Bez regionálního zařazení
Krémová brokolicová polévka s parmazánem, krutony a dýňovými semínky
Jemná brokolicová polévka s bramborem, smetanou na vaření a parmazánem, podávaná s křupavými krutony a opraženými dýňovými semínky.
- Kuchyně
- Mezinárodní kuchyně
- Typ jídla
- Hlavní jídlo
- Porce
- 4 porce
- Náročnost
- Lehké
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 20 min
- Celkem
- 35 min
Recept
Použijte růžičky i křehkou část stonku brokolice: brambor dodá polévce hustotu a smetana s parmazánem hladkost a plnou chuť.
Zeleninu vařte jen doměkka, polévku rozmixujte zcela dohladka a hotovou ji už pouze mírně prohřejte, aby se smetana a sýr prudce nevařily.
Praktické vaření
Ingredience
4 porce
Na polévku
- 1 ks velká brokolice (růžičky i křehký stonek, přibližně 500 g použitelné části)
- 1 ks cibule (nakrájená nadrobno)
- 2 ks stroužky česneku (nasekané nadrobno)
- 1 ks malý brambor (oloupaný a nakrájený na kostky)
- 700 ml zeleninový vývar nebo voda (použijte nejvýše 800 ml, jen tolik, aby byla zelenina těsně zakrytá)
- 150 ml 10% smetana na vaření (podle chuti použijte nejvýše 200 ml)
- 40 g najemno nastrouhaný parmazán (podle chuti použijte nejvýše 60 g)
- 15 g olivový olej nebo máslo na změknutí cibule (rozdělte mezi základ polévky a krutony)
- podle chuti sůl
- podle chuti čerstvě mletý černý pepř
- 1 špetka mletý muškátový oříšek
K podávání
- 90 g obyčejné rohlíky (1–2 kusy, nakrájené na kostky)
- 20 g dýňová semínka
- podle chuti citronová šťáva (volitelně, jen několik kapek)
- podle chuti kvalitní olivový olej (volitelně k dokončení)
- podle chuti další parmazán (volitelně k podávání)
Výživové údaje na porci
- Energie
- 331 kcal1386 kJ
- Tuky
- 16,9 g
- Nasycené mastné kyseliny
- 6,8 g
- Sacharidy
- 33,6 g
- Cukry
- 7,0 g
- Vláknina
- 5,3 g
- Bílkoviny
- 14,8 g
- Sůl
- 0,9 g
Vypočtený odhad. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle použitých surovin.
Postup vaření
Postup
Celkem: 35 min
- 1
Připravte zeleninu
Připravte brokolici
Brokolici rozdělte na růžičky. Ze stonku odřízněte jen suchý, dřevnatý konec, podle potřeby jej oloupejte a křehkou část nakrájejte na kostky. Cibuli a česnek nakrájejte nadrobno, brambor oloupejte a nakrájejte na kostky.
Nechte cibuli změknout
V hrnci na středně mírném ohni rozehřejte část olivového oleje nebo máslo. Cibuli opékejte zvolna asi 5 minut, až změkne. Česnek přidejte na posledních 30 sekund a nenechte jej zhnědnout.
- 2
Uvařte a rozmixujte
Vařte jen doměkka
Přidejte růžičky i stonek brokolice, brambor, sůl, černý pepř a muškátový oříšek. Přilijte jen tolik zeleninového vývaru nebo vody, aby byla zelenina těsně zakrytá. Přikryjte a vařte 12–15 minut, dokud brokolice a brambor nezměknou; vyhněte se dlouhému varu, který tlumí chuť a barvu.
Rozmixujte a šetrně dokončete
Polévku rozmixujte zcela dohladka. Vmíchejte smetanu na vaření a parmazán, potom ji jen mírně prohřejte bez prudkého varu. Pokud je příliš hustá, přidejte trochu vývaru nebo vody.
Dolaďte chuť
Před přidáním další soli polévku ochutnejte, protože parmazán i případný zeleninový vývar už mohou být slané. Podle potřeby přidejte černý pepř. Pokud je chuť mdlá, přidejte jen několik kapek citronové šťávy pro oživení, ne tolik, aby byla polévka citronová.
- 3
Připravte posypku a podávejte
Připravte krutony
Kostky rohlíků promíchejte se zbylým olivovým olejem a malou špetkou soli. Opečte je na suché pánvi dokřupava nebo pečte při 180 °C 8–10 minut.
Opražte dýňová semínka
Dýňová semínka pražte nasucho na pánvi 2–3 minuty a často je míchejte, dokud se nerozvoní. Ihned je z pánve přendejte.
Podávejte
Polévku nalijte do misek a krutony s opraženými dýňovými semínky přidejte až u stolu. Podle chuti dokončete dalším parmazánem a několika kapkami kvalitního olivového oleje.
Doladění
Tipy a variace
Použijte i stonek
Křehký stonek brokolice má spoustu chuti. Odstraňte jen dřevnatý konec, křehkou část nakrájejte nadrobno a uvařte ji s růžičkami, aby se neplýtvalo.
Mixujte bezpečně
Velmi horkou polévku nechte krátce ustát. Ponorný mixér lze použít přímo v hrnci; ve stolním mixéru pracujte po menších dávkách a ponechte otvor pro únik páry.
Hustotu upravte nakonec
Začněte jen s takovým množstvím vývaru nebo vody, aby zelenina byla právě zakrytá, a rozmixovanou polévku pak upravte horkým vývarem nebo vodou na požadovanou konzistenci.
Křupavé přísady přidejte u stolu
Krutony a dýňová semínka přidejte těsně před podáváním, aby zůstaly křupavé.
Po uvaření
Skladování a podávání
Znalostní graf