Без регионална класификација
Крем супа од брокула со пармезан, крутони и семки од тиква
Мазна супа од брокула со компир, павлака и пармезан, послужена со крцкави крутони и печени семки од тиква.
- Кујна
- Меѓународна кујна
- Вид јадење
- Главно јадење
- Порции
- 4 порции
- Тежина
- Лесно
- Подготовка
- 15 мин
- Готвење
- 20 мин
- Вкупно
- 35 мин
Рецепт
Употреби ги цветовите и нежниот дел од стеблото на брокулата. Компирот ја згуснува супата, а павлаката и пармезанот ѝ даваат мазност и полн вкус.
Вари го зеленчукот само додека не омекне, испасирај целосно и потоа нежно загреј ја готовата супа за павлаката и сирењето да не вријат силно.
Практично готвење
Состојки
4 порции
За супата
- 1 голема главица брокула (цветови и нежно стебло; во основниот рецепт околу 500 г употреблив дел)
- 1 кромид (ситно исечкај)
- 2 чешниња лук (ситно исечкај)
- 1 мал компир (излупи го и исечи на коцки)
- 700 мл зеленчуков бујон или вода (во основниот рецепт до 800 мл, само колку да го покрие зеленчукот)
- 150 мл павлака за готвење со 10 % масленост (во основниот рецепт по вкус до 200 мл)
- 40 г ситно рендан пармезан (во основниот рецепт по вкус до 60 г)
- 15 г маслиново масло или путер за кромидот (подели меѓу основата на супата и крутоните)
- по вкус сол
- по вкус свежо мелен црн пипер
- 1 прстофат мелено морско оревче
За послужување
- 90 г обични земички (во основниот рецепт 1–2 земички, исечени на коцки)
- 20 г семки од тиква
- по вкус сок од лимон (по желба, само неколку капки)
- по вкус квалитетно маслиново масло (по желба, за довршување)
- по вкус дополнителен пармезан (по желба, за послужување)
Хранлива вредност по порција
- Енергија
- 331 kcal1386 kJ
- Масти
- 16,9 g
- Заситени масти
- 6,8 g
- Јаглехидрати
- 33,6 g
- Шеќери
- 7,0 g
- Влакна
- 5,3 g
- Протеини
- 14,8 g
- Сол
- 0,9 g
Пресметана приближна вредност. Вистинските вредности може да се разликуваат според употребените состојки.
Чекори за готвење
Подготовка
Вкупно: 35 мин
- 1
Подготви го зеленчукот
Подготви ја брокулата
Подели ја брокулата на цветови. Отстрани го само сувиот дрвенест долен дел од стеблото, по потреба излупи го и исечи го нежниот дел на коцки. Ситно исечкај ги кромидот и лукот, а компирот излупи го и исечи го на коцки.
Омекни го кромидот
Загреј дел од маслиновото масло или путерот во големо тенџере на средно ниска температура. Готви го кромидот нежно околу 5 минути додека не омекне. Додај го лукот последните 30 секунди без да порумени.
- 2
Свари и испасирај
Вари само додека не омекне
Додај ги цветовите и стеблото брокула, компирот, солта, црниот пипер и морското оревче. Сипи само доволно бујон или вода да го покрие зеленчукот. Покриј и вари 12–15 минути додека брокулата и компирот не омекнат; долгото варење ги ослабува вкусот и бојата.
Испасирај и нежно доврши
Испасирај ја супата целосно. Вмешај ги павлаката и пармезанот и нежно загреј без силно вриење. Ако е премногу густа, додај малку бујон или вода.
Урамнотежи ги зачините
Пробај пред да додадеш сол бидејќи пармезанот и евентуалниот бујон може веќе да се солени. По потреба додај црн пипер. Ако вкусот е благ, додај само неколку капки лимонов сок за свежина, не толку да преовлада лимонот.
- 3
Подготви ги додатоците и послужи
Подготви крутони
Измешај ги коцките леб со преостанатото маслиново масло и мал прстофат сол. Печи ги во сува тава до крцкавост или во рерна на 180 °C 8–10 минути.
Потпечи ги семките
Печи ги семките од тиква во сува тава 2–3 минути со често мешање додека не замирисаат. Веднаш извади ги од тавата.
Послужи
Сипи ја супата во чинии и додај ги крутоните и печените семки на масата. По желба доврши со дополнителен пармезан и неколку капки квалитетно маслиново масло.
Доработи
Совети и варијанти
Искористи го стеблото
Нежниот дел од стеблото има многу вкус. Отстрани го само дрвенестиот долен дел, нежниот дел ситно исечи го и свари го со цветовите за да избегнеш отпад.
Безбедно пасирање
Остави ја многу топлата супа кратко да мирува. Рачен блендер може директно во тенџерето; со блендер со бокал работи во мали количини и остави отвор за пареата.
Густината прилагоди ја на крај
Започни со доволно бујон или вода само да го покрие зеленчукот, потоа прилагоди ја испасираната супа со топол бујон или вода до саканата густина.
Додај крцкавост на масата
Додај ги крутоните и семките непосредно пред послужување за да останат крцкави.
По готвењето
Чување и послужување
Мрежа на знаење