Bez regionalne klasifikacije
Kremasta juha od brokule s parmezanom, krutonima i bučinim sjemenkama
Glatka juha od brokule s krumpirom, vrhnjem za kuhanje i parmezanom, poslužena s hrskavim krutonima i prženim bučinim sjemenkama.
- Kuhinja
- Međunarodna kuhinja
- Vrsta obroka
- Glavno jelo
- Porcije
- 4 porcije
- Zahtjevnost
- Jednostavno
- Priprema
- 15 min
- Kuhanje
- 20 min
- Ukupno
- 35 min
Recept
Upotrijebite i cvjetiće brokule i mekani dio stabljike: krumpir daje juhi gušću konzistenciju, a vrhnje i parmezan čine je glatkom i ukusnom.
Povrće kuhajte samo dok ne omekša, izmiksajte potpuno glatko i gotovu juhu lagano zagrijte kako vrhnje i sir ne bi snažno vrijeli.
Praktično kuhanje
Sastojci
4 porcije
Za juhu
- 1 velika brokula (cvjetići i mekani dio stabljike; u osnovnom receptu oko 500 g iskoristivog dijela)
- 1 luk (sitno nasjeckajte)
- 2 češnja češnjaka (sitno nasjeckajte)
- 1 mali krumpir (ogulite i narežite na kockice)
- 700 ml povrtnog temeljca ili vode (do 800 ml, tek toliko da prekrije povrće)
- 150 ml vrhnja za kuhanje s 10 % masti (do 200 ml po ukusu)
- 40 g sitno naribanog parmezana (do 60 g po ukusu)
- 15 g maslinova ulja ili maslaca za pirjanje luka (podijeljeno između podloge za juhu i krutona)
- po ukusu sol
- po ukusu svježe mljeveni crni papar
- 1 prstohvat mljevenog muškatnog oraščića
Za posluživanje
- 90 g običnih peciva (1–2 peciva, narezana na kockice)
- 20 g bučinih sjemenki
- po ukusu limunov sok (neobvezno, samo nekoliko kapi)
- po ukusu dobro maslinovo ulje (neobvezno, za završetak)
- po ukusu dodatni parmezan (neobvezno, za posluživanje)
Hranjive vrijednosti po porciji
- Energija
- 331 kcal1386 kJ
- Masti
- 16,9 g
- Zasićene masti
- 6,8 g
- Ugljikohidrati
- 33,6 g
- Šećeri
- 7,0 g
- Vlakna
- 5,3 g
- Proteini
- 14,8 g
- Sol
- 0,9 g
Izračunata procjena. Stvarne vrijednosti mogu se razlikovati ovisno o upotrijebljenim sastojcima.
Tijek pripreme
Priprema
Ukupno: 35 min
- 1
Pripremite povrće
Pripremite brokulu
Brokulu razdvojite na cvjetiće. Odrežite samo suhi, drvenasti donji dio stabljike, po potrebi je ogulite i mekani dio narežite na kockice. Sitno nasjeckajte luk i češnjak te ogulite i narežite krumpir.
Pirjajte luk
Zagrijte dio maslinova ulja ili maslac u velikom loncu na srednje laganoj vatri. Lagano pirjajte luk oko 5 minuta dok ne omekša. Češnjak dodajte posljednjih 30 sekundi bez rumenjenja.
- 2
Skuhajte i izmiksajte
Kuhajte samo dok ne omekša
Dodajte cvjetiće i stabljiku brokule, krumpir, sol, crni papar i muškatni oraščić. Ulijte tek toliko povrtnog temeljca ili vode da prekrije povrće. Poklopite i kuhajte 12–15 minuta dok brokula i krumpir ne omekšaju; izbjegavajte dugo kuhanje koje umanjuje okus i boju.
Izmiksajte i lagano dovršite
Izmiksajte juhu dok nije potpuno glatka. Umiješajte vrhnje i parmezan te lagano zagrijte bez snažnog vrenja. Ako je pregusta, dodajte još malo temeljca ili vode.
Uravnotežite začine
Kušajte prije dodavanja soli jer parmezan i eventualni povrtni temeljac već mogu biti slani. Dodajte crni papar po potrebi. Ako je okus blag, dodajte samo nekoliko kapi limunova soka za svježinu, ne toliko da prevlada limun.
- 3
Pripremite dodatke i poslužite
Pripremite krutone
Pomiješajte kockice peciva s preostalim maslinovim uljem i malim prstohvatom soli. Pržite ih u suhoj tavi dok ne postanu hrskave ili pecite na 180 °C 8–10 minuta.
Popržite bučine sjemenke
Pržite bučine sjemenke u suhoj tavi 2–3 minute uz često miješanje, dok ne zamirišu. Odmah ih izvadite iz tave.
Poslužite
Razdijelite juhu u zdjelice i za stolom dodajte krutone i pržene bučine sjemenke. Po želji završite dodatnim parmezanom i s nekoliko kapi dobrog maslinova ulja.
Prilagodite
Savjeti i varijacije
Iskoristite stabljiku
Mekani dio stabljike brokule pun je okusa. Uklonite samo drvenasto dno, mekani dio sitno narežite i kuhajte s cvjetićima kako biste smanjili otpad.
Sigurno miksajte
Vrlo vruću juhu ostavite kratko da se umiri. Štapni mikser možete upotrijebiti izravno u loncu; u stolnom blenderu radite u malim obrocima i ostavite otvor za izlazak pare.
Gustoću prilagodite na kraju
Počnite s dovoljno temeljca ili vode da prekrije povrće, a izmiksanu juhu zatim prilagodite vrućim temeljcem ili vodom do željene gustoće.
Hrskave dodatke dodajte za stolom
Krutone i bučine sjemenke dodajte neposredno prije posluživanja kako bi ostali hrskavi.
Nakon kuhanja
Čuvanje i posluživanje
Mreža znanja