Senza classificazione regionale
Crema di broccoli con parmigiano, crostini e semi di zucca
Una crema liscia di broccoli con patata, panna da cucina e parmigiano, servita con crostini croccanti e semi di zucca tostati.
- Cucina
- Cucina internazionale
- Tipo di piatto
- Piatto principale
- Porzioni
- 4 porzioni
- Difficoltà
- Facile
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
Ricetta
Usa sia le cimette sia la parte tenera del gambo: la patata dà corpo alla zuppa, mentre panna e parmigiano la rendono cremosa e saporita.
Cuoci le verdure solo finché sono tenere, frulla fino a ottenere una crema liscia e riscalda dolcemente, evitando una forte ebollizione della panna e del formaggio.
Consigli pratici
Ingredienti
4 porzioni
Per la zuppa
- 1 broccolo grande (Per la ricetta base (4 porzioni): cimette e parte tenera del gambo, circa 500 g di parte utilizzabile)
- 1 cipolla (da tritare finemente)
- 2 spicchi d’aglio (da tritare finemente)
- 1 patata piccola (da sbucciare e tagliare a cubetti)
- 700 ml di brodo vegetale o acqua (Per la ricetta base (4 porzioni): usarne fino a 800 ml, quanto basta per coprire le verdure)
- 150 ml di panna da cucina al 10 % di grassi (Per la ricetta base (4 porzioni): usarne fino a 200 ml secondo il gusto)
- 40 g di parmigiano grattugiato finemente (Per la ricetta base (4 porzioni): usarne fino a 60 g secondo il gusto)
- 15 g di olio d’oliva, oppure burro per far appassire la cipolla (da dividere tra la base della zuppa e i crostini)
- sale quanto basta
- pepe nero macinato al momento quanto basta
- 1 pizzico di noce moscata macinata
Per servire
- 90 g di panini comuni (Per la ricetta base (4 porzioni): 1–2 panini, da tagliare a cubetti)
- 20 g di semi di zucca
- succo di limone quanto basta (aggiunta facoltativa, solo qualche goccia)
- olio d’oliva di buona qualità quanto basta (aggiunta facoltativa, per completare)
- parmigiano aggiuntivo quanto basta (aggiunta facoltativa, per servire)
Valori nutrizionali per porzione
- Energia
- 331 kcal1386 kJ
- Grassi
- 16,9 g
- Grassi saturi
- 6,8 g
- Carboidrati
- 33,6 g
- Zuccheri
- 7,0 g
- Fibre
- 5,3 g
- Proteine
- 14,8 g
- Sale
- 0,9 g
Valori stimati mediante calcolo. I valori reali possono variare secondo gli ingredienti utilizzati.
Fasi della preparazione
Preparazione
Totale: 35 min
- 1
Preparare le verdure
Preparare i broccoli
Dividi il broccolo in cimette. Elimina solo la base secca e legnosa del gambo, pelalo se necessario e taglia a cubetti la parte tenera. Trita finemente cipolla e aglio, poi sbuccia e taglia a cubetti la patata.
Far appassire la cipolla
Scalda parte dell’olio d’oliva, oppure il burro, in una pentola capiente a fuoco medio-basso. Cuoci dolcemente la cipolla per circa 5 minuti, finché è morbida. Aggiungi l’aglio negli ultimi 30 secondi senza farlo dorare.
- 2
Cuocere e frullare
Cuocere fino a rendere tenere le verdure
Aggiungi cimette e gambo del broccolo, patata a cubetti, sale, pepe nero e noce moscata. Versa brodo vegetale o acqua appena sufficienti a coprire le verdure. Copri e cuoci per 12–15 minuti, finché broccolo e patata sono teneri; una cottura troppo lunga attenua sapore e colore.
Frullare e completare dolcemente
Frulla la zuppa fino a renderla liscia. Unisci panna da cucina e parmigiano, poi riscalda dolcemente senza far bollire forte. Se è troppo densa, aggiungi poco brodo o acqua.
Regolare il condimento
Assaggia prima di aggiungere sale: parmigiano e brodo potrebbero essere già salati. Aggiungi pepe nero se necessario. Se il sapore è poco vivace, usa solo qualche goccia di succo di limone, senza dare alla zuppa un gusto marcato di limone.
- 3
Preparare le guarnizioni e servire
Preparare i crostini
Condisci i cubetti di pane con l’olio rimasto e un piccolo pizzico di sale. Tostali in una padella asciutta finché sono croccanti, oppure cuocili in forno a 180 °C per 8–10 minuti.
Tostare i semi di zucca
Tosta i semi in una padella asciutta per 2–3 minuti, mescolando spesso, finché profumano. Toglili subito dalla padella.
Servire
Versa la zuppa nelle ciotole e aggiungi crostini e semi tostati al momento di servire. Completa, se vuoi, con altro parmigiano e qualche goccia di buon olio d’oliva.
Per un risultato migliore
Consigli e varianti
Usare il gambo
La parte tenera del gambo è saporita. Elimina solo la base legnosa, taglia finemente la parte tenera e cuocila con le cimette per evitare sprechi.
Frullare con attenzione
Lascia riposare brevemente la zuppa molto calda. Puoi usare un frullatore a immersione nella pentola; con un frullatore a caraffa, lavora piccole quantità e lascia uno sfogo per il vapore.
Regolare la densità alla fine
Inizia con liquido appena sufficiente a coprire le verdure, poi regola la crema con brodo caldo o acqua calda fino alla consistenza desiderata.
Aggiungere il croccante al momento
Aggiungi crostini e semi di zucca appena prima di servire, così rimangono croccanti.
Dopo la cottura
Conservazione e servizio
Collegamenti culinari