Bez reģionālas klasifikācijas
Krēmīga brokoļu zupa ar parmezānu, grauzdiņiem un ķirbju sēklām
Viendabīga brokoļu zupa ar kartupeli, kulinārijas krējumu un parmezānu, pasniegta ar kraukšķīgiem grauzdiņiem un grauzdētām ķirbju sēklām.
- Virtuve
- Starptautiska virtuve
- Ēdiena veids
- Pamatēdiens
- Porcijas
- 4 porcijas
- Sarežģītība
- Viegli
- Sagatavošana
- 15 min
- Gatavošana
- 20 min
- Kopā
- 35 min
Recepte
Izmanto gan brokoļa ziedkopas, gan mīksto kāta daļu: kartupelis sabiezina zupu, bet krējums un parmezāns padara to viendabīgu un bagātīgu.
Vāri dārzeņus tikai līdz mīkstumam, sablendē pilnīgi viendabīgus un gatavo zupu viegli uzsildi, lai krējums un siers stipri nevārītos.
Praktiska gatavošana
Sastāvdaļas
4 porcijas
Zupai
- 1 liela brokoļa galva (ziedkopas un mīkstais kāts; pamata receptē aptuveni 500 g izmantojamās daļas)
- 1 sīpols (smalki sakapā)
- 2 ķiploka daiviņas (smalki sakapā)
- 1 mazs kartupelis (nomizo un sagriez kubiņos)
- 700 ml dārzeņu buljona vai ūdens (pamata receptē līdz 800 ml, lai tikko apsegtu dārzeņus)
- 150 ml 10 % kulinārijas krējuma (pamata receptē līdz 200 ml pēc garšas)
- 40 g smalki rīvēta parmezāna (pamata receptē līdz 60 g pēc garšas)
- 15 g olīveļļas vai sviesta sīpola apcepšanai (sadali starp zupas pamatu un grauzdiņiem)
- pēc garšas sāls
- pēc garšas svaigi malti melnie pipari
- 1 šķipsniņa malta muskatrieksta
Pasniegšanai
- 90 g parasto maizīšu (pamata receptē 1–2 maizītes; sagriez kubiņos)
- 20 g ķirbju sēklu
- pēc garšas citrona sula (pēc izvēles, tikai daži pilieni)
- pēc garšas kvalitatīva olīveļļa (pēc izvēles pasniegšanai)
- pēc garšas papildu parmezāns (pēc izvēles pasniegšanai)
Uzturvērtība vienā porcijā
- Enerģija
- 331 kcal1386 kJ
- Tauki
- 16,9 g
- Piesātinātie tauki
- 6,8 g
- Ogļhidrāti
- 33,6 g
- Cukuri
- 7,0 g
- Šķiedrvielas
- 5,3 g
- Olbaltumvielas
- 14,8 g
- Sāls
- 0,9 g
Aprēķināts novērtējums. Faktiskās vērtības var atšķirties atkarībā no izmantotajām sastāvdaļām.
Gatavošanas gaita
Pagatavošana
Kopā: 35 min
- 1
Sagatavo dārzeņus
Sagatavo brokoli
Sadali brokoli ziedkopās. Nogriez tikai kāta sauso, koksnaino pamatni; ja vajag, nomizo kātu un mīksto daļu sagriez kubiņos. Smalki sakapā sīpolu un ķiploku, nomizo kartupeli un sagriez kubiņos.
Apcep sīpolu
Lielā katlā uz vidēji mazas uguns uzkarsē daļu olīveļļas vai sviestu. Lēni cep sīpolu aptuveni 5 minūtes līdz mīkstumam. Pēdējās 30 sekundēs pievieno ķiploku un neļauj tam apbrūnēt.
- 2
Vāri un sablendē
Vāri līdz mīkstumam
Pievieno brokoļa ziedkopas un kātu, kartupeļu kubiņus, sāli, melnos piparus un muskatriekstu. Pielej tikai tik daudz dārzeņu buljona vai ūdens, lai dārzeņi būtu tikko apsegti. Uzliec vāku un vāri 12–15 minūtes līdz mīkstumam; izvairies no ilgas vārīšanas, kas mazina krāsu un garšu.
Sablendē un viegli uzsildi
Sablendē zupu pilnīgi viendabīgu. Iemaisi kulinārijas krējumu un parmezānu, tad viegli uzsildi, neļaujot stipri vārīties. Ja zupa pārāk bieza, pievieno vēl nedaudz buljona vai ūdens.
Pielāgo garšvielas
Pirms sāls pievienošanas nogaršo, jo parmezāns un dārzeņu buljons jau var būt sāļi. Pēc vajadzības pievieno melnos piparus. Ja garša šķiet neizteiksmīga, pievieno tikai dažus pilienus citrona sulas, ne tik daudz, lai garšotu pēc citrona.
- 3
Pagatavo piedevas un pasniedz
Pagatavo grauzdiņus
Sajauc maizes kubiņus ar atlikušo olīveļļu un mazu šķipsniņu sāls. Grauzdē sausā pannā līdz kraukšķīgumam vai cep 180 °C temperatūrā 8–10 minūtes.
Apgrauzdē ķirbju sēklas
Grauzdē ķirbju sēklas sausā pannā 2–3 minūtes, bieži maisot, līdz tās smaržo. Uzreiz noņem no pannas.
Pasniedz
Salej zupu bļodiņās un pie galda pievieno grauzdiņus un apgrauzdētas ķirbju sēklas. Pēc izvēles papildini ar parmezānu un dažiem pilieniem kvalitatīvas olīveļļas.
Pielāgo
Padomi un varianti
Izmanto kātu
Brokoļa mīkstajā kātā ir daudz garšas. Noņem tikai koksnaino pamatni, mīksto daļu smalki sagriez un vāri kopā ar ziedkopām, lai izvairītos no atkritumiem.
Blendē droši
Ļauj ļoti karstai zupai īsu brīdi nomierināties. Rokas blenderi var izmantot tieši katlā; krūzes blenderī strādā mazās partijās un atstāj vietu tvaika izplūdei.
Biezumu pielāgo beigās
Sāc ar pietiekami daudz buljona vai ūdens, lai apsegtu dārzeņus, tad pielāgo sablendētās zupas biezumu ar karstu buljonu vai ūdeni.
Kraukšķīgās piedevas pievieno pie galda
Grauzdiņus un ķirbju sēklas pievieno tieši pirms pasniegšanas, lai tie paliktu kraukšķīgi.
Pēc gatavošanas
Uzglabāšana un pasniegšana
Zināšanu tīkls