Ingen regional klassificering
Cremet broccolisuppe med parmesan, croutoner og græskarkerner
En glat broccolisuppe med kartoffel, madlavningsfløde og parmesan, serveret med sprøde croutoner og ristede græskarkerner.
- Køkken
- Internationalt køkken
- Måltidstype
- Hovedret
- Portioner
- 4 portioner
- Sværhedsgrad
- Let
- Forberedelse
- 15 min
- Tilberedning
- 20 min
- I alt
- 35 min
Opskrift
Brug både broccolibuketterne og den møre del af stokken. Kartoffel gør suppen tykkere, mens fløde og parmesan giver en blød, fyldig smag.
Kog kun grøntsagerne, til de er møre, blend suppen helt glat, og varm den forsigtigt op, så fløde og ost ikke koger kraftigt.
Praktisk madlavning
Ingredienser
4 portioner
Til suppen
- 1 stort broccolihoved (buketter og mør stok; cirka 500 g brugbar vægt i grundopskriften)
- 1 løg (finthakket)
- 2 fed hvidløg (finthakket)
- 1 lille kartoffel (skrællet og skåret i tern)
- 700 ml grøntsagsbouillon eller vand (brug op til 800 ml, netop nok til at dække grøntsagerne)
- 150 ml madlavningsfløde med 10 % fedt (brug op til 200 ml efter smag)
- 40 g fintrevet parmesan (brug op til 60 g efter smag)
- 15 g olivenolie eller smør til løget (fordeles mellem suppens base og croutonerne)
- efter smag salt
- efter smag friskkværnet sort peber
- 1 knivspids stødt muskatnød
Til servering
- 90 g almindelige rundstykker (1–2 rundstykker skåret i tern)
- 20 g græskarkerner
- efter smag citronsaft (valgfrit, kun et par dråber)
- efter smag god olivenolie (valgfrit, til at afslutte med)
- efter smag ekstra parmesan (valgfrit, til servering)
Næringsindhold pr. portion
- Energi
- 331 kcal1386 kJ
- Fedt
- 16,9 g
- Mættet fedt
- 6,8 g
- Kulhydrat
- 33,6 g
- Sukkerarter
- 7,0 g
- Kostfibre
- 5,3 g
- Protein
- 14,8 g
- Salt
- 0,9 g
Beregnet estimat. De faktiske værdier kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser.
Tilberedning
Fremgangsmåde
I alt: 35 min
- 1
Gør grøntsagerne klar
Gør broccolien klar
Del broccolien i buketter. Fjern kun den tørre, træede bund af stokken, skræl den om nødvendigt, og skær den møre del i tern. Hak løg og hvidløg fint, og skræl kartoflen og skær den i tern.
Steg løget blødt
Varm en del af olivenolien eller smørret i en stor gryde ved middel til lav varme. Steg løget forsigtigt i cirka 5 minutter, til det er blødt. Tilsæt hvidløget de sidste 30 sekunder uden at lade det brune.
- 2
Kog og blend
Kog, til grøntsagerne netop er møre
Tilsæt broccolibuketter og stok, kartoffeltern, salt, sort peber og muskatnød. Hæld kun så meget grøntsagsbouillon eller vand i, at grøntsagerne netop dækkes. Læg låg på, og kog i 12–15 minutter, til broccoli og kartoffel er møre. Undgå lang kogning, som svækker smag og farve.
Blend og varm forsigtigt
Blend suppen helt glat. Rør madlavningsfløde og parmesan i, og varm den forsigtigt uden kraftig kogning. Hvis suppen er for tyk, tilsættes lidt mere bouillon eller vand.
Smag suppen til
Smag, før du tilsætter mere salt, da parmesan og eventuel grøntsagsbouillon allerede kan være salte. Tilsæt sort peber efter behov. Hvis smagen mangler friskhed, tilsættes kun et par dråber citronsaft, ikke så meget at suppen smager af citron.
- 3
Lav topping og server
Lav croutoner
Vend brødternene med resten af olivenolien og en lille knivspids salt. Rist dem sprøde på en tør pande, eller bag dem ved 180 °C i 8–10 minutter.
Rist græskarkernerne
Rist græskarkernerne på en tør pande i 2–3 minutter under hyppig omrøring, til de dufter. Tag dem straks af panden.
Server
Fordel suppen i skåle, og tilsæt croutoner og ristede græskarkerner ved bordet. Afslut eventuelt med ekstra parmesan og et par dråber god olivenolie.
Tilpasning
Tips og variationer
Brug stokken
Den møre broccolistok har masser af smag. Fjern kun den træede bund, skær den møre del fint, og kog den med buketterne, så den ikke går til spilde.
Blend sikkert
Lad meget varm suppe stå kort. En stavblender kan bruges direkte i gryden; med en kande til blender skal du arbejde i små portioner og give dampen mulighed for at slippe ud.
Juster tykkelsen til sidst
Start med netop nok bouillon eller vand til at dække grøntsagerne, og juster derefter den blendede suppe med varm bouillon eller vand til den ønskede konsistens.
Tilsæt det sprøde ved bordet
Kom croutoner og græskarkerner på lige før servering, så de forbliver sprøde.
Efter tilberedning
Opbevaring og servering
Vidensgraf