Ingen regional klassificering
Krämig broccolisoppa med parmesan, krutonger och pumpakärnor
En slät broccolisoppa med potatis, matlagningsgrädde och parmesan, serverad med krispiga krutonger och rostade pumpakärnor.
- Kök
- Internationellt kök
- Typ av måltid
- Huvudrätt
- Portioner
- 4 portioner
- Svårighetsgrad
- Lätt
- Förberedelse
- 15 min
- Tillagning
- 20 min
- Totalt
- 35 min
Recept
Använd både broccolibuketterna och den mjuka delen av stammen: potatisen ger soppan en tjockare konsistens medan grädden och parmesanen gör den len och fyllig.
Koka grönsakerna bara tills de är mjuka, mixa helt slätt och värm sedan soppan försiktigt så att grädde och ost inte stormkokar.
Praktisk matlagning
Ingredienser
4 portioner
Till soppan
- 1 stor broccoli (buketter och mjuk stam; i grundreceptet cirka 500 g användbar vikt)
- 1 lök (finhacka)
- 2 vitlöksklyftor (finhacka)
- 1 liten potatis (skala och tärna)
- 700 ml grönsaksbuljong eller vatten (använd upp till 800 ml, precis så att grönsakerna täcks)
- 150 ml matlagningsgrädde med 10 % fetthalt (använd upp till 200 ml efter smak)
- 40 g finriven parmesan (använd upp till 60 g efter smak)
- 15 g olivolja, eller smör för att mjuksteka löken (fördelas mellan soppans bas och krutongerna)
- efter smak salt
- efter smak nymalen svartpeppar
- 1 nypa malen muskot
Till servering
- 90 g ljusa frallor (1–2 frallor, skurna i tärningar)
- 20 g pumpakärnor
- efter smak citronsaft (valfritt, bara några droppar)
- efter smak god olivolja (valfritt, till servering)
- efter smak extra parmesan (valfritt, till servering)
Näring per portion
- Energi
- 331 kcal1386 kJ
- Fett
- 16,9 g
- Mättat fett
- 6,8 g
- Kolhydrater
- 33,6 g
- Sockerarter
- 7,0 g
- Fiber
- 5,3 g
- Protein
- 14,8 g
- Salt
- 0,9 g
Beräknad uppskattning. Faktiska värden kan variera beroende på ingredienserna.
Matlagning steg för steg
Gör så här
Totalt: 35 min
- 1
Förbered grönsakerna
Förbered broccolin
Dela broccolin i buketter. Skär bara bort den torra, träiga nedre delen av stammen, skala den vid behov och tärna den mjuka delen. Finhacka lök och vitlök och skala och tärna potatisen.
Mjukstek löken
Värm en del av olivoljan, eller smöret, i en stor kastrull på medellåg värme. Stek löken försiktigt i cirka 5 minuter tills den är mjuk. Tillsätt vitlöken de sista 30 sekunderna utan att den får färg.
- 2
Koka och mixa
Koka tills grönsakerna precis är mjuka
Lägg i broccolibuketter och stam, tärnad potatis, salt, svartpeppar och muskot. Häll på precis så mycket grönsaksbuljong eller vatten att grönsakerna täcks. Lägg på lock och koka i 12–15 minuter tills broccoli och potatis är mjuka; undvik lång kokning som försämrar smak och färg.
Mixa och avsluta försiktigt
Mixa soppan helt slät. Rör ner matlagningsgrädde och parmesan och värm sedan försiktigt utan att låta den stormkoka. Om soppan är för tjock, tillsätt lite mer buljong eller vatten.
Smaka av
Smaka innan du tillsätter mer salt eftersom parmesanen och eventuell grönsaksbuljong redan kan vara salta. Tillsätt svartpeppar efter behov. Om soppan smakar lite platt, tillsätt bara några droppar citronsaft för att lyfta smaken, inte så mycket att den smakar citron.
- 3
Gör tillbehören och servera
Gör krutongerna
Blanda brödtärningarna med resten av olivoljan och en liten nypa salt. Rosta dem i en torr stekpanna tills de är krispiga eller grädda i 180 °C i 8–10 minuter.
Rosta pumpakärnorna
Rosta pumpakärnorna i en torr panna i 2–3 minuter och rör om ofta tills de doftar. Ta genast upp dem ur pannan.
Servera
Häll upp soppan i skålar och tillsätt krutonger och rostade pumpakärnor vid bordet. Toppa gärna med extra parmesan och några droppar god olivolja.
Finjustera
Tips och variationer
Använd stammen
Den mjuka broccolistammen har mycket smak. Skär bara bort den träiga nedre delen, finfördela den mjuka delen och koka den tillsammans med buketterna för att minska svinn.
Mixa säkert
Låt mycket het soppa stå en kort stund. En stavmixer kan användas direkt i kastrullen; med en kannmixer, arbeta i små omgångar och lämna en öppning för ånga.
Justera tjockleken sist
Börja med precis så mycket buljong eller vatten att grönsakerna täcks och justera sedan den mixade soppan med varm buljong eller vatten till önskad konsistens.
Tillsätt det krispiga vid bordet
Lägg på krutonger och pumpakärnor precis före servering så att de håller sig krispiga.
Efter tillagning
Förvaring och servering
Kunskapsgraf