Χωρίς περιφερειακή ταξινόμηση
Βελουτέ σούπα μπρόκολου με παρμεζάνα, κρουτόν και κολοκυθόσπορο
Λεία σούπα μπρόκολου με πατάτα, κρέμα μαγειρικής και παρμεζάνα, σερβιρισμένη με τραγανά κρουτόν και καβουρδισμένο κολοκυθόσπορο.
- Κουζίνα
- Διεθνής κουζίνα
- Τύπος γεύματος
- Κύριο πιάτο
- Μερίδες
- 4 μερίδες
- Δυσκολία
- Εύκολο
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 20 λεπτά
- Σύνολο
- 35 λεπτά
Συνταγή
Χρησιμοποιήστε τόσο τις φουντίτσες του μπρόκολου όσο και το τρυφερό μέρος του κοτσανιού: η πατάτα δίνει στη σούπα πιο πηχτή υφή, ενώ η κρέμα και η παρμεζάνα την κάνουν λεία και νόστιμη.
Μαγειρέψτε τα λαχανικά μόνο μέχρι να μαλακώσουν, πολτοποιήστε τα μέχρι να γίνουν εντελώς λεία και ζεστάνετε απαλά την έτοιμη σούπα, ώστε η κρέμα και το τυρί να μη βράσουν έντονα.
Πρακτική μαγειρική
Υλικά
4 μερίδες
Για τη σούπα
- 1 μεγάλο μπρόκολο (χρησιμοποιήστε τις φουντίτσες και το τρυφερό κοτσάνι· στη βασική συνταγή περίπου 500 γρ. καθαρό βάρος)
- 1 κρεμμύδι (ψιλοκόψτε)
- 2 σκελίδες σκόρδου (ψιλοκόψτε)
- 1 μικρή πατάτα (καθαρίστε και κόψτε σε κύβους)
- 700 ml ζωμός λαχανικών ή νερό (έως 800 ml, ίσα να καλύπτουν τα λαχανικά)
- 150 ml κρέμα μαγειρικής 10% (έως 200 ml, κατά προτίμηση)
- 40 γρ. ψιλοτριμμένη παρμεζάνα (έως 60 γρ., κατά προτίμηση)
- 15 γρ. ελαιόλαδο ή βούτυρο για το κρεμμύδι (μοιρασμένο στη βάση της σούπας και στα κρουτόν)
- κατά βούληση αλάτι
- κατά βούληση φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
Για το σερβίρισμα
- 90 γρ. απλά ψωμάκια (1–2 ψωμάκια, κομμένα σε κύβους)
- 20 γρ. κολοκυθόσπορος
- κατά βούληση χυμός λεμονιού (προαιρετικά, μόνο λίγες σταγόνες)
- κατά βούληση καλό ελαιόλαδο (προαιρετικά, για το τέλος)
- κατά βούληση επιπλέον παρμεζάνα (προαιρετικά, για το σερβίρισμα)
Διατροφική αξία ανά μερίδα
- Ενέργεια
- 331 kcal1386 kJ
- Λιπαρά
- 16,9 g
- Κορεσμένα λιπαρά
- 6,8 g
- Υδατάνθρακες
- 33,6 g
- Σάκχαρα
- 7,0 g
- Φυτικές ίνες
- 5,3 g
- Πρωτεΐνη
- 14,8 g
- Αλάτι
- 0,9 g
Υπολογιστική εκτίμηση. Οι πραγματικές τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά.
Βήματα μαγειρέματος
Εκτέλεση
Σύνολο: 35 λεπτά
- 1
Ετοιμάστε τα λαχανικά
Ετοιμάστε το μπρόκολο
Χωρίστε το μπρόκολο σε φουντίτσες. Αφαιρέστε μόνο την ξηρή, ξυλώδη βάση του κοτσανιού, καθαρίστε το αν χρειάζεται και κόψτε το τρυφερό μέρος σε κύβους. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, καθαρίστε την πατάτα και κόψτε τη σε κύβους.
Μαλακώστε το κρεμμύδι
Ζεστάνετε μέρος από το ελαιόλαδο ή το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε απαλά το κρεμμύδι περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το σκόρδο για τα τελευταία 30 δευτερόλεπτα χωρίς να το αφήσετε να ροδίσει.
- 2
Μαγειρέψτε και πολτοποιήστε
Μαγειρέψτε μόνο μέχρι να μαλακώσουν
Προσθέστε τις φουντίτσες και το κοτσάνι του μπρόκολου, την πατάτα, αλάτι, μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ρίξτε τόσο ζωμό λαχανικών ή νερό όσο χρειάζεται για να σκεπαστούν ίσα ίσα τα λαχανικά. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 12–15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν το μπρόκολο και η πατάτα. Αποφύγετε το παρατεταμένο βράσιμο, που ξεθωριάζει τη γεύση και το χρώμα.
Πολτοποιήστε και ολοκληρώστε απαλά
Πολτοποιήστε τη σούπα μέχρι να γίνει εντελώς λεία. Ανακατέψτε μέσα την κρέμα μαγειρικής και την παρμεζάνα και ζεστάνετε απαλά χωρίς έντονο βρασμό. Αν είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο ζωμό ή νερό.
Διορθώστε τη γεύση
Δοκιμάστε πριν προσθέσετε αλάτι, επειδή η παρμεζάνα και τυχόν ζωμός λαχανικών μπορεί να είναι ήδη αλμυρά. Προσθέστε μαύρο πιπέρι αν χρειάζεται. Αν η γεύση φαίνεται άτονη, προσθέστε μόνο λίγες σταγόνες λεμονιού για φρεσκάδα, όχι τόσο ώστε να κυριαρχήσει.
- 3
Ετοιμάστε τα συνοδευτικά και σερβίρετε
Ετοιμάστε τα κρουτόν
Ανακατέψτε τους κύβους ψωμιού με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μια μικρή πρέζα αλάτι. Ψήστε τους σε στεγνό τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανοί ή στον φούρνο στους 180°C για 8–10 λεπτά.
Καβουρδίστε τον κολοκυθόσπορο
Καβουρδίστε τον κολοκυθόσπορο σε στεγνό τηγάνι για 2–3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αναδώσει το άρωμά του. Απομακρύνετέ τον αμέσως από το τηγάνι.
Σερβίρετε
Μοιράστε τη σούπα σε μπολ και προσθέστε τα κρουτόν και τον καβουρδισμένο κολοκυθόσπορο στο τραπέζι. Αν θέλετε, ολοκληρώστε με επιπλέον παρμεζάνα και λίγες σταγόνες καλό ελαιόλαδο.
Προσαρμογή
Συμβουλές και παραλλαγές
Χρησιμοποιήστε το κοτσάνι
Το τρυφερό κοτσάνι του μπρόκολου έχει πολλή γεύση. Αφαιρέστε μόνο την ξυλώδη βάση, κόψτε ψιλά το τρυφερό μέρος και μαγειρέψτε το μαζί με τις φουντίτσες για να μη σπαταληθεί.
Πολτοποιήστε με ασφάλεια
Αφήστε την πολύ ζεστή σούπα να ηρεμήσει λίγο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ραβδομπλέντερ απευθείας στην κατσαρόλα· με μπλέντερ κανάτας δουλέψτε σε μικρές δόσεις και αφήστε διέξοδο για τον ατμό.
Ρυθμίστε την πυκνότητα στο τέλος
Ξεκινήστε με τόσο ζωμό ή νερό όσο χρειάζεται για να καλυφθούν τα λαχανικά και, μετά την πολτοποίηση, προσθέστε ζεστό ζωμό ή νερό μέχρι να πετύχετε την υφή που προτιμάτε.
Προσθέστε τα τραγανά υλικά στο τραπέζι
Προσθέστε τα κρουτόν και τον κολοκυθόσπορο λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε να παραμείνουν τραγανά.
Μετά το μαγείρεμα
Αποθήκευση και σερβίρισμα
Γράφος γνώσης