Ohne regionale Zuordnung
Kartoffel-Zucchini-Puffer
Kleine Puffer aus fein geriebenen geschälten Kartoffeln und Zucchini, außen gebräunt und innen zart, aber vollständig durchgegart.
- Küche
- Internationale Küche
- Gerichtstyp
- Hauptgericht
- Portionen
- 5 Portionen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
Rezept
Für diese kleinen Puffer werden fein geriebene geschälte Kartoffeln, Zucchini, Eier, Knoblauch, Majoran und so viel Mehl vermischt, dass ein mitteldicker Teig entsteht. Der Saft, den das Gemüse zieht, bleibt wie bei der erprobten Zubereitung in der Schüssel.
Eine Portion Teig ergibt je nach Größe ungefähr 30 kleine Puffer. Eine Pfanne mit Mulden erleichtert das Formen, eine gewöhnliche Bratpfanne funktioniert jedoch genauso gut.
Praktisch kochen
Zutaten
5 Portionen
Zutaten
- 6 Stk. mittelgroße Kartoffeln (geschält)
- 1 Stk. mittelgroße Zucchini (geschält)
- 1 Stk. Knoblauchzehe (gepresst; für einen kräftigeren Knoblauchgeschmack kann die Menge verdoppelt werden)
- 2 Stk. Eier
- ½ Tasse Weizenmehl (Type 405) (etwa; wegen des unterschiedlichen Wassergehalts des Gemüses nach und nach zugeben)
- ¼ TL getrockneter Majoran (etwa)
- ¼ TL Salz (etwa)
- 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 EL Pflanzenöl (etwa, zum Braten)
Nährwerte pro Portion
- Energie
- 320 kcal1353 kJ
- Fett
- 13,6 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2,5 g
- Kohlenhydrate
- 45,0 g
- Zucker
- 3,8 g
- Ballaststoffe
- 4,6 g
- Eiweiß
- 7,7 g
- Salz
- 0,4 g
Berechnete Schätzung. Die tatsächlichen Werte können je nach verwendeten Zutaten abweichen.
Ablauf beim Kochen
Zubereitung
Gesamt: 45 Min.
- 1
Gemüse vorbereiten
Gemüse schälen
Kartoffeln und Zucchini schälen und die Enden der Zucchini abschneiden.
Fein reiben und Saft behalten
Kartoffeln und Zucchini fein in eine große Schüssel reiben. Den austretenden Saft in der Schüssel lassen; das Gemüse nicht ausdrücken.
- 2
Teig mischen
Eier und Gewürze zugeben
Gepressten Knoblauch, Eier, getrockneten Majoran, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer zugeben und alles gründlich vermischen.
Mehl nach und nach einarbeiten
Das Mehl portionsweise einrühren, bis ein mitteldicker Teig entsteht. Bei dieser Zubereitung waren etwa 1/2 Tasse nötig; die genaue Menge hängt davon ab, wie viel Wasser Kartoffeln und Zucchini abgeben.
- 3
Puffer braten
Pfanne erhitzen
Eine dünne Schicht Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit Mulden oder in einer gewöhnlichen Bratpfanne erhitzen.
Kleine runde Puffer formen
Kleine Teigportionen in die Pfanne geben und vorsichtig rund formen.
Erste Seite bräunen
Bei mittlerer Hitze braten, bis die Unterseite goldbraun und der Puffer fest genug zum Wenden ist. Nach diesen sichtbaren Merkmalen gehen, nicht nach einer festen Zeit.
Wenden und zweite Seite bräunen
Die Puffer wenden und die zweite Seite goldbraun braten.
Mitte vollständig durchgaren
Vor dem Herausnehmen prüfen, ob die Puffer auch in der Mitte vollständig durchgegart sind, da der Teig rohe Eier und Mehl enthält.
Portionsweise weiterbraten
Den restlichen Teig portionsweise ausbacken und das übrige Öl nach Bedarf nach und nach zugeben. Falls sich bei späteren Portionen Saft absetzt, den Teig nochmals umrühren.
Feinschliff
Tipps und Varianten
Wenn das Gemüse ausgedrückt wird
Bei der Grundmethode bleibt der Gemüsesaft in der Schüssel. Wer das geriebene Gemüse bewusst ausdrückt, benötigt weniger Mehl.
Knoblauchstärke wählen
Eine Knoblauchzehe ergibt den milden Geschmack der erprobten Portion. Für einen kräftigeren Knoblauchgeschmack zwei Zehen verwenden.
Bei mittlerer Hitze braten
Bei mittlerer Hitze kann die Oberfläche bräunen, während die Mitte durchgart. Bei zu starker Hitze wird die Außenseite möglicherweise dunkel, bevor die Mitte fertig ist.
Vor späteren Portionen umrühren
Falls sich beim Braten der ersten Portionen Saft absetzt, den Teig kurz umrühren, bevor die nächste Portion in die Pfanne kommt.
Nach dem Kochen
Aufbewahren und Servieren
Wissensgraph