Ingen regional klassificering
Kartoffel- og squashklatter
Små pandestegte klatter af fintrevet, skrællet kartoffel og squash, med gylden overflade og en mør, gennemstegt midte.
- Køkken
- Internationalt køkken
- Måltidstype
- Hovedret
- Portioner
- 5 portioner
- Sværhedsgrad
- Let
- Forberedelse
- 15 min
- Tilberedning
- 30 min
- I alt
- 45 min
Opskrift
De små klatter laves af fintrevet, skrællet kartoffel og squash, æg, hvidløg, merian og nok mel til en middeltyk dej. Væsken fra grøntsagerne bliver i skålen, som i den afprøvede tilberedning.
Portionen giver cirka 30 små klatter afhængigt af størrelsen. En pande med fordybninger gør dem nemme at forme, men en almindelig pande fungerer også.
Praktisk madlavning
Ingredienser
5 portioner
Ingredienser
- 6 mellemstore kartofler (skrællet)
- 1 mellemstor squash (skrællet)
- 1 fed hvidløg (pres; i grundopskriften kan mængden fordobles for kraftigere hvidløgssmag)
- 2 æg
- ½ kop hvedemel (cirka; tilsæt gradvist efter behov, da grøntsagernes væde varierer)
- ¼ tsk. tørret merian (cirka)
- ¼ tsk. salt (cirka)
- 1 knivspids kværnet sort peber
- 4 spsk. vegetabilsk olie (cirka, til stegning)
Næringsindhold pr. portion
- Energi
- 320 kcal1353 kJ
- Fedt
- 13,6 g
- Mættet fedt
- 2,5 g
- Kulhydrat
- 45,0 g
- Sukkerarter
- 3,8 g
- Kostfibre
- 4,6 g
- Protein
- 7,7 g
- Salt
- 0,4 g
Beregnet estimat. De faktiske værdier kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser.
Tilberedning
Fremgangsmåde
I alt: 45 min
- 1
Gør grøntsagerne klar
Skræl grøntsagerne
Skræl kartofler og squash, og skær enderne af squashen.
Riv og behold væsken
Riv kartofler og squash fint i en stor skål. Behold al den væske, de afgiver; vrid ikke grøntsagerne.
- 2
Bland dejen
Tilsæt æg og krydderier
Tilsæt presset hvidløg, æg, tørret merian, salt og kværnet sort peber, og bland godt.
Tilsæt mel lidt ad gangen
Rør melet i lidt ad gangen, til dejen er middeltyk. I denne tilberedning var cirka ½ kop nok, men mængden afhænger af, hvor meget vand kartofler og squash afgiver.
- 3
Steg klatterne
Varm panden
Varm et tyndt lag olie ved middel varme på en pande med fordybninger eller en almindelig pande.
Form små klatter
Sæt små portioner dej på panden med en ske, og form dem forsigtigt runde.
Brun den første side
Steg ved middel varme, til undersiden er gyldenbrun, og hver klat er fast nok til at blive vendt. Brug disse tegn frem for en fast tid.
Vend og brun den anden side
Vend klatterne, og steg den anden side gyldenbrun.
Steg dem helt igennem
Kontroller, at midten er gennemstegt, før klatterne tages af panden, da dejen indeholder rå æg og mel.
Steg resten i hold
Steg resten af dejen i hold, og tilsæt gradvist resten af olien efter behov. Rør dejen igen før senere hold, hvis grøntsagsvæsken begynder at skille.
Tilpasning
Tips og variationer
Hvis du vrider grøntsagerne
I grundmetoden beholdes grøntsagernes væske. Vælger du i stedet at vride de revne grøntsager, skal du bruge mindre mel.
Vælg styrken af hvidløg
Et fed giver den milde smag fra den afprøvede portion. Fordobl til to fed, hvis du foretrækker stærkere hvidløgssmag.
Hold middel varme
Middel varme giver overfladen tid til at brune, mens midten bliver gennemstegt. Er panden for varm, kan ydersiden blive mørk, før midten er færdig.
Rør før de næste hold
Hvis grøntsagsvæsken begynder at skille, mens de første hold steger, røres dejen kort igen, før næste hold sættes på panden.
Efter tilberedning
Opbevaring og servering
Vidensgraf