Bez regionálneho zaradenia
Krémová brokolicová polievka s parmezánom, krutónmi a tekvicovými semienkami
Jemná brokolicová polievka so zemiakom, smotanou na varenie a parmezánom, podávaná s chrumkavými krutónmi a opečenými tekvicovými semienkami.
- Kuchyňa
- Medzinárodná kuchyňa
- Typ jedla
- Hlavné jedlo
- Porcie
- 4 porcie
- Náročnosť
- Ľahká
- Príprava
- 15 min
- Varenie
- 20 min
- Celkom
- 35 min
Recept
Použite ružičky aj jemnú časť stonky brokolice: zemiak dodá polievke hustotu a smotana s parmezánom hladkosť a plnú chuť.
Zeleninu varte iba do zmäknutia, polievku rozmixujte úplne dohladka a hotovú ju už len mierne zohrejte, aby sa smotana a syr prudko nevarili.
Praktické varenie
Ingrediencie
4 porcie
Na polievku
- 1 ks veľká brokolica (ružičky aj jemná stonka, približne 500 g použiteľnej časti)
- 1 ks cibuľa (najemno nakrájaná)
- 2 ks strúčiky cesnaku (najemno nakrájané)
- 1 ks malý zemiak (ošúpaný a nakrájaný na kocky)
- 700 ml zeleninový vývar alebo voda (použite najviac 800 ml, iba toľko, aby bola zelenina tesne zakrytá)
- 150 ml 10 % smotana na varenie (podľa chuti použite najviac 200 ml)
- 40 g najemno nastrúhaný parmezán (podľa chuti použite najviac 60 g)
- 15 g olivový olej alebo maslo na zmäknutie cibule (rozdeľte medzi základ polievky a krutóny)
- podľa chuti soľ
- podľa chuti čerstvo mleté čierne korenie
- 1 štipka mletý muškátový oriešok
Na podávanie
- 90 g obyčajné rožky (1–2 kusy, nakrájané na kocky)
- 20 g tekvicové semienka
- podľa chuti citrónová šťava (voliteľne, iba niekoľko kvapiek)
- podľa chuti kvalitný olivový olej (voliteľne na dokončenie)
- podľa chuti ďalší parmezán (voliteľne na podávanie)
Výživové údaje na porciu
- Energia
- 331 kcal1386 kJ
- Tuky
- 16,9 g
- Nasýtené mastné kyseliny
- 6,8 g
- Sacharidy
- 33,6 g
- Cukry
- 7,0 g
- Vláknina
- 5,3 g
- Bielkoviny
- 14,8 g
- Soľ
- 0,9 g
Vypočítaný odhad. Skutočné hodnoty sa môžu líšiť podľa použitých surovín.
Postup varenia
Postup
Celkom: 35 min
- 1
Pripravte zeleninu
Pripravte brokolicu
Brokolicu rozdeľte na ružičky. Zo stonky odrežte iba suchý, drevnatý koniec, podľa potreby ju ošúpte a jemnú časť nakrájajte na kocky. Cibuľu a cesnak nakrájajte najemno, zemiak ošúpte a nakrájajte na kocky.
Nechajte cibuľu zmäknúť
V hrnci na stredne miernom ohni zohrejte časť olivového oleja alebo maslo. Cibuľu pomaly opekajte približne 5 minút, kým zmäkne. Cesnak pridajte na posledných 30 sekúnd a nenechajte ho zhnednúť.
- 2
Uvarte a rozmixujte
Varte iba do zmäknutia
Pridajte ružičky aj stonku brokolice, zemiak, soľ, čierne korenie a muškátový oriešok. Prilejte iba toľko zeleninového vývaru alebo vody, aby bola zelenina tesne zakrytá. Prikryte a varte 12–15 minút, kým brokolica a zemiak zmäknú; vyhnite sa dlhému varu, ktorý tlmí chuť a farbu.
Rozmixujte a jemne dokončite
Polievku rozmixujte úplne dohladka. Vmiešajte smotanu na varenie a parmezán, potom ju iba mierne zohrejte bez prudkého varu. Ak je príliš hustá, pridajte trochu vývaru alebo vody.
Dolaďte chuť
Pred pridaním ďalšej soli polievku ochutnajte, pretože parmezán aj prípadný zeleninový vývar už môžu byť slané. Podľa potreby pridajte čierne korenie. Ak je chuť mdlá, pridajte iba niekoľko kvapiek citrónovej šťavy na oživenie, nie toľko, aby bola polievka citrónová.
- 3
Pripravte posýpku a podávajte
Pripravte krutóny
Kocky rožkov premiešajte so zvyšným olivovým olejom a malou štipkou soli. Opečte ich na suchej panvici dochrumkava alebo pečte pri 180 °C 8–10 minút.
Opečte tekvicové semienka
Tekvicové semienka nasucho opekajte na panvici 2–3 minúty, často ich miešajte, kým sa nerozvoňajú. Hneď ich z panvice odložte.
Podávajte
Polievku nalejte do misiek a krutóny s opečenými tekvicovými semienkami pridajte až pri stole. Podľa chuti dokončite ďalším parmezánom a niekoľkými kvapkami kvalitného olivového oleja.
Doladenie
Tipy a variácie
Použite aj stonku
Jemná stonka brokolice má veľa chuti. Odstráňte iba drevnatý koniec, jemnú časť nakrájajte nadrobno a uvarte ju s ružičkami.
Mixujte bezpečne
Veľmi horúcu polievku nechajte krátko ustáť. Ponorný mixér môžete použiť priamo v hrnci; v stolovom mixéri pracujte po menších dávkach a nechajte otvor na únik pary.
Hustotu upravte nakoniec
Začnite iba s takým množstvom vývaru alebo vody, aby zelenina bola práve zakrytá, a rozmixovanú polievku potom upravte horúcim vývarom alebo vodou na želanú konzistenciu.
Chrumkavé prísady pridajte pri stole
Krutóny a tekvicové semienka pridajte tesne pred podávaním, aby zostali chrumkavé.
Po uvarení
Skladovanie a podávanie
Znalostný graf