Ohne regionale Zuordnung
Cremige Brokkolisuppe mit Parmesan, Croûtons und Kürbiskernen
Feine Brokkolisuppe mit Kartoffel, Kochsahne und Parmesan, serviert mit knusprigen Croûtons und gerösteten Kürbiskernen.
- Küche
- Internationale Küche
- Gerichtstyp
- Hauptgericht
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
Rezept
Verwenden Sie sowohl die Röschen als auch den zarten Teil des Brokkolistiels: Die Kartoffel sorgt für eine sämige Konsistenz, Kochsahne und Parmesan machen sie samtig und herzhaft.
Garen Sie das Gemüse nur weich, pürieren Sie die Suppe vollständig glatt und erhitzen Sie sie zum Schluss nur sanft, damit Sahne und Käse nicht stark kochen.
Praktisch kochen
Zutaten
4 Portionen
Für die Suppe
- 1 Stk. großer Brokkoli (Röschen und zarter Stiel, etwa 500 g verwendbares Gewicht)
- 1 Stk. Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Stk. Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 Stk. kleine Kartoffel (geschält und gewürfelt)
- 700 ml Gemüsebrühe oder Wasser (bis zu 800 ml verwenden, gerade so viel, dass das Gemüse knapp bedeckt ist)
- 150 ml Kochsahne mit 10 % Fett (nach Geschmack bis zu 200 ml verwenden)
- 40 g fein geriebener Parmesan (nach Geschmack bis zu 60 g verwenden)
- 15 g Olivenöl oder Butter zum Dünsten der Zwiebel (auf Suppenansatz und Croûtons aufteilen)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss
Zum Servieren
- 90 g einfache Brötchen (1–2 Stück, gewürfelt)
- 20 g Kürbiskerne
- nach Geschmack Zitronensaft (optional, nur einige Tropfen)
- nach Geschmack gutes Olivenöl (optional zum Verfeinern)
- nach Geschmack zusätzlicher Parmesan (optional zum Servieren)
Nährwerte pro Portion
- Energie
- 331 kcal1386 kJ
- Fett
- 16,9 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 6,8 g
- Kohlenhydrate
- 33,6 g
- Zucker
- 7,0 g
- Ballaststoffe
- 5,3 g
- Eiweiß
- 14,8 g
- Salz
- 0,9 g
Berechnete Schätzung. Die tatsächlichen Werte können je nach verwendeten Zutaten abweichen.
Ablauf beim Kochen
Zubereitung
Gesamt: 35 Min.
- 1
Gemüse vorbereiten
Brokkoli vorbereiten
Den Brokkoli in Röschen teilen. Nur das trockene, holzige Ende des Stiels abschneiden, den Stiel bei Bedarf schälen und den zarten Teil würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Kartoffel schälen und würfeln.
Zwiebel weich dünsten
Einen Teil des Olivenöls oder die Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die Zwiebel etwa 5 Minuten sanft weich dünsten. Den Knoblauch für die letzten 30 Sekunden zugeben und nicht bräunen lassen.
- 2
Kochen und pürieren
Nur weich garen
Brokkoliröschen und -stiel, Kartoffel, Salz, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss zugeben. Nur so viel Gemüsebrühe oder Wasser angießen, dass das Gemüse knapp bedeckt ist. Zugedeckt 12–15 Minuten garen, bis Brokkoli und Kartoffel weich sind; langes Kochen vermeiden, da es Geschmack und Farbe dämpft.
Pürieren und sanft vollenden
Die Suppe vollständig glatt pürieren. Kochsahne und Parmesan einrühren und anschließend nur sanft erhitzen, ohne sie stark kochen zu lassen. Ist sie zu dick, etwas mehr Brühe oder Wasser zugeben.
Abschmecken
Vor weiterer Salzzugabe probieren, da Parmesan und gegebenenfalls Gemüsebrühe bereits salzig sein können. Nach Bedarf schwarzen Pfeffer zugeben. Schmeckt die Suppe flach, nur einige Tropfen Zitronensaft zum Aufhellen zugeben, nicht so viel, dass sie zitronig wird.
- 3
Toppings zubereiten und servieren
Croûtons zubereiten
Die Brotwürfel mit dem restlichen Olivenöl und einer kleinen Prise Salz vermengen. In einer trockenen Pfanne knusprig rösten oder bei 180 °C 8–10 Minuten backen.
Kürbiskerne rösten
Die Kürbiskerne 2–3 Minuten unter häufigem Rühren in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Sofort aus der Pfanne nehmen.
Servieren
Die Suppe in Schalen schöpfen und Croûtons sowie geröstete Kürbiskerne erst am Tisch darübergeben. Nach Wunsch mit zusätzlichem Parmesan und einigen Tropfen gutem Olivenöl vollenden.
Feinschliff
Tipps und Varianten
Den Stiel mitverwenden
Der zarte Brokkolistiel hat viel Geschmack. Nur das holzige Ende entfernen, den zarten Teil fein schneiden und mit den Röschen garen, um Abfall zu vermeiden.
Sicher pürieren
Sehr heiße Suppe kurz ruhen lassen. Ein Stabmixer kann direkt im Topf verwendet werden; beim Standmixer in kleinen Portionen arbeiten und eine Öffnung für den Dampf lassen.
Konsistenz zuletzt anpassen
Zunächst nur so viel Brühe oder Wasser verwenden, dass das Gemüse knapp bedeckt ist, und die pürierte Suppe danach mit heißer Brühe oder Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Knuspriges erst am Tisch zugeben
Croûtons und Kürbiskerne erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit sie knusprig bleiben.
Nach dem Kochen
Aufbewahren und Servieren
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