Fără încadrare regională
Supă cremă de broccoli cu parmezan și crutoane
Supă cremă de broccoli cu cartof, smântână și parmezan, servită cu crutoane crocante și semințe de dovleac prăjite.
- Bucătărie
- Bucătărie internațională
- Tip de preparat
- Fel principal
- Porții
- 4 porții
- Dificultate
- Ușor
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 35 min
Rețetă
Folosește atât buchețelele, cât și partea fragedă a tulpinii de broccoli. Cartoful îngroașă supa, iar smântâna și parmezanul îi dau o consistență fină și un gust bogat.
Fierbe legumele doar până se înmoaie, pasează-le fin și încălzește apoi supa domol, fără ca smântâna și brânza să fiarbă în clocot puternic. Instrucțiunile, sfaturile și cantitatea obținută se referă la rețeta de bază pentru 4 porții. Selectorul de porții ajustează doar lista de ingrediente.
Sfaturi practice
Ingrediente
4 porții
Pentru supă
- 1 căpățână mare de broccoli (În rețeta de bază (4 porții): buchețelele și partea fragedă a tulpinii, aproximativ 500 g parte utilizabilă)
- 1 ceapă (toacă fin)
- 2 căței de usturoi (toacă fin)
- 1 cartof mic (curăță de coajă și taie cubulețe)
- 700 ml de supă de legume sau apă (În rețeta de bază (4 porții): până la 800 ml, cât să acopere legumele)
- 150 ml de smântână pentru gătit cu 10% grăsime (În rețeta de bază (4 porții): până la 200 ml, după gust)
- 40 g de parmezan ras fin (În rețeta de bază (4 porții): până la 60 g, după gust)
- 15 g de ulei de măsline sau unt pentru călirea cepei (împărțit între baza supei și crutoane)
- sare după gust
- piper negru proaspăt măcinat după gust
- 1 priză de nucșoară măcinată
Pentru servire
- 90 g de chifle simple (În rețeta de bază (4 porții): 1–2 chifle, tăiate cubulețe)
- 20 g de semințe de dovleac
- suc de lămâie după gust (opțional, doar câteva picături)
- ulei de măsline de bună calitate după gust (opțional, la final)
- parmezan suplimentar după gust (opțional, la servire)
Valori nutriționale per porție
- Energie
- 331 kcal1386 kJ
- Grăsimi
- 16,9 g
- Grăsimi saturate
- 6,8 g
- Carbohidrați
- 33,6 g
- Zaharuri
- 7,0 g
- Fibre
- 5,3 g
- Proteine
- 14,8 g
- Sare
- 0,9 g
Estimare calculată. Valorile reale pot varia în funcție de ingredientele folosite.
Pașii de preparare
Mod de preparare
Total: 35 min
- 1
Pregătește legumele
Pregătește broccoliul
Desfă broccoliul în buchețele. Îndepărtează doar baza uscată și lemnoasă a tulpinii, curăț-o dacă este nevoie și taie partea fragedă cubulețe. Toacă fin ceapa și usturoiul, apoi curăță cartoful și taie-l cubulețe.
Călește ceapa
Încălzește o parte din uleiul de măsline sau untul într-o oală mare, la foc mediu spre mic. Călește ceapa aproximativ 5 minute, până se înmoaie. Adaugă usturoiul în ultimele 30 de secunde, fără să îl rumenești.
- 2
Fierbe și pasează
Fierbe până se înmoaie
Adaugă buchețelele și tulpina de broccoli, cartoful, sarea, piperul și nucșoara. Toarnă supă de legume sau apă doar cât să acopere legumele. Acoperă și fierbe 12–15 minute, până se înmoaie broccoliul și cartoful. Fierberea prelungită estompează gustul și culoarea.
Pasează și finalizează
Pasează supa până devine complet fină. Încorporează smântâna și parmezanul, apoi încălzește domol, fără clocot puternic. Dacă este prea groasă, adaugă puțină supă sau apă.
Potrivește gustul
Gustă înainte de a adăuga sare: parmezanul și supa de legume pot fi deja sărate. Adaugă piper după nevoie. Dacă gustul pare lipsit de prospețime, adaugă doar câteva picături de suc de lămâie, fără să dai supei un gust pronunțat de lămâie.
- 3
Pregătește garniturile și servește
Pregătește crutoanele
Amestecă cubulețele de pâine cu uleiul rămas și puțină sare. Rumenește-le într-o tigaie uscată până devin crocante sau coace-le la 180 °C timp de 8–10 minute.
Prăjește semințele
Prăjește semințele de dovleac într-o tigaie uscată 2–3 minute, amestecând des, până devin aromate. Scoate-le prompt din tigaie.
Servește supa
Pune supa în boluri și adaugă crutoanele și semințele la masă. Dacă dorești, completează cu parmezan suplimentar și câteva picături de ulei de măsline de bună calitate.
Pentru un rezultat mai bun
Sfaturi și variante
Folosește și tulpina
Partea fragedă a tulpinii are mult gust. Îndepărtează doar baza lemnoasă, taie fin restul și fierbe-l cu buchețelele.
Pasează cu grijă
Lasă supa foarte fierbinte să se liniștească puțin. Blenderul vertical poate fi folosit direct în oală; cu un blender cu vas, lucrează în cantități mici și lasă o deschidere pentru abur.
Ajustează consistența la final
Începe cu lichid doar cât să acopere legumele, apoi subțiază supa pasată cu supă fierbinte sau apă până ajunge la consistența dorită.
Adaugă garniturile la masă
Adaugă crutoanele și semințele chiar înainte de servire, pentru a rămâne crocante.
După gătire
Păstrare și servire
Legături între preparate