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Crema de brócoli con parmesano, picatostes y pipas de calabaza
Una crema suave de brócoli con patata, nata para cocinar y parmesano, acompañada de picatostes crujientes y pipas de calabaza tostadas.
- Cocina
- Cocina internacional
- Tipo de plato
- Plato principal
- Raciones
- 4 raciones
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
Receta
Aprovecha tanto los ramilletes del brócoli como la parte tierna del tallo: la patata aporta espesor, mientras que la nata y el parmesano dan suavidad y sabor.
Cuece las verduras solo hasta que estén tiernas y tritúralas hasta obtener una crema fina. Después, calienta con suavidad para que la nata y el queso no hiervan con fuerza.
Consejos prácticos
Ingredientes
4 raciones
Para la crema
- 1 brócoli grande (Para la receta base (4 raciones): ramilletes y parte tierna del tallo, unos 500 g aprovechables)
- 1 cebolla (en trocitos finos)
- 2 dientes de ajo (en trocitos finos)
- 1 patata pequeña (sin piel; en dados)
- 700 ml de caldo de verduras o agua (Para la receta base (4 raciones): hasta 800 ml, lo justo para cubrir las verduras)
- 150 ml de nata para cocinar con un 10 % de grasa (Para la receta base (4 raciones): hasta 200 ml, al gusto)
- 40 g de parmesano rallado fino (Para la receta base (4 raciones): hasta 60 g, al gusto)
- 15 g de aceite de oliva, o mantequilla para rehogar la cebolla (repartido entre la base de la crema y los picatostes)
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
- 1 pizca de nuez moscada molida
Para servir
- 90 g de panecillos (Para la receta base (4 raciones): 1–2 panecillos en dados)
- 20 g de pipas de calabaza
- zumo de limón al gusto (opcional, solo unas gotas)
- aceite de oliva de buena calidad al gusto (opcional, para terminar)
- parmesano adicional al gusto (opcional, para servir)
Información nutricional por ración
- Energía
- 331 kcal1386 kJ
- Grasas
- 16,9 g
- Grasas saturadas
- 6,8 g
- Hidratos de carbono
- 33,6 g
- Azúcares
- 7,0 g
- Fibra
- 5,3 g
- Proteínas
- 14,8 g
- Sal
- 0,9 g
Valores estimados mediante cálculo. Los valores reales pueden variar según los ingredientes utilizados.
Pasos de preparación
Preparación
Total: 35 min
- 1
Preparar las verduras
Preparar el brócoli
Separa el brócoli en ramilletes. Retira solo la base seca y leñosa del tallo, pélalo si hace falta y corta la parte tierna en dados. Pica finamente la cebolla y el ajo; pela la patata y córtala en dados.
Rehogar la cebolla
Calienta parte del aceite de oliva, o la mantequilla, en una olla grande a fuego medio-bajo. Rehoga la cebolla durante unos 5 minutos, hasta que se ablande. Añade el ajo durante los últimos 30 segundos y evita que se dore.
- 2
Cocer y triturar
Cocer hasta que las verduras estén tiernas
Añade los ramilletes y el tallo del brócoli, la patata en dados, sal, pimienta negra y nuez moscada. Vierte solo el caldo de verduras o el agua necesarios para cubrir las verduras. Tapa y cuece durante 12–15 minutos, hasta que el brócoli y la patata estén tiernos; evita una ebullición prolongada, que apaga el sabor y el color.
Triturar y terminar con suavidad
Tritura hasta obtener una crema completamente fina. Añade la nata para cocinar y el parmesano, remueve y calienta con suavidad, sin dejar que hierva con fuerza. Si queda demasiado espesa, añade un poco más de caldo o agua.
Ajustar el sabor
Prueba antes de añadir más sal, ya que el parmesano y el caldo de verduras pueden aportarla. Añade pimienta negra si hace falta. Si falta viveza, incorpora solo unas gotas de zumo de limón, sin que llegue a predominar su sabor.
- 3
Preparar los acompañamientos y servir
Preparar los picatostes
Mezcla los dados de pan con el aceite de oliva restante y una pizca de sal. Tuéstalos en una sartén sin añadir más grasa hasta que estén crujientes, o hornéalos a 180 °C durante 8–10 minutos.
Tostar las pipas de calabaza
Tuesta las pipas de calabaza en una sartén sin grasa durante 2–3 minutos, removiendo a menudo, hasta que desprendan aroma. Retíralas de la sartén enseguida.
Servir
Reparte la crema en cuencos y añade los picatostes y las pipas tostadas en la mesa. Si quieres, termina con más parmesano y unas gotas de aceite de oliva de buena calidad.
Afinar el resultado
Consejos y variantes
Aprovechar el tallo
La parte tierna del tallo del brócoli tiene mucho sabor. Retira solo la base leñosa, corta la parte tierna en trozos pequeños y cuécela con los ramilletes para aprovecharla.
Triturar con cuidado
Deja reposar brevemente la crema si está muy caliente. Puedes utilizar una batidora de mano directamente en la olla; con una batidora de vaso, trabaja en tandas pequeñas y deja una salida para el vapor.
Ajustar el espesor al final
Empieza con el caldo o el agua justos para cubrir las verduras. Después de triturar, añade caldo o agua calientes hasta conseguir la consistencia que prefieras.
Añadir lo crujiente en la mesa
Añade los picatostes y las pipas justo antes de servir para que sigan crujientes.
Después de cocinar
Conservación y presentación
Conexiones culinarias