Без регіональної класифікації
Крем-суп із броколі з пармезаном, грінками та гарбузовим насінням
Ніжний суп із броколі з картоплею, вершками й пармезаном, поданий із хрумкими грінками та підсмаженим гарбузовим насінням.
- Кухня
- Інтернаціональна кухня
- Тип страви
- Основна страва
- Порції
- 4 порції
- Складність
- Легко
- Підготовка
- 15 хв
- Приготування
- 20 хв
- Загалом
- 35 хв
Рецепт
Використовуйте суцвіття броколі й ніжну частину стебла: картопля загущує суп, а вершки та пармезан надають йому ніжного, насиченого смаку.
Варіть овочі лише до м’якості, збийте до повної однорідності й обережно прогрійте готовий суп, щоб вершки та сир не кипіли бурхливо.
Практичні поради
Інгредієнти
4 порції
Для супу
- 1 велика головка броколі (суцвіття й ніжна частина стебла; у базовому рецепті приблизно 500 г придатної до використання броколі)
- 1 цибулина (дрібно нарізати)
- 2 зубчики часнику (дрібно нарізати)
- 1 маленька картоплина (очистити та нарізати кубиками)
- 700 мл овочевого бульйону або води (до 800 мл, стільки, щоб лише покрити овочі)
- 150 мл вершків жирністю 10 % (до 200 мл до смаку)
- 40 г дрібно натертого пармезану (до 60 г до смаку)
- 15 г оливкової олії або вершкового масла для цибулі (розділити між основою супу та грінками)
- до смаку сіль
- до смаку свіжозмелений чорний перець
- 1 дрібка меленого мускатного горіха
Для подачі
- 90 г простих булочок (1–2 булочки, нарізати кубиками)
- 20 г гарбузового насіння
- до смаку лимонний сік (за бажанням, лише кілька крапель)
- до смаку якісна оливкова олія (за бажанням, для завершення)
- до смаку додатковий пармезан (за бажанням, для подачі)
Поживна цінність на порцію
- Енергетична цінність
- 331 kcal1386 kJ
- Жири
- 16,9 g
- Насичені жири
- 6,8 g
- Вуглеводи
- 33,6 g
- Цукри
- 7,0 g
- Клітковина
- 5,3 g
- Білки
- 14,8 g
- Сіль
- 0,9 g
Розрахункова оцінка. Фактичні значення можуть відрізнятися залежно від використаних інгредієнтів.
Процес приготування
Приготування
Загалом: 35 хв
- 1
Підготуйте овочі
Підготуйте броколі
Розділіть броколі на суцвіття. Зріжте лише суху, здерев’янілу основу стебла, за потреби очистьте його й наріжте ніжну частину кубиками. Дрібно наріжте цибулю та часник, очистьте й наріжте кубиками картоплю.
Припустіть цибулю
Розігрійте частину оливкової олії або вершкове масло у великій каструлі на вогні нижче середнього. Готуйте цибулю близько 5 хвилин до м’якості. Додайте часник на останні 30 секунд, не даючи йому підрум’янитися.
- 2
Зваріть і збийте суп
Варіть лише до м’якості
Додайте суцвіття й стебло броколі, картоплю, сіль, чорний перець і мускатний горіх. Влийте стільки овочевого бульйону або води, щоб лише покрити овочі. Накрийте й варіть 12–15 хвилин до м’якості броколі та картоплі; тривале кипіння погіршує смак і колір.
Збийте й обережно прогрійте
Збийте суп до повної однорідності. Вмішайте вершки й пармезан і обережно прогрійте, не допускаючи сильного кипіння. Якщо суп надто густий, додайте трохи бульйону або води.
Збалансуйте смак
Скуштуйте перед додаванням солі: пармезан і овочевий бульйон можуть уже бути солоними. За потреби додайте чорний перець. Якщо смаку бракує виразності, додайте лише кілька крапель лимонного соку, щоб освіжити його, але не надати лимонного присмаку.
- 3
Приготуйте додатки й подавайте
Приготуйте грінки
Перемішайте кубики булочки з рештою оливкової олії та маленькою дрібкою солі. Підсушіть їх на сухій сковороді до хрусткості або запечіть за 180 °C протягом 8–10 хвилин.
Підсмажте гарбузове насіння
Підсмажте гарбузове насіння на сухій сковороді 2–3 хвилини, часто перемішуючи, доки воно не стане ароматним. Одразу зніміть зі сковороди.
Подавайте
Розлийте суп по тарілках і додайте грінки та підсмажене насіння безпосередньо за столом. За бажанням доповніть пармезаном і кількома краплями якісної оливкової олії.
Удосконалення
Поради та варіанти
Використовуйте стебло
Ніжне стебло броколі має багато смаку. Видаліть лише здерев’янілу основу, дрібно наріжте ніжну частину й приготуйте разом із суцвіттями, щоб нічого не змарнувати.
Безпечно збивайте суп
Дайте дуже гарячому супу трохи постояти. Занурювальний блендер можна використовувати безпосередньо в каструлі; у стаціонарному блендері збивайте невеликими порціями, залишаючи отвір для виходу пари.
Регулюйте густоту наприкінці
Спочатку візьміть лише стільки бульйону або води, щоб покрити овочі, а після збивання доведіть гарячим бульйоном чи водою до бажаної густоти.
Додавайте хрумкі додатки перед подачею
Кладіть грінки й гарбузове насіння безпосередньо перед подачею, щоб вони залишилися хрумкими.
Після приготування
Зберігання та подача
Граф знань