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Pataniscas de batata e curgete
Pequenas pataniscas de batata e curgete descascadas e raladas finamente, douradas por fora e tenras e bem cozinhadas no centro.
- Cozinha
- Cozinha internacional
- Tipo de prato
- Prato principal
- Doses
- 5 doses
- Dificuldade
- Fácil
- Preparação
- 15 min
- Confeção
- 30 min
- Total
- 45 min
Receita
Estas pequenas pataniscas juntam batata e curgete descascadas e raladas finamente, ovos, alho, manjerona e farinha suficiente para uma massa de espessura média. Os sucos dos legumes ficam na tigela, como na preparação testada.
A receita rende cerca de 30 pataniscas pequenas, consoante o tamanho. Uma frigideira com cavidades para panquecas facilita a forma redonda, mas também pode usar uma frigideira normal.
Dicas práticas
Ingredientes
5 doses
Ingredientes
- 6 batatas médias (para descascar)
- 1 curgete média (para descascar)
- 1 dente de alho (para esmagar; duplicar a quantidade se pretender um sabor a alho mais intenso)
- 2 ovos
- ½ de chávena de farinha de trigo (quantidade indicativa; juntar aos poucos conforme necessário, pois a humidade dos legumes varia)
- ¼ de colher de chá de manjerona seca (quantidade indicativa)
- ¼ de colher de chá de sal (quantidade indicativa)
- 1 pitada de pimenta-preta moída
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal (quantidade indicativa, para fritar)
Informação nutricional por dose
- Energia
- 320 kcal1353 kJ
- Lípidos
- 13,6 g
- Ácidos gordos saturados
- 2,5 g
- Hidratos de carbono
- 45,0 g
- Açúcares
- 3,8 g
- Fibra
- 4,6 g
- Proteínas
- 7,7 g
- Sal
- 0,4 g
Valores estimados por cálculo. Os valores reais podem variar consoante os ingredientes utilizados.
Etapas da preparação
Preparação
Total: 45 min
- 1
Preparar os legumes
Descascar os legumes
Descasque as batatas e a curgete e retire as extremidades da curgete.
Ralar e conservar os sucos
Rale finamente as batatas e a curgete para uma tigela grande. Conserve todos os sucos libertados, sem espremer os legumes.
- 2
Misturar a massa
Juntar os ovos e os temperos
Junte o alho esmagado, os ovos, a manjerona seca, o sal e a pimenta-preta moída e misture bem.
Juntar a farinha aos poucos
Incorpore a farinha aos poucos até obter uma massa de espessura média. Na preparação base foi necessária cerca de ½ de chávena, mas a quantidade exata depende da água libertada pelas batatas e pela curgete.
- 3
Fritar as pataniscas
Aquecer a frigideira
Aqueça uma camada fina de óleo em lume médio, numa frigideira com cavidades para panquecas ou numa frigideira normal.
Formar pequenos discos
Deite pequenas porções de massa na frigideira e molde-as delicadamente em pequenos discos.
Dourar o primeiro lado
Frite em lume médio até a base ficar dourada e cada patanisca estar suficientemente firme para virar. Oriente-se por estes sinais visuais, em vez de um tempo fixo.
Virar e dourar o outro lado
Vire as pataniscas e frite o outro lado até dourar.
Cozinhar bem o centro
Verifique se o centro está bem cozinhado antes de retirar as pataniscas da frigideira: a massa contém ovo cru e farinha.
Fritar as pataniscas restantes
Frite a massa restante em pequenas quantidades, juntando aos poucos o óleo restante conforme necessário. Mexa antes de fritar mais pataniscas se os sucos dos legumes começarem a separar-se.
Para um melhor resultado
Dicas e variantes
Se espremer os legumes
O método desta receita conserva os sucos. Se optar por espremer os legumes ralados, será necessária menos farinha.
Escolher a intensidade do alho
Um dente de alho dá o sabor suave da preparação testada. Use dois se desejar um sabor a alho mais intenso.
Manter o lume médio
O lume médio permite dourar a superfície enquanto o centro cozinha. Uma frigideira demasiado quente pode escurecer o exterior antes de o centro estar pronto.
Mexer antes de fritar mais pataniscas
Se os sucos começarem a separar-se enquanto frita as primeiras pataniscas, mexa brevemente antes de retirar mais massa.
Depois de cozinhar
Conservação e serviço
Relações culinárias