Sans classification régionale
Galettes de pommes de terre et courgettes
De petites galettes de pommes de terre et de courgettes pelées et finement râpées, dorées à la poêle, tendres et bien cuites au centre.
- Cuisine
- Cuisine internationale
- Type de repas
- Plat principal
- Portions
- 5 portions
- Difficulté
- Facile
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
Recette
Ces petites galettes réunissent pommes de terre et courgettes pelées et finement râpées, œufs, ail, marjolaine et assez de farine pour former une pâte moyennement épaisse. Le jus rendu par les légumes reste dans le saladier, comme dans la préparation testée.
La pâte donne environ 30 petites galettes selon leur taille. Une poêle à alvéoles facilite le façonnage, mais une poêle ordinaire convient tout autant.
Conseils pratiques
Ingrédients
5 portions
Ingrédients
- 6 pommes de terre (pelées)
- 1 courgette (pelée)
- 1 gousse d’ail (pressée ; doublez éventuellement la quantité pour un goût d’ail plus prononcé)
- 2 œufs
- ½ tasse de farine de blé (environ ; ajoutez-la progressivement selon l’eau rendue par les légumes)
- ¼ cuillère à café de marjolaine séchée (environ)
- ¼ cuillère à café de sel (environ)
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 4 cuillères à soupe d’huile végétale (pour la cuisson, quantité approximative)
Valeurs nutritionnelles par portion
- Énergie
- 320 kcal1353 kJ
- Lipides
- 13,6 g
- Acides gras saturés
- 2,5 g
- Glucides
- 45,0 g
- Sucres
- 3,8 g
- Fibres
- 4,6 g
- Protéines
- 7,7 g
- Sel
- 0,4 g
Estimation calculée. Les valeurs réelles peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Étapes de préparation
Préparation
Total : 45 min
- 1
Préparer les légumes
Peler les légumes
Pelez les pommes de terre et la courgette, puis coupez les extrémités de la courgette.
Râper et garder le jus
Râpez finement les pommes de terre et la courgette dans un grand saladier. Conservez tout le jus qu’elles rendent ; ne les pressez pas.
- 2
Mélanger la pâte
Ajouter les œufs et l’assaisonnement
Ajoutez l’ail pressé, les œufs, la marjolaine séchée, le sel et le poivre noir moulu, puis mélangez bien.
Ajouter la farine peu à peu
Incorporez la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte moyennement épaisse. Environ ½ tasse a été nécessaire pour cette préparation, mais la quantité dépend de l’eau rendue par les légumes.
- 3
Faire cuire les galettes
Chauffer la poêle
Chauffez une fine couche d’huile à feu moyen dans une poêle à alvéoles ou une poêle ordinaire.
Former de petites galettes
Déposez de petites portions de pâte dans la poêle et donnez-leur délicatement une forme ronde.
Dorer la première face
Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le dessous soit doré et chaque galette assez ferme pour être retournée. Fiez-vous à ces signes visuels plutôt qu’à un temps fixe.
Retourner et dorer l’autre face
Retournez les galettes et faites dorer leur seconde face.
Bien cuire le centre
Vérifiez que le centre est bien cuit avant de retirer les galettes de la poêle, car la pâte contient de l’œuf cru et de la farine.
Poursuivre en plusieurs fournées
Cuisez le reste de la pâte en plusieurs fournées, en ajoutant progressivement le reste de l’huile si nécessaire. Remuez la pâte avant les fournées suivantes si le jus des légumes commence à se séparer.
Affiner le plat
Conseils et variantes
Si vous pressez les légumes
La méthode de référence conserve leur jus. Si vous choisissez au contraire de presser les légumes râpés, il faudra moins de farine.
Adapter la quantité d’ail
Une gousse donne la saveur douce de la fournée testée. Utilisez-en deux si vous préférez un goût d’ail plus marqué.
Garder un feu moyen
Il permet aux surfaces de dorer pendant que le centre cuit. Si la poêle est trop chaude, l’extérieur peut foncer avant que le centre soit prêt.
Remuer entre les fournées
Si le jus se sépare pendant la cuisson des premières galettes, mélangez brièvement la pâte avant de prélever la fournée suivante.
Après la cuisson
Conservation et service
Liens culinaires