Ei alueellista luokitusta
Kermainen parsakaalikeitto parmesaanilla, krutongeilla ja kurpitsansiemenillä
Sileä parsakaalikeitto perunasta, ruokakermasta ja parmesaanista, tarjoiltuna rapeiden krutonkien ja paahdettujen kurpitsansiementen kanssa.
- Ruokakulttuuri
- Kansainvälinen keittiö
- Ateriatyyppi
- Pääruoka
- Annokset
- 4 annosta
- Vaikeustaso
- Helppo
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 20 min
- Yhteensä
- 35 min
Resepti
Käytä sekä parsakaalin kukinnot että varren pehmeä osa: peruna sakeuttaa keittoa, kun taas kerma ja parmesaani tekevät siitä sileän ja maukkaan.
Kypsennä kasvikset vain pehmeiksi, soseuta täysin sileäksi ja kuumenna valmis keitto varovasti, jotta kerma ja juusto eivät kiehu voimakkaasti.
Käytännön ruoanlaitto
Ainekset
4 annosta
Keittoon
- 1 suuri parsakaali (kukinnot ja pehmeä varsi; perusohjeessa noin 500 g käyttökelpoista osaa)
- 1 sipuli (hienonna)
- 2 valkosipulinkynttä (hienonna)
- 1 pieni peruna (kuori ja kuutioi)
- 700 ml kasvislientä tai vettä (enintään 800 ml, juuri sen verran että kasvikset peittyvät)
- 150 ml 10-prosenttista ruokakermaa (enintään 200 ml maun mukaan)
- 40 g hienoksi raastettua parmesaania (enintään 60 g maun mukaan)
- 15 g oliiviöljyä tai voita sipulin kuullottamiseen (jaetaan keittopohjan ja krutonkien kesken)
- maun mukaan suolaa
- maun mukaan vastajauhettua mustapippuria
- 1 ripaus jauhettua muskottipähkinää
Tarjoiluun
- 90 g vaaleita sämpylöitä (1–2 sämpylää, kuutioituna)
- 20 g kurpitsansiemeniä
- maun mukaan sitruunamehua (valinnainen, vain muutama tippa)
- maun mukaan hyvää oliiviöljyä (valinnainen viimeistelyyn)
- maun mukaan ylimääräistä parmesaania (valinnainen tarjoiluun)
Ravintoarvo per annos
- Energia
- 331 kcal1386 kJ
- Rasva
- 16,9 g
- Tyydyttynyt rasva
- 6,8 g
- Hiilihydraatit
- 33,6 g
- Sokerit
- 7,0 g
- Kuitu
- 5,3 g
- Proteiini
- 14,8 g
- Suola
- 0,9 g
Laskennallinen arvio. Todelliset arvot voivat vaihdella käytettyjen aineksien mukaan.
Valmistuksen vaiheet
Valmistus
Yhteensä: 35 min
- 1
Valmistele kasvikset
Valmistele parsakaali
Leikkaa parsakaali kukinnoiksi. Poista varresta vain kuiva, puumainen kanta, kuori tarvittaessa ja kuutioi pehmeä osa. Hienonna sipuli ja valkosipuli sekä kuori ja kuutioi peruna.
Kuullota sipuli
Kuumenna osa oliiviöljystä tai voi suuressa kattilassa keskilämpöä miedommalla lämmöllä. Kuullota sipulia varovasti noin 5 minuuttia pehmeäksi. Lisää valkosipuli viimeiseksi 30 sekunniksi äläkä ruskista sitä.
- 2
Keitä ja soseuta
Keitä juuri pehmeäksi
Lisää parsakaalin kukinnot ja varsi, perunakuutiot, suola, mustapippuri ja muskottipähkinä. Kaada joukkoon kasvislientä tai vettä juuri sen verran, että kasvikset peittyvät. Peitä kannella ja keitä 12–15 minuuttia, kunnes parsakaali ja peruna ovat pehmeitä. Vältä pitkää keittämistä, joka heikentää makua ja väriä.
Soseuta ja viimeistele varovasti
Soseuta keitto täysin sileäksi. Sekoita joukkoon ruokakerma ja parmesaani ja kuumenna varovasti ilman voimakasta kiehumista. Jos keitto on liian paksua, lisää hieman lientä tai vettä.
Tasapainota maku
Maista ennen suolan lisäämistä, sillä parmesaani ja mahdollinen kasvisliemi voivat olla jo suolaisia. Lisää mustapippuria tarvittaessa. Jos keitto maistuu vaisulta, lisää vain muutama tippa sitruunamehua raikastamaan makua, ei niin paljon että sitruuna maistuu selvästi.
- 3
Valmista lisukkeet ja tarjoa
Valmista krutongit
Sekoita leipäkuutiot jäljellä olevaan oliiviöljyyn ja pieneen ripaukseen suolaa. Paahda ne kuivalla paistinpannulla rapeiksi tai paista uunissa 180 °C:ssa 8–10 minuuttia.
Paahda kurpitsansiemenet
Paahda kurpitsansiemeniä kuivalla pannulla 2–3 minuuttia usein sekoittaen, kunnes ne tuoksuvat. Siirrä ne heti pois pannulta.
Tarjoa
Annostele keitto kulhoihin ja lisää krutongit ja paahdetut kurpitsansiemenet pöydässä. Viimeistele halutessasi ylimääräisellä parmesaanilla ja muutamalla tipalla hyvää oliiviöljyä.
Muokkaa
Vinkit ja muunnelmat
Käytä varsi
Parsakaalin pehmeässä varressa on paljon makua. Poista vain puumainen kanta, leikkaa pehmeä osa pieneksi ja keitä kukintojen kanssa, jotta se ei mene hukkaan.
Soseuta turvallisesti
Anna hyvin kuuman keiton tasaantua hetki. Sauvasekoitinta voi käyttää suoraan kattilassa; kannusekoittimella soseuta pienissä erissä ja jätä höyrylle poistumistie.
Säädä paksuus lopuksi
Aloita liemellä tai vedellä, joka juuri peittää kasvikset, ja säädä soseutetun keiton koostumusta kuumalla liemellä tai vedellä mielesi mukaan.
Lisää rapeat lisukkeet pöydässä
Lisää krutongit ja kurpitsansiemenet juuri ennen tarjoilua, jotta ne pysyvät rapeina.
Ruoanlaiton jälkeen
Säilytys ja tarjoilu
Tietoverkosto