Без регионална класификация
Крем супа от броколи с пармезан, крутони и тиквени семки
Гладка супа от броколи с картоф, готварска сметана и пармезан, поднесена с хрупкави крутони и запечени тиквени семки.
- Кухня
- Международна кухня
- Тип ястие
- Основно ястие
- Порции
- 4 порции
- Трудност
- Лесно
- Подготовка
- 15 мин
- Готвене
- 20 мин
- Общо
- 35 мин
Рецепта
Използвайте както розичките броколи, така и крехката част на стъблото. Картофът сгъстява супата, а сметаната и пармезанът ѝ придават гладкост и плътен вкус.
Варете зеленчуците само до омекване, пасирайте напълно гладко и после загрейте леко, без сметаната и сиренето да кипят силно.
Практическо готвене
Продукти
4 порции
За супата
- 1 голяма глава броколи (розички и крехко стъбло; около 500 г използваема част в основната рецепта)
- 1 глава лук (нарежете на ситно)
- 2 скилидки чесън (нарежете на ситно)
- 1 малък картоф (обелете и нарежете на кубчета)
- 700 мл зеленчуков бульон или вода (до 800 мл, колкото да покрие зеленчуците)
- 150 мл готварска сметана с 10% масленост (до 200 мл на вкус)
- 40 г ситно настърган пармезан (до 60 г на вкус)
- 15 г зехтин или масло за лука (разделени между основата на супата и крутоните)
- на вкус сол
- на вкус прясно смлян черен пипер
- 1 щипка смляно индийско орехче
За сервиране
- 90 г обикновени хлебчета (1–2 хлебчета, нарязани на кубчета)
- 20 г тиквени семки
- на вкус лимонов сок (по желание, само няколко капки)
- на вкус качествен зехтин (по желание, за завършване)
- на вкус допълнителен пармезан (по желание, за сервиране)
Хранителна стойност на порция
- Енергия
- 331 kcal1386 kJ
- Мазнини
- 16,9 g
- Наситени мазнини
- 6,8 g
- Въглехидрати
- 33,6 g
- Захари
- 7,0 g
- Фибри
- 5,3 g
- Белтъчини
- 14,8 g
- Сол
- 0,9 g
Изчислена приблизителна стойност. Реалните стойности може да се различават според използваните продукти.
Стъпки за готвене
Начин на приготвяне
Общо: 35 мин
- 1
Подгответе зеленчуците
Подгответе броколите
Разделете броколите на розички. Отрежете само сухата, дървесна основа на стъблото, обелете при нужда и нарежете крехката част на кубчета. Нарежете лука и чесъна на ситно, а картофа обелете и нарежете на кубчета.
Омекотете лука
Загрейте част от зехтина или маслото в голяма тенджера на умерено слаб огън. Гответе лука около 5 минути до омекване. Добавете чесъна за последните 30 секунди, без да го зачервявате.
- 2
Сварете и пасирайте
Варете само до омекване
Добавете розичките и стъблото на броколите, картофа, сол, черен пипер и индийско орехче. Налейте толкова бульон или вода, колкото да покрие зеленчуците. Покрийте и варете 12–15 минути до омекване. Избягвайте продължително варене, което отслабва вкуса и цвета.
Пасирайте и довършете внимателно
Пасирайте супата напълно гладко. Добавете сметаната и пармезана и загрейте леко, без силно кипене. Ако е твърде гъста, добавете малко бульон или вода.
Балансирайте подправките
Опитайте, преди да добавите още сол, защото пармезанът и бульонът може вече да са солени. При нужда добавете черен пипер. Ако вкусът е недостатъчно изразен, добавете само няколко капки лимонов сок за свежест, без супата да придобива лимонов вкус.
- 3
Пригответе гарнитурата и сервирайте
Пригответе крутоните
Разбъркайте хлебните кубчета с останалия зехтин и малка щипка сол. Запечете ги в сух тиган до хрупкавост или във фурна на 180 °C за 8–10 минути.
Запечете тиквените семки
Запечете семките в сух тиган 2–3 минути, като разбърквате често, докато станат ароматни. Веднага ги извадете от тигана.
Сервирайте
Разсипете супата в купи и добавете крутоните и семките на масата. По желание завършете с още пармезан и няколко капки качествен зехтин.
Уточнения
Съвети и варианти
Използвайте стъблото
Крехкото стъбло на броколите е ароматно. Отстранете само дървесната основа, нарежете крехката част ситно и я сварете с розичките, за да избегнете разхищение.
Пасирайте безопасно
Оставете много горещата супа за кратко. Пасатор може да се използва директно в тенджерата; с блендер с кана работете на малки порции и оставете отвор за парата.
Регулирайте гъстотата накрая
Започнете с толкова бульон или вода, колкото да покрие зеленчуците. След пасиране добавете гореща течност до желаната гъстота.
Добавете хрупкавото на масата
Добавете крутоните и семките непосредствено преди сервиране, за да останат хрупкави.
След готвене
Съхранение и сервиране
Граф на знанията