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Creme de brócolos com parmesão, croutons e sementes de abóbora
Um creme aveludado de brócolos com batata, natas culinárias e parmesão, servido com croutons crocantes e sementes de abóbora tostadas.
- Cozinha
- Cozinha internacional
- Tipo de prato
- Prato principal
- Doses
- 4 doses
- Dificuldade
- Fácil
- Preparação
- 15 min
- Confeção
- 20 min
- Total
- 35 min
Receita
Use os raminhos e a parte tenra do talo: a batata dá corpo à sopa, enquanto as natas e o parmesão a tornam cremosa e saborosa.
Coza os legumes apenas até ficarem tenros, triture até obter um creme liso e aqueça suavemente, sem deixar as natas e o queijo ferverem intensamente.
Dicas práticas
Ingredientes
4 doses
Para a sopa
- 1 brócolo grande (Na receita base (4 doses): raminhos e parte tenra do talo, cerca de 500 g de parte utilizável)
- 1 cebola (para picar finamente)
- 2 dentes de alho (para picar finamente)
- 1 batata pequena (para descascar e cortar em cubos)
- 700 ml de caldo de legumes ou água (Na receita base (4 doses): usar até 800 ml, apenas o suficiente para cobrir os legumes)
- 150 ml de natas culinárias com 10 % de matéria gorda (Na receita base (4 doses): usar até 200 ml, a gosto)
- 40 g de parmesão ralado finamente (Na receita base (4 doses): usar até 60 g, a gosto)
- 15 g de azeite, ou manteiga para amolecer a cebola (para dividir entre a base da sopa e os croutons)
- sal a gosto
- pimenta-preta moída na altura a gosto
- 1 pitada de noz-moscada moída
Para servir
- 90 g de pãezinhos simples (Na receita base (4 doses): 1–2 pãezinhos, para cortar em cubos)
- 20 g de sementes de abóbora
- sumo de limão a gosto (opcional, apenas algumas gotas)
- azeite de boa qualidade a gosto (opcional, para finalizar)
- parmesão adicional a gosto (opcional, para servir)
Informação nutricional por dose
- Energia
- 331 kcal1386 kJ
- Lípidos
- 16,9 g
- Ácidos gordos saturados
- 6,8 g
- Hidratos de carbono
- 33,6 g
- Açúcares
- 7,0 g
- Fibra
- 5,3 g
- Proteínas
- 14,8 g
- Sal
- 0,9 g
Valores estimados por cálculo. Os valores reais podem variar consoante os ingredientes utilizados.
Etapas da preparação
Preparação
Total: 35 min
- 1
Preparar os legumes
Preparar os brócolos
Separe os brócolos em raminhos. Retire apenas a base seca e lenhosa do talo, descasque-o se necessário e corte a parte tenra em cubos. Pique finamente a cebola e o alho e descasque e corte a batata em cubos.
Amolecer a cebola
Aqueça parte do azeite, ou a manteiga, num tacho grande, em lume médio-baixo. Cozinhe a cebola suavemente durante cerca de 5 minutos, até amolecer. Junte o alho nos últimos 30 segundos, sem o deixar alourar.
- 2
Cozer e triturar
Cozer até os legumes ficarem tenros
Junte os raminhos e o talo dos brócolos, a batata em cubos, o sal, a pimenta-preta e a noz-moscada. Deite caldo de legumes ou água apenas até cobrir os legumes. Tape e coza durante 12–15 minutos, até os brócolos e a batata ficarem tenros; uma cozedura demasiado longa atenua o sabor e a cor.
Triturar e finalizar em lume brando
Triture a sopa até ficar lisa. Junte as natas culinárias e o parmesão e aqueça suavemente, sem deixar ferver intensamente. Se estiver demasiado espessa, acrescente um pouco de caldo ou de água.
Retificar os temperos
Prove antes de juntar sal: o parmesão e o caldo podem já ser salgados. Acrescente pimenta-preta, se necessário. Se faltar vivacidade ao sabor, junte apenas algumas gotas de sumo de limão, sem dar à sopa um sabor marcado a limão.
- 3
Preparar as guarnições e servir
Preparar os croutons
Envolva os cubos de pão no azeite restante e numa pequena pitada de sal. Torre-os numa frigideira sem gordura adicional até ficarem crocantes, ou leve-os ao forno a 180 °C durante 8–10 minutos.
Tostar as sementes de abóbora
Toste as sementes numa frigideira sem gordura durante 2–3 minutos, mexendo frequentemente, até libertarem aroma. Retire-as logo da frigideira.
Servir
Distribua a sopa por tigelas e junte os croutons e as sementes tostadas no momento de servir. Se desejar, termine com mais parmesão e algumas gotas de azeite de boa qualidade.
Para um melhor resultado
Dicas e variantes
Aproveitar o talo
A parte tenra do talo é saborosa. Retire apenas a base lenhosa, corte finamente a parte tenra e coza-a com os raminhos para evitar desperdício.
Triturar com cuidado
Deixe a sopa muito quente repousar um pouco. Pode usar uma varinha mágica dentro do tacho; se usar um liquidificador, trabalhe em pequenas quantidades e deixe uma abertura para o vapor sair.
Ajustar a espessura no fim
Comece com líquido apenas suficiente para cobrir os legumes e ajuste depois o creme com caldo ou água quentes até obter a consistência desejada.
Juntar os elementos crocantes na hora
Junte os croutons e as sementes de abóbora mesmo antes de servir, para se manterem crocantes.
Depois de cozinhar
Conservação e serviço
Relações culinárias