Krompirjevi recepti
Domači krompirjevi njoki v kremni omaki Grana Padano z orehi
Mehki domači krompirjevi njoki v blagi masleni smetanovi omaki Grana Padano s praženimi orehi, črnim poprom in malo limone.
- Kuhinja
- Italijanska kuhinja
- Vrsta jedi
- Glavna jed
- Porcije
- 4 porcije
- Zahtevnost
- Srednje zahtevno
- Priprava
- 25 min
- Kuhanje
- 30 min
- Skupaj
- 55 min
Recept
Mehke krompirjeve njoke oblikujemo ročno in jih prelijemo z nežno smetanovo omako, v kateri je Grana Padano v ospredju.
Praženi orehi poskrbijo za kontrast, črni poper, muškatni orešček in skromna količina limone pa uravnotežijo bogato masleno omako. Ta jed poudarja sir in je najboljša takoj po pripravi.
Praktično kuhanje
Sestavine
4 porcije
Za krompirjeve njoke
- 1 kg moknatega krompirja (najbolje kuharski tip C)
- 220 g gladke moke (v osnovnem receptu začnite z 220 g in dodajte le po potrebi, do 280 g; hranilni izračun uporablja srednjo vrednost 250 g)
- 1 rumenjak
- 1 čajna žlička soli
Za kremno omako Grana Padano
- 200 ml smetane za stepanje s 30–33 % maščobe
- 110 g Grana Padana (v osnovnem receptu po okusu 100–120 g; drobno naribajte; hranilni izračun uporablja srednjo vrednost 110 g)
- 60 g orehov
- 1 žlica nesoljenega masla
- po okusu sveže mleti črni poper
- 1 ščepec mletega muškatnega oreščka
- ½ limone (drobno naribajte lupinico; v osnovnem receptu uporabite lupinico polovice limone)
- po okusu sveže iztisnjen limonin sok (le nekaj kapljic iz polovice limone, s katere smo naribali lupinico)
Neobvezni dodatki
- po okusu sveži žajbljevi listi (v osnovnem receptu 6–8 listov, po želji; uporabite jih ali peteršilj)
- po okusu sveži peteršilj (malo, po želji; namesto žajblja)
Hranilne vrednosti na porcijo
- Energija
- 826 kcal3490 kJ
- Maščobe
- 38,2 g
- Nasičene maščobe
- 17,9 g
- Ogljikovi hidrati
- 104,4 g
- Sladkorji
- 4,8 g
- Prehranske vlaknine
- 8,5 g
- Beljakovine
- 25,1 g
- Sol
- 2,6 g
Izračunana ocena. Dejanske vrednosti se lahko razlikujejo glede na uporabljene sestavine.
Potek kuhanja
Navodila
Skupaj: 55 min
- 1
Skuhamo in pretlačimo krompir
Krompir skuhamo, olupimo in pretlačimo
Krompir operemo in celega z lupino kuhamo do mehkega, približno 25–35 minut glede na velikost. Ohladimo ga le toliko, da ga lahko primemo, olupimo in še toplega stisnemo skozi stiskalnico za krompir na delovno površino.
Združimo testo
Pretlačeni krompir razporedimo in pustimo približno 10 minut, da para izhlapi. Dodamo 220 g moke, rumenjak in sol. Testo hitro in nežno združimo. Če se izrazito lepi, dodamo le toliko preostale moke, kot je potrebno; ne gnetemo dolgo.
- 2
Oblikujemo njoke
Testo zvijemo v svaljke
Testo razdelimo na 4–5 delov. Na rahlo pomokani površini vsakega zvijemo v približno 2 cm debel svaljek.
Narežemo njoke
Svaljke narežemo na približno 2 cm dolge kose. Pustimo jih gladke ali jih rahlo povaljamo po vilicah, da nastanejo neobvezni žlebovi.
- 3
Popražimo orehe in pripravimo omako
Popražimo orehe
Orehe grobo sesekljamo in jih na suhi ponvi pražimo 2–3 minute, le da zadišijo, nato jih odložimo. Če uporabimo žajbelj, v isti ponvi stopimo eno žlico masla za omako, liste na hitro popražimo in odstranimo. Maslo pustimo v ponvi.
Segrejemo smetanovo omako
V velikem loncu zavremo vodo. Če žajblja nismo uporabili, zdaj v ponvi stopimo isto eno žlico masla za omako. Dodamo smetano, črni poper in muškatni orešček v ponev z maslom od žajblja ali pravkar stopljenim maslom. Nežno segrejemo, da smetana ne zavre močno.
- 4
Skuhamo in dokončamo
Njoke kuhamo po porcijah
Njoke kuhamo po porcijah. Ko priplavajo, jih kuhamo še 30–60 sekund, nato jih s penovko prestavimo neposredno v omako. Pred odcejanjem prihranimo vsaj 150 ml vode od kuhanja.
Grana Padano dodamo stran od močne toplote
Temperaturo zmanjšamo na minimum ali ponev odstavimo. Dodamo drobno nariban Grana Padano in nežno premešamo. Prihranjeno vodo od njokov dodajamo po žlicah le po potrebi, da omaka postane sijoča in prekrije vsak njok, ne da bi se spremenila v gosto sirno gmoto.
Dodamo orehe in limono
Vmešamo polovico praženih orehov, limonino lupinico in le nekaj kapljic limoninega soka. Poskusimo in soli ne dodajamo samodejno, saj je Grana Padano že slan.
Takoj postrežemo
Takoj postrežemo s preostalimi orehi, sveže mletim črnim poprom in po želji s popraženimi žajbljevimi listi ali malo peteršilja.
Izboljšajte
Nasveti in različice
Izberemo moknat krompir
Iz moknatega krompirja nastanejo lažji njoki. Če ga kuhamo z lupino, vsrka manj vode kot olupljen in na kose narezan krompir.
Začnemo z manj moke
Začnemo z 220 g. Z več moke je testo lažje oblikovati, vendar so njoki tudi bolj čvrsti in težji.
Testa ne obdelujemo predolgo
Izogibamo se kuhinjskemu robotu, mešalniku in dolgemu gnetenju. Preveč mehanske obdelave lahko krompirjevo testo naredi lepljivo kot lepilo.
Postrežemo brez čakanja
Jed je najboljša takoj, ker se sirna omaka med čakanjem zgosti.
Po kuhanju
Shranjevanje in postrežba
Mreža znanja