Brez regionalne razvrstitve
Kremna brokolijeva juha s parmezanom, kruhovimi kockami in bučnimi semeni
Gladko zmiksana brokolijeva juha s krompirjem, smetano za kuhanje in parmezanom, postrežena s hrustljavimi kruhovimi kockami in praženimi bučnimi semeni.
- Kuhinja
- Mednarodna kuhinja
- Vrsta jedi
- Glavna jed
- Porcije
- 4 porcije
- Zahtevnost
- Enostavno
- Priprava
- 15 min
- Kuhanje
- 20 min
- Skupaj
- 35 min
Recept
Uporabimo brokolijeve cvetke in mehki del stebla. Krompir juho zgosti, smetana in parmezan pa ji dasta gladkost in poln okus.
Zelenjavo kuhamo le do mehkega in povsem gladko zmiksamo. Končano juho nežno segrejemo, da smetana in sir ne vreta premočno.
Praktično kuhanje
Sestavine
4 porcije
Za juho
- 1 velika glava brokolija (cvetki in mehko steblo; v osnovnem receptu približno 500 g uporabnega dela)
- 1 čebula (drobno sesekljajte)
- 2 stroka česna (drobno sesekljajte)
- 1 majhen krompir (olupite in narežite na kocke)
- 700 ml zelenjavne jušne osnove ali vode (v osnovnem receptu do 800 ml, toliko da zelenjavo ravno pokrije)
- 150 ml smetane za kuhanje z 10 % maščobe (v osnovnem receptu po okusu do 200 ml)
- 40 g drobno naribanega parmezana (v osnovnem receptu po okusu do 60 g)
- 15 g oljčnega olja ali masla za mehčanje čebule (razdelite med osnovo juhe in kruhove kocke)
- po okusu sol
- po okusu sveže mleti črni poper
- 1 ščepec mletega muškatnega oreščka
Za postrežbo
- 90 g navadnih žemelj (v osnovnem receptu 1–2 žemlji, narezani na kocke)
- 20 g bučnih semen
- po okusu limonin sok (po želji, le nekaj kapljic)
- po okusu kakovostno oljčno olje (po želji, za zaključek)
- po okusu dodaten parmezan (po želji, za postrežbo)
Hranilne vrednosti na porcijo
- Energija
- 331 kcal1386 kJ
- Maščobe
- 16,9 g
- Nasičene maščobe
- 6,8 g
- Ogljikovi hidrati
- 33,6 g
- Sladkorji
- 7,0 g
- Prehranske vlaknine
- 5,3 g
- Beljakovine
- 14,8 g
- Sol
- 0,9 g
Izračunana ocena. Dejanske vrednosti se lahko razlikujejo glede na uporabljene sestavine.
Potek kuhanja
Navodila
Skupaj: 35 min
- 1
Pripravimo zelenjavo
Pripravimo brokoli
Brokoli razdelimo na cvetke. S stebla odstranimo le suh, olesenel spodnji del, ga po potrebi olupimo in mehki del narežemo na kocke. Čebulo in česen drobno sesekljamo, krompir olupimo in narežemo na kocke.
Zmehčamo čebulo
V velikem loncu na srednje nizki temperaturi segrejemo del oljčnega olja ali maslo. Čebulo nežno pražimo približno 5 minut do mehkega. Zadnjih 30 sekund dodamo česen, ki ne sme porjaveti.
- 2
Skuhamo in zmiksamo
Skuhamo do mehkega
Dodamo brokolijeve cvetke in steblo, krompir, sol, črni poper in muškatni orešček. Prilijemo le toliko zelenjavne jušne osnove ali vode, da zelenjavo ravno pokrije. Pokrito kuhamo 12–15 minut, da se brokoli in krompir zmehčata; predolgo kuhanje oslabi okus in barvo.
Zmiksamo in nežno dokončamo
Juho povsem gladko zmiksamo. Vmešamo smetano za kuhanje in parmezan ter nežno segrejemo, ne da bi močno vrela. Če je pregosta, dodamo malo jušne osnove ali vode.
Uravnotežimo začimbe
Pred dodajanjem soli poskusimo, saj sta parmezan in morebitna jušna osnova lahko že slana. Po potrebi dodamo črni poper. Če je okus pust, dodamo le nekaj kapljic limoninega soka, da ga osvežimo, ne pa toliko, da bi prevladala limona.
- 3
Pripravimo dodatke in postrežemo
Pripravimo kruhove kocke
Kruhove kocke premešamo s preostalim oljčnim oljem in majhnim ščepcem soli. Na suhi ponvi jih popečemo do hrustljavega ali jih pečemo 8–10 minut pri 180 °C.
Popražimo bučna semena
Bučna semena na suhi ponvi pražimo 2–3 minute in pogosto mešamo, da zadišijo. Takoj jih odstranimo iz ponve.
Postrežemo
Juho nalijemo v skodelice, kruhove kocke in pražena bučna semena pa dodamo pri mizi. Po želji zaključimo z dodatnim parmezanom in nekaj kapljicami kakovostnega oljčnega olja.
Izboljšajte
Nasveti in različice
Uporabimo steblo
Mehki del brokolijevega stebla ima veliko okusa. Odstranimo le oleseneli spodnji del, mehki del drobno narežemo in skuhamo s cvetki, da ga ne zavržemo.
Varno miksanje
Zelo vročo juho pustimo kratek čas mirovati. Palični mešalnik lahko uporabimo neposredno v loncu; v vrčastem mešalniku miksamo po manjših količinah in pustimo odprtino za paro.
Gostoto prilagodimo na koncu
Začnemo s toliko jušne osnove ali vode, da zelenjavo ravno pokrije, nato zmiksano juho z vročo osnovo ali vodo prilagodimo želeni gostoti.
Hrustljave dodatke dodamo pri mizi
Kruhove kocke in bučna semena dodamo tik pred postrežbo, da ostanejo hrustljavi.
Po kuhanju
Shranjevanje in postrežba
Mreža znanja