Perunareseptit
Kotitekoiset perunagnocchit kermaisessa Grana Padano -kastikkeessa saksanpähkinöillä
Pehmeät kotitekoiset perunagnocchit miedossa, voissa maistuvassa Grana Padano -kermakastikkeessa paahdettujen saksanpähkinöiden, mustapippurin ja pienen sitruunamäärän kanssa.
- Ruokakulttuuri
- Italialainen keittiö
- Ateriatyyppi
- Pääruoka
- Annokset
- 4 annosta
- Vaikeustaso
- Keskitaso
- Valmistelu
- 25 min
- Kypsennys
- 30 min
- Yhteensä
- 55 min
Resepti
Pehmeät perunagnocchit valmistetaan käsin ja sekoitetaan sitten mietoon kermakastikkeeseen, jonka pääosassa on Grana Padano.
Paahdetut saksanpähkinät tuovat kontrastia, ja mustapippuri, muskotti sekä hillitty sitruunan maku tasapainottavat täyteläistä voikastiketta. Juustoa korostava gnocchiruoka on parhaimmillaan heti valmistumisen jälkeen.
Käytännön ruoanlaitto
Ainekset
4 annosta
Perunagnoccheihin
- 1 kg jauhoisia perunoita (mieluiten keittotyyppiä C)
- 220 g vehnäjauhoja (aloita 220 grammalla ja lisää vain tarvittaessa, enintään 280 g; ravintoarvolaskenta käyttää keskikohtaa 250 g)
- 1 keltuainen
- 1 tl suolaa
Kermaiseen Grana Padano -kastikkeeseen
- 200 ml kermaa, rasvaa 30–33 %
- 110 g Grana Padanoa (100–120 g maun mukaan, raasta hienoksi; ravintoarvolaskenta käyttää keskikohtaa 110 g)
- 60 g saksanpähkinöitä
- 1 rkl suolatonta voita
- maun mukaan vastajauhettua mustapippuria
- 1 ripaus jauhettua muskottipähkinää
- ½ sitruunaa kuorta varten (raasta kuori; perusohjeessa käytetään puolikkaan sitruunan kuori)
- maun mukaan tuoretta sitruunamehua (vain muutama tippa samasta puolikkaasta sitruunasta)
Valinnaiseen koristeluun
- maun mukaan tuoreita salvianlehtiä (6–8 lehteä, valinnainen; käytä näitä tai persiljaa)
- maun mukaan tuoretta persiljaa (hieman, valinnainen; vaihtoehto salvialle)
Ravintoarvo per annos
- Energia
- 826 kcal3490 kJ
- Rasva
- 38,2 g
- Tyydyttynyt rasva
- 17,9 g
- Hiilihydraatit
- 104,4 g
- Sokerit
- 4,8 g
- Kuitu
- 8,5 g
- Proteiini
- 25,1 g
- Suola
- 2,6 g
Laskennallinen arvio. Todelliset arvot voivat vaihdella käytettyjen aineksien mukaan.
Valmistuksen vaiheet
Valmistus
Yhteensä: 55 min
- 1
Keitä ja purista perunat
Keitä, kuori ja purista perunat
Pese perunat ja keitä ne kokonaisina kuorineen kypsiksi, noin 25–35 minuuttia koosta riippuen. Anna jäähtyä vain sen verran, että voit käsitellä niitä, kuori ja purista ne lämpiminä perunapuristimen läpi työtasolle.
Yhdistä taikina
Levitä puristetut perunat ja anna höyryn haihtua noin 10 minuuttia. Lisää 220 g jauhoja, keltuainen ja suola. Yhdistä taikina nopeasti ja hellävaroen. Jos taikina on selvästi tahmeaa, lisää lopuista jauhoista vain tarvittava määrä; älä vaivaa pitkään.
- 2
Muotoile gnocchit
Pyöritä taikinasta tankoja
Jaa taikina 4–5 osaan. Pyöritä kukin osa kevyesti jauhotetulla pinnalla noin 2 cm:n paksuiseksi tangoksi.
Leikkaa gnocchit
Leikkaa tangot noin 2 cm:n pituisiksi paloiksi. Jätä ne sileiksi tai pyöritä kevyesti haarukkaa vasten uurteiden tekemiseksi; uurteet ovat valinnaisia.
- 3
Paahda pähkinät ja valmista kastike
Paahda saksanpähkinät
Rouhi saksanpähkinät karkeaksi ja paahda kuivalla pannulla 2–3 minuuttia, juuri kunnes ne alkavat tuoksua. Siirrä sivuun. Jos käytät salviaa, sulata kastikkeen yksi ruokalusikallinen voita samalla pannulla, paista lehtiä hetki ja nosta ne pois. Jätä voi pannulle.
Kuumenna kermakastike
Kiehauta suuri kattilallinen vettä. Jos et käyttänyt salviaa, sulata pannulla nyt sama yksi ruokalusikallinen kastikkeen voita. Lisää pannulle kerma, mustapippuri ja muskotti käyttäen joko salvian paistamisesta jäänyttä tai juuri sulatettua voita. Kuumenna varovasti antamatta kerman kiehua voimakkaasti.
- 4
Keitä ja viimeistele
Keitä gnocchit erissä
Keitä gnocchit erissä. Kun ne nousevat pintaan, keitä vielä 30–60 sekuntia ja siirrä ne sitten suoraan kastikkeeseen reikäkauhalla. Ota vähintään 150 ml keitinvettä talteen ennen valuttamista.
Lisää Grana Padano pois voimakkaalta lämmöltä
Alenna lämpö mahdollisimman pieneksi tai nosta pannu pois liedeltä. Lisää hienoksi raastettu Grana Padano ja kääntele varovasti. Lisää talteen otettua gnocchien keitinvettä lusikallinen kerrallaan vain tarpeen mukaan, kunnes kastike on kiiltävää ja peittää gnocchit muuttumatta paksuksi juustomassaksi.
Lisää pähkinät ja sitruuna
Kääntele joukkoon puolet paahdetuista saksanpähkinöistä, sitruunankuori ja vain muutama tippa sitruunamehua. Maista ja älä lisää suolaa automaattisesti, sillä Grana Padano on jo suolaista.
Tarjoa heti
Tarjoa heti lopuilla pähkinöillä ja vastajauhetulla mustapippurilla sekä halutessasi paistetuilla salvianlehdillä tai pienellä määrällä persiljaa.
Muokkaa
Vinkit ja muunnelmat
Valitse jauhoiset perunat
Jauhoisista perunoista tulee kevyempiä gnoccheja. Kuorineen keitetyt perunat imevät vähemmän vettä kuin kuoritut, paloina keitetyt perunat.
Aloita pienemmällä jauhomäärällä
Aloita 220 grammalla. Lisäjauhot helpottavat taikinan käsittelyä, mutta tekevät gnoccheista kiinteämpiä ja raskaampia.
Älä työstä taikinaa liikaa
Vältä monitoimikonetta, tehosekoitinta ja pitkää vaivaamista. Liiallinen mekaaninen työstäminen voi tehdä perunataikinasta liisterimäisen.
Tarjoa odottamatta
Ruoka on parhaimmillaan heti tarjoiltuna, sillä juustokastike sakeutuu seistessään.
Ruoanlaiton jälkeen
Säilytys ja tarjoilu
Tietoverkosto