Sans classification régionale
Velouté de brocoli au parmesan, croûtons et graines de courge
Un velouté de brocoli et de pomme de terre avec de la crème et du parmesan, servi avec des croûtons croustillants et des graines de courge grillées.
- Cuisine
- Cuisine internationale
- Type de repas
- Plat principal
- Portions
- 4 portions
- Difficulté
- Facile
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
Recette
Utilisez les fleurettes et la partie tendre de la tige du brocoli : la pomme de terre épaissit la soupe, tandis que la crème et le parmesan lui donnent une texture lisse et une saveur relevée.
Cuisez les légumes juste jusqu’à tendreté, mixez soigneusement, puis réchauffez doucement pour éviter que la crème et le fromage ne bouillent fortement.
Conseils pratiques
Ingrédients
4 portions
Pour le velouté
- 1 gros brocoli (Pour la recette de base (4 portions) : fleurettes et partie tendre de la tige, environ 500 g utilisables)
- 1 oignon (finement haché)
- 2 gousses d’ail (finement hachées)
- 1 petite pomme de terre (pelée et coupée en dés)
- 700 ml de bouillon de légumes ou d’eau (Pour la recette de base (4 portions) : jusqu’à 800 ml, juste assez pour couvrir les légumes)
- 150 ml de crème liquide à 10 % de matière grasse (Pour la recette de base (4 portions) : jusqu’à 200 ml selon le goût)
- 40 g de parmesan finement râpé (Pour la recette de base (4 portions) : jusqu’à 60 g selon le goût)
- 15 g d’huile d’olive ou de beurre (à répartir entre la base du velouté et les croûtons)
- sel selon le goût
- poivre noir fraîchement moulu selon le goût
- 1 pincée de muscade moulue
Pour servir
- 90 g de petits pains nature (Pour la recette de base (4 portions) : 1 à 2 pains, coupés en dés)
- 20 g de graines de courge
- jus de citron selon le goût (facultatif, quelques gouttes seulement)
- huile d’olive de qualité selon le goût (facultative, pour finir)
- parmesan supplémentaire selon le goût (facultatif, pour servir)
Valeurs nutritionnelles par portion
- Énergie
- 331 kcal1386 kJ
- Lipides
- 16,9 g
- Acides gras saturés
- 6,8 g
- Glucides
- 33,6 g
- Sucres
- 7,0 g
- Fibres
- 5,3 g
- Protéines
- 14,8 g
- Sel
- 0,9 g
Estimation calculée. Les valeurs réelles peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Étapes de préparation
Préparation
Total : 35 min
- 1
Préparer les légumes
Préparer le brocoli
Séparez le brocoli en fleurettes. Retirez seulement la base sèche et ligneuse de la tige, pelez-la si nécessaire et coupez la partie tendre en dés. Hachez finement l’oignon et l’ail, puis pelez et coupez la pomme de terre en dés.
Faire revenir l’oignon
Chauffez une partie de l’huile d’olive ou du beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux. Faites revenir doucement l’oignon environ 5 minutes jusqu’à tendreté. Ajoutez l’ail pendant les 30 dernières secondes, sans le laisser colorer.
- 2
Cuire et mixer
Cuire juste jusqu’à tendreté
Ajoutez les fleurettes et la tige de brocoli, les dés de pomme de terre, le sel, le poivre noir et la muscade. Versez juste assez de bouillon ou d’eau pour couvrir les légumes. Couvrez et faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à tendreté ; évitez une cuisson prolongée qui atténue la saveur et la couleur.
Mixer et terminer doucement
Mixez jusqu’à obtenir une soupe parfaitement lisse. Incorporez la crème et le parmesan, puis réchauffez doucement sans faire bouillir fortement. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau.
Ajuster l’assaisonnement
Goûtez avant de resaler, car le parmesan et le bouillon peuvent déjà être salés. Poivrez si nécessaire. Si la saveur manque de vivacité, ajoutez quelques gouttes de jus de citron, sans donner un goût citronné.
- 3
Préparer les garnitures et servir
Préparer les croûtons
Mélangez les dés de pain avec le reste d’huile d’olive et une petite pincée de sel. Faites-les dorer dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, ou au four à 180 °C pendant 8 à 10 minutes.
Griller les graines de courge
Faites griller les graines de courge dans une poêle sèche pendant 2 à 3 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme. Retirez-les aussitôt de la poêle.
Servir
Répartissez le velouté dans des bols et ajoutez les croûtons et les graines grillées au moment de servir. Complétez, si vous le souhaitez, avec du parmesan et quelques gouttes d’huile d’olive de qualité.
Affiner le plat
Conseils et variantes
Utiliser la tige
La partie tendre de la tige de brocoli est savoureuse. Retirez seulement la base ligneuse, coupez la partie tendre finement et cuisez-la avec les fleurettes pour éviter le gaspillage.
Mixer avec précaution
Laissez reposer brièvement une soupe très chaude. Un mixeur plongeant s’utilise dans la casserole ; avec un blender, procédez par petites quantités et laissez la vapeur s’échapper.
Ajuster l’épaisseur à la fin
Commencez avec juste assez de bouillon ou d’eau pour couvrir les légumes, puis détendez le velouté mixé avec du liquide chaud jusqu’à la consistance souhaitée.
Ajouter le croustillant à table
Ajoutez les croûtons et les graines de courge juste avant de servir pour qu’ils restent croustillants.
Après la cuisson
Conservation et service
Liens culinaires