Geen regionale indeling
Romige broccolisoep met Parmezaanse kaas en croutons
Gladde broccolisoep met aardappel, room en Parmezaanse kaas, geserveerd met krokante croutons en geroosterde pompoenpitten.
- Keuken
- Internationale keuken
- Soort gerecht
- Hoofdgerecht
- Porties
- 4 porties
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 20 min
- Totaal
- 35 min
Recept
Gebruik de broccoliroosjes én het zachte deel van de stronk. De aardappel maakt de soep dikker; room en Parmezaanse kaas zorgen voor een zachte structuur en hartige smaak.
Kook de groenten tot ze net gaar zijn en pureer ze helemaal glad. Verwarm de soep daarna voorzichtig, zodat de room en kaas niet hard koken.
Praktische kooktips
Ingrediënten
4 porties
Voor de soep
- 1 grote stronk broccoli (In het basisrecept (4 porties): roosjes en zachte stronk, ongeveer 500 g bruikbaar gewicht)
- 1 ui (fijngesneden)
- 2 tenen knoflook (fijngehakt)
- 1 kleine aardappel (geschild en in blokjes)
- 700 ml groentebouillon of water (In het basisrecept (4 porties): maximaal 800 ml, net genoeg om de groenten te bedekken)
- 150 ml kookroom met 10% vet (In het basisrecept (4 porties): maximaal 200 ml, naar smaak)
- 40 g fijn geraspte Parmezaanse kaas (In het basisrecept (4 porties): maximaal 60 g, naar smaak)
- 15 g olijfolie, of boter om de ui te fruiten (verdeel over de soep en de croutons)
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1 snufje gemalen nootmuskaat
Voor erbij
- 90 g broodjes (In het basisrecept (4 porties): 1–2 broodjes, in blokjes)
- 20 g pompoenpitten
- citroensap naar smaak (naar wens, slechts enkele druppels)
- goede olijfolie naar smaak (naar wens, voor de afwerking)
- extra Parmezaanse kaas naar smaak (naar wens, voor erbij)
Voedingswaarden per portie
- Energie
- 331 kcal1386 kJ
- Vet
- 16,9 g
- Verzadigd vet
- 6,8 g
- Koolhydraten
- 33,6 g
- Suikers
- 7,0 g
- Vezels
- 5,3 g
- Eiwitten
- 14,8 g
- Zout
- 0,9 g
Berekende schatting. De werkelijke waarden kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereidingsstappen
Bereiding
Totaal: 35 min
- 1
De groenten voorbereiden
De broccoli voorbereiden
Verdeel de broccoli in roosjes. Snijd alleen het droge, houtige uiteinde van de stronk weg. Schil de stronk zo nodig en snijd het zachte deel in blokjes. Snijd ui en knoflook fijn en schil de aardappel en snijd hem in blokjes.
De ui fruiten
Verwarm een deel van de olijfolie, of de boter, in een grote pan op laag tot middelhoog vuur. Fruit de ui ongeveer 5 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook de laatste 30 seconden toe en laat hem niet bruin worden.
- 2
Koken en pureren
De groenten net gaar koken
Voeg broccoliroosjes, stronk, aardappelblokjes, zout, zwarte peper en nootmuskaat toe. Schenk er net genoeg groentebouillon of water bij om de groenten te bedekken. Kook met deksel 12–15 minuten tot broccoli en aardappel gaar zijn. Lang koken maakt de kleur en smaak minder fris.
Pureren en voorzichtig afwerken
Pureer de soep helemaal glad. Roer kookroom en Parmezaanse kaas erdoor en verwarm voorzichtig, zonder hard te laten koken. Voeg wat bouillon of water toe als de soep te dik is.
Op smaak brengen
Proef voordat je meer zout toevoegt: kaas en bouillon kunnen al zout zijn. Voeg zo nodig zwarte peper toe. Een paar druppels citroensap kunnen de smaak opfrissen, maar de soep mag niet naar citroen gaan smaken.
- 3
De toppings maken en serveren
Croutons maken
Meng de broodblokjes met de resterende olijfolie en een klein snufje zout. Bak ze krokant in een droge koekenpan, of 8–10 minuten in de oven op 180 °C.
Pompoenpitten roosteren
Rooster de pompoenpitten 2–3 minuten in een droge pan en roer regelmatig tot ze geuren. Haal ze meteen uit de pan.
Serveren
Schep de soep in kommen en voeg de croutons en geroosterde pompoenpitten pas aan tafel toe. Werk naar wens af met extra Parmezaanse kaas en enkele druppels goede olijfolie.
Voor een beter resultaat
Tips en variaties
Gebruik ook de stronk
De zachte broccolistronk heeft veel smaak. Verwijder alleen het houtige uiteinde, snijd de rest fijn en kook die mee met de roosjes.
Voorzichtig pureren
Laat zeer hete soep even tot rust komen. Met een staafmixer kun je direct in de pan pureren. Gebruik bij een blender kleine hoeveelheden en laat stoom ontsnappen.
Pas de dikte op het einde aan
Begin met net genoeg bouillon of water om de groenten te bedekken. Verdun de gepureerde soep daarna met hete bouillon of water tot de gewenste dikte.
Voeg de toppings pas aan tafel toe
Voeg croutons en pompoenpitten vlak voor het serveren toe, zodat ze krokant blijven.
Na het koken
Bewaren en serveren
Verbanden tussen gerechten