Przepisy z ziemniakami
Domowe gnocchi w sosie Grana Padano z orzechami włoskimi
Delikatne domowe gnocchi ziemniaczane w łagodnym, maślano-śmietankowym sosie Grana Padano z prażonymi orzechami włoskimi, czarnym pieprzem i odrobiną cytryny.
- Kuchnia
- Kuchnia włoska
- Rodzaj dania
- Danie główne
- Porcje
- 4 porcje
- Trudność
- Średnio trudne
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 30 min
- Łącznie
- 55 min
Przepis
Miękkie gnocchi ziemniaczane przygotujesz ręcznie, a następnie otulisz delikatnym sosem śmietankowym, w którym główną rolę gra Grana Padano.
Prażone orzechy włoskie dodają chrupkości, a czarny pieprz, gałka muszkatołowa i niewielka ilość cytryny równoważą bogaty, maślany sos. To danie o wyraźnie serowym charakterze najlepiej podać od razu.
W kuchni
Składniki
4 porcje
Na gnocchi ziemniaczane
- 1 kg mączystych ziemniaków (najlepiej typu kulinarnego C)
- 220 g mąki pszennej (zacznij od 220 g i w razie potrzeby zwiększ łączną ilość mąki do 280 g; obliczenia uwzględniają 250 g)
- żółtko (1 szt.)
- 1 łyżeczka soli
Na śmietankowy sos Grana Padano
- 200 ml śmietanki 30–33%
- 110 g sera Grana Padano (100–120 g według smaku, drobno startego; obliczenia uwzględniają 110 g)
- 60 g orzechów włoskich
- 1 łyżka masła niesolonego
- świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- 1 szczypta mielonej gałki muszkatołowej
- cytryna — drobno starta skórka (½ szt.) (użyj skórki z połowy cytryny)
- świeży sok z cytryny do smaku (tylko kilka kropli z połowy cytryny, z której starto skórkę)
Opcjonalne dodatki
- świeże liście szałwii do smaku (6–8 liści, opcjonalnie; zamiast nich można użyć natki pietruszki)
- świeża natka pietruszki do smaku (odrobina, opcjonalnie, zamiast szałwii)
Wartości odżywcze na porcję
- Energia
- 826 kcal3490 kJ
- Tłuszcz
- 38,2 g
- Kwasy tłuszczowe nasycone
- 17,9 g
- Węglowodany
- 104,4 g
- Cukry
- 4,8 g
- Błonnik
- 8,5 g
- Białko
- 25,1 g
- Sól
- 2,6 g
Wartości szacunkowe obliczone na podstawie składników. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od użytych produktów.
Kolejność przygotowania
Przygotowanie
Łącznie: 55 min
- 1
Ugotuj i przeciśnij ziemniaki
Ugotuj, obierz i przeciśnij ziemniaki
Umyj ziemniaki i ugotuj je w całości w mundurkach do miękkości, około 25–35 minut zależnie od wielkości. Ostudź tylko na tyle, by można je było obrać. Jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę na blat.
Połącz składniki ciasta
Rozłóż przeciśnięte ziemniaki i pozostaw na około 10 minut, aby odparowały. Dodaj 220 g mąki, żółtko i sól. Szybko i delikatnie połącz składniki. Pozostałą mąkę dodawaj tylko w razie potrzeby, jeśli ciasto mocno się klei. Nie wyrabiaj go długo.
- 2
Uformuj gnocchi
Uformuj wałeczki
Podziel ciasto na 4–5 części. Na lekko oprószonym mąką blacie uformuj z każdej wałeczek o grubości około 2 cm.
Pokrój gnocchi
Pokrój wałeczki na kawałki długości około 2 cm. Pozostaw je gładkie lub delikatnie przetocz po widelcu, aby zrobić rowki; rowki są opcjonalne.
- 3
Upraż orzechy i przygotuj sos
Upraż orzechy
Grubo posiekaj orzechy włoskie i praż na suchej patelni przez 2–3 minuty, tylko do uwolnienia aromatu. Odłóż. Jeśli używasz szałwii, na tej samej patelni roztop jedną łyżkę masła przeznaczoną do sosu, krótko podsmaż liście i wyjmij je. Pozostaw masło na patelni.
Podgrzej sos śmietankowy
Zagotuj duży garnek wody. Jeśli nie używasz szałwii, teraz roztop na patelni tę samą jedną łyżkę masła przeznaczoną do sosu. Na patelnię z masłem pozostałym po smażeniu szałwii lub właśnie roztopionym dodaj śmietankę, czarny pieprz i gałkę muszkatołową. Podgrzewaj łagodnie, bez gwałtownego wrzenia.
- 4
Ugotuj i wykończ
Gotuj gnocchi partiami
Gotuj gnocchi partiami. Po wypłynięciu gotuj jeszcze 30–60 sekund, a następnie przełóż łyżką cedzakową bezpośrednio do sosu. Przed odcedzeniem zachowaj co najmniej 150 ml wody z gotowania.
Dodaj Grana Padano przy minimalnej mocy
Zmniejsz moc do minimum lub zdejmij patelnię z ognia. Dodaj drobno starty Grana Padano i delikatnie wymieszaj. W razie potrzeby dolewaj zachowaną wodę po jednej łyżce, aż sos stanie się lśniący i pokryje gnocchi, zamiast tworzyć gęstą serową masę.
Dodaj orzechy i cytrynę
Delikatnie wmieszaj połowę prażonych orzechów, skórkę z cytryny i tylko kilka kropli soku. Spróbuj i nie dosalaj automatycznie, ponieważ Grana Padano jest już słony.
Podawaj od razu
Podawaj od razu z pozostałymi orzechami, świeżo mielonym czarnym pieprzem i, jeśli chcesz, smażonymi liśćmi szałwii lub odrobiną natki pietruszki.
Dopracuj danie
Wskazówki i warianty
Wybierz mączyste ziemniaki
Mączyste ziemniaki dają lżejsze gnocchi. Gotowane w mundurkach wchłaniają też mniej wody niż obrane i pokrojone.
Zacznij od mniejszej ilości mąki
Zacznij od 220 g. Więcej mąki ułatwia formowanie, ale daje twardsze i cięższe gnocchi.
Nie wyrabiaj zbyt długo
Unikaj robota, blendera i długiego wyrabiania. Zbyt intensywna obróbka może sprawić, że ciasto ziemniaczane stanie się kleiste.
Podawaj bez czekania
Danie najlepiej podać od razu, ponieważ sos serowy gęstnieje podczas stygnięcia.
Po gotowaniu
Przechowywanie i podanie
Powiązania kulinarne