Ñoquis de patata caseros y tiernos con una suave salsa de nata, mantequilla y Grana Padano, nueces tostadas, pimienta negra y un toque de limón.
- Cocina
- Cocina italiana
- Tipo de plato
- Plato principal
- Raciones
- 4 raciones
- Dificultad
- Media
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 55 min
Receta
Estos ñoquis de patata se hacen a mano y se cubren con una suave salsa de nata que da protagonismo al Grana Padano.
Las nueces tostadas aportan contraste; la pimienta negra, la nuez moscada y un toque moderado de limón equilibran la salsa de nata y mantequilla. Es un plato de ñoquis con el queso como protagonista, que conviene servir recién hecho.
Consejos prácticos
Ingredientes
4 raciones
Para los ñoquis de patata
- 1 kg de patatas harinosas (preferiblemente de tipo de cocción C)
- 220 g de harina de trigo (Para la receta base (4 raciones): empieza con 220 g y añade solo si hace falta, hasta 280 g; el cálculo nutricional utiliza 250 g)
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de sal
Para la salsa cremosa de Grana Padano
- 200 ml de nata para montar con un 30–33 % de grasa
- 110 g de Grana Padano (Para la receta base (4 raciones): 100–120 g al gusto, rallado fino; el cálculo nutricional utiliza 110 g)
- 60 g de nueces
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- pimienta negra recién molida al gusto
- 1 pizca de nuez moscada molida
- ½ de limón para la ralladura (rallar finamente la piel)
- zumo de limón recién exprimido al gusto (solo unas gotas del limón utilizado para la ralladura)
Guarnición opcional
- hojas de salvia fresca al gusto (Para la receta base (4 raciones): 6–8 hojas, opcionales; utiliza salvia o perejil)
- perejil fresco al gusto (un poco, opcional; en lugar de la salvia)
Información nutricional por ración
- Energía
- 826 kcal3490 kJ
- Grasas
- 38,2 g
- Grasas saturadas
- 17,9 g
- Hidratos de carbono
- 104,4 g
- Azúcares
- 4,8 g
- Fibra
- 8,5 g
- Proteínas
- 25,1 g
- Sal
- 2,6 g
Valores estimados mediante cálculo. Los valores reales pueden variar según los ingredientes utilizados.
Pasos de preparación
Preparación
Total: 55 min
- 1
Cocer y prensar las patatas
Cocer, pelar y prensar las patatas
Lava las patatas y cuécelas enteras con piel hasta que estén tiernas, unos 25–35 minutos según el tamaño. Déjalas enfriar solo hasta poder manipularlas, pélalas y pásalas por un prensapatatas sobre la superficie de trabajo mientras sigan calientes.
Unir la masa
Extiende las patatas prensadas y deja salir el vapor durante unos 10 minutos. Añade 220 g de harina, la yema de huevo y la sal. Une la masa rápidamente y con suavidad. Si está muy pegajosa, añade solo la harina restante que haga falta; no amases durante mucho tiempo.
- 2
Formar los ñoquis
Formar cilindros con la masa
Divide la masa en 4–5 porciones. Sobre una superficie ligeramente enharinada, forma con cada porción un cilindro de unos 2 cm de grosor.
Cortar los ñoquis
Corta los cilindros en trozos de unos 2 cm de largo. Déjalos lisos o pásalos suavemente por un tenedor para marcar estrías; las estrías son opcionales.
- 3
Tostar las nueces y preparar la salsa
Tostar las nueces
Trocea las nueces y tuéstalas en una sartén sin grasa durante 2–3 minutos, justo hasta que desprendan aroma. Resérvalas. Si utilizas salvia, funde en esa misma sartén la única cucharada de mantequilla de la salsa, fríe brevemente las hojas y retíralas. Deja la mantequilla en la sartén.
Calentar la salsa de nata
Lleva a ebullición una olla grande con agua. Si no has utilizado salvia, funde ahora en la sartén esa misma cucharada de mantequilla de la salsa. Añade la nata, la pimienta negra y la nuez moscada a esa sartén, utilizando la mantequilla de freír la salvia o la que acabas de fundir. Calienta con suavidad, sin dejar que la nata hierva con fuerza.
- 4
Cocer y terminar
Cocer los ñoquis por tandas
Cuece los ñoquis por tandas. Cuando floten, déjalos cocer otros 30–60 segundos y pásalos directamente a la salsa con una espumadera. Reserva al menos 150 ml del agua de cocción antes de escurrir nada.
Añadir el Grana Padano con el fuego al mínimo
Baja el fuego al mínimo o retira la sartén del fuego. Añade el Grana Padano rallado fino y mezcla con suavidad. Incorpora el agua de cocción reservada cucharada a cucharada, solo si hace falta, hasta que la salsa quede brillante y cubra cada ñoqui sin convertirse en una masa espesa de queso.
Añadir las nueces y el limón
Incorpora la mitad de las nueces tostadas, la ralladura de limón y solo unas gotas de zumo. Prueba antes de añadir sal: el Grana Padano ya la aporta.
Servir enseguida
Sirve inmediatamente con las nueces restantes, pimienta negra recién molida y, si quieres, las hojas de salvia fritas o un poco de perejil.
Afinar el resultado
Consejos y variantes
Elegir patatas harinosas
Las patatas harinosas dan ñoquis más ligeros. Cocerlas con piel también hace que absorban menos agua que si se cuecen peladas y troceadas.
Empezar con menos harina
Empieza con 220 g. Una mayor cantidad de harina facilita el manejo de la masa, pero también da ñoquis más firmes y pesados.
Trabajar poco la masa
Evita el robot de cocina, la batidora y el amasado prolongado. Un trabajo mecánico excesivo puede volver pegajosa la masa de patata.
Servir sin esperar
Conviene servir el plato enseguida, porque la salsa de queso se espesa al reposar.
Después de cocinar
Conservación y presentación
Conexiones culinarias